ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
كل عام وانت جميعا بالف خير بمناسبة اقتراب عيد الاضحى المبارك
حبيت اطل عليكم
بموضوع كتير بنحتاجه
ملف كامل لحلويات العيد
هقدم فيه كتير من الوصفات
اتمنى ان تستمتعوا معى
ملف لحلويات العيد المصرية
محتويات الملف:
1- كحك العيد بالبيكنج بودر( بالكوب)
2- كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكيلو )
3- كحك بالعجمية والملبن
4- كحك بالخميرة الفورية(بالكوب)
5- كحك العيد(بالخميرة بيرة )
6- كحك العيد بالزبادى
7- عجمية (1 )
8- عجمية (2)
9- غريبة(1)
10- غريبة(2)
11- بتيفور ناعم
12- البتيفور السريع
13- اصابع البتيفور
14- لانكشير
15- سابلية(بالكوب )
16- سابلية بالكيلو
17- بسكوت الفانيليا
18- بسكوت البرتقال
19- بسكوت اللوز 20- بسكوت عين الجمل
21- بسكوت البندق 22- بسكوت النشادر
23- بسكوت القرفة 24- بسكوت بالقرفة والمكسرات
25- بسكوت جوز الهند 26- بسكوت اليانسون
27- بسكويت لوز بالسميد 28- بسكويت السويسرول
29- العدلية 30- بسكويت بالعسل
31- بسكويت شكلمة اللوز 32- بسكويت بالزبيب
33- بسكويت بالكريمة 34- بسكويت النشادر
35- معمول بالجوز 36- معمول بالتمر
أوزان بالمعلقة والكوب:
10 جرام ملح = معلقة شاى
5 جرام سكر = معلقة شاى
20 جرام سكر = معلقة حلو
20 جرام دقيق = معلقة حلو
37 جرام سكر = معلقة كبيرة
37 جرام دقيق = معلقة كبيرة
37 جرام زبدة = معلقة كبيرة
120 جرام دقيق = فنجان شاى او كوب ماء
150 جرام سكر بودرة = فنجان شاى او كوب ماء
200 جرام سكر سنترفيش= فنجان شاى او كوب ماء
225 جرام ارز= فنجان شاى او كوب ماء
80 جرام جوز هند مبشور= فنجان شاى او كوب ماء
150 جرام زبيب= فنجان شاى او كوب ماء
125 جرام بندق او فول سودانى= فنجان شاى او كوب ماء
200 جرام زبدة= فنجان شاى او كوب ماء
225 جرام سمن او زيت = فنجان شاى او كوب ماء
عند استعمال الملعقة تكون ممسوحة
عند استعمال الكوب او فنجان الشاى تكون مش مكبوسة وتكون مسطحة
ملحوظة بالنسبة للكحك
1-عشان الكعك يكون ناعم لا زم نبسه كويس قوى وماء العجن مايكونش كتير
لأن المياة الزائدة هى اللى بتنشفة و فية ناس كتير فاهمة العكس
ان كل ما تحطيله ماء يبقى ناعم وطرى و يستغربوا لما يحطوا ماء و يطلع ناشف.
2- ابقى حطى السمسم ابيض ورشية على وش الدقيق فلما تيجى
3- لما تخلصى الكحك وتحطية فى الصاجات علشان يخمر
لما تلاقى الكحكة نشفت تعرفى انها خمرت .
4- ماتتقيديش بمقدار الدقيق اللى مكتوب لان نوعه بيختلف
من دقيق للتانى يعنى ممكن ماتستعمليش الكمية المكتوبة كلها
وممكن تحتاجى تضيفى دقيق تانى
5-بنستخدم لكل كيلو دقيق علية كوب ماء او كوب ونص ماء
لحد ماتلاقى العجينة طرية واتلمت .
6- لما تيجى تنقشى الكحك بالمنقاش وانتى بتنقشى ابقى اضغطى على النقش وارفعى
ايدك بالنقشة لفوق علشان السكر البودرة يبقى ثابت جوة النقشة
7- بنستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 كوب سميد.
*طريقة استخدام الخميرة بيرة :
فى كوب اضع ملعقة صغيرة خميرة بيرة وقليل من السكر وادوبها بالملعقة الاول
ثم اضع كوب ماء دافىء .
ملحوظة بالنسبة للغريبه
1-عجينة الغريبة لازم تاخد دعك جامد
2-كل ماتدعك كويس بتطرىوماتظهرش فيها التشققات بعد السوى
3-اذا ذاد السكر فى عجينة الغريبة بتنشف الغريبة علشان كدة بنقلل السكر شوية فى العجينة ولما بتخرج من الفرن وهى ساخنة بنرش عليها بسرعة بالمنخل.
ملحوظة بالنسبة للبتيفور
1- اذا كنتى عاوزة البتيفور ناعم قوى اعملية بصفار البيض فقط
2- فى عمل البتيفور لاتدهن الصينية بالسمن
3- لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو وننقص2 ملعقة دقيق منه
خامات التزوييق
شوكولاتة فارمسيل – جوزهند ناعم – جوزهند خشن – الوان صحية – شيكولاتة سايحة بيضاء – شيكولاتة سايحة غامقة – كرز مسكر – فواكة مسكرة – كور البونبون الفضى – قشور اللوز – مكسرات مفرية – قرنفل صحيح – فستق – ملبس ملون – صنوبر – مربى – حلوى الماء
يتبع...
اولا الكحك
اولا الكحك:
كحك العيد بالبيكنج بودر(بالكوب)
***- ***- ***- ***- ***- ***- **
المقادير:
3كوب دقيق مليان منخول - كوب سمن سايح
كوب الاربع ماء او حليب دافىء
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ذرة ملح
نص ملعقة صغيرة رائحة كعك
ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة:
ينخل الدقيق ويضاف إليه ذرة الملح والسمسم وريحة الكحك
والبيكنج بودر
يقدح السمن ويضاف إلى الدقيق ويدعك جيدا حتى يختلط السمن
مع الدقيق تماماً.
نضع الماء الدافئ او الحليب وتضاف إلى العجين
و تعجن حتى تكور العجينة وتصبح صالحة للنقش
تشكل كور صغيرة ونضغط عليها قليلا
لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش
او توضع فى قالب المخصص لأشكال الكحك وتوضع
فى صوانى الخبز.
ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة
وتترك حتى تبرد تماما ويرش عليها السكر البودرة
عيد سعيد
كحكالعيد بالبيكنج بودر(بالكيلو)
***- **
المقادير:
كيلو دقيق -2 كوب سمن
كوب حليب - 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة رائحة كعك
2 ملعقة كبيرة سمسم
ذرة ملح
للحشو: عجمية او ملبن او مكسرات محمصة
الطريقة
يخفق السمن بالمضرب حتي ينعم
يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط.
نضع على الدقيق البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكحك.
يصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار
حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد
تقطع العجينة الي كرات متساوية
وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن( بحجم البندقة الصغيرة)
مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش
يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة
يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبي
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد.
ويرش بالسكر البودرة
وعيد سعيد
كحك العيد بالعجمية
كحك العيد بالعجمية
***- ***-
المقادير
كيلو دقيق – 1/2 كيلو سمن
من كوب لكوب ونصف ماء دافىء للعجن
قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل
زرة ملح – 2 معلقة ريحة كحك
سمسم – معلقة سكر
الطريقة
ننخل الدقيق في طبق غويط للعجن ..
نعمل حفره في النص نضع فيها السمسم
نقدح السمنه علي النار لغاية ما تتقدح كويس جدا
نحطها علي السمسم ونقلب بملعقه خشب او بالمقصوصة
لماتبرد نبس أو نفرك خليط الكعك بين الإيدين كويس قوي ..
حتي ينعم ويتشبع بالسمنه
-نخمر الخميره مع ملعقه صغيره سكر في شوية ماء دافئ
بعد أن تعلو وترتفع الخميره .. نعجن بيها الكحك .. ونغطيها لتخمر حوالي ساعه
نشكل الكحك كور صغيره ونحشيها إما بالعجميه أوالملبن أوأي نوع مكسرات مفضل
أو حتي بدون حشو وننقشها بالمنقاش أو القوالب الخاصه بالكحك..
نخبزها ولما تبرد نرش عليها سكر بودره
***- ***-
المقادير
كيلو دقيق – 1/2 كيلو سمن
من كوب لكوب ونصف ماء دافىء للعجن
قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل
زرة ملح – 2 معلقة ريحة كحك
سمسم – معلقة سكر
الطريقة
ننخل الدقيق في طبق غويط للعجن ..
نعمل حفره في النص نضع فيها السمسم
نقدح السمنه علي النار لغاية ما تتقدح كويس جدا
نحطها علي السمسم ونقلب بملعقه خشب او بالمقصوصة
لماتبرد نبس أو نفرك خليط الكعك بين الإيدين كويس قوي ..
حتي ينعم ويتشبع بالسمنه
-نخمر الخميره مع ملعقه صغيره سكر في شوية ماء دافئ
بعد أن تعلو وترتفع الخميره .. نعجن بيها الكحك .. ونغطيها لتخمر حوالي ساعه
نشكل الكحك كور صغيره ونحشيها إما بالعجميه أوالملبن أوأي نوع مكسرات مفضل
أو حتي بدون حشو وننقشها بالمنقاش أو القوالب الخاصه بالكحك..
نخبزها ولما تبرد نرش عليها سكر بودره
العجمية(1)
المقادير
كوب عسل نحل
1 ملعقه كبيره سمن
2 ملعقه كبيره سمسم
2 ملعقه كبيره دقيق
الطريقة
نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية بعيد عن الناروابدء
اضيف العسل واحدة واحدة مع التقليب المستمر وبسرعة
ثم اضعه على النار مع التقليب لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية
ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك و أي نوع مكسرات
( بندق - جوز - فسدق )ونتركه يبرد
ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها
ونحتفظ بها لحين الحشو بها
وعيد سعيد
العجمية (2)
---------
المقادير:
نص كيلو عسل ابيض
ملعقة كبيرة سمن
2 معلقة كبيرة دقيق
ربع معلقة ريحة كحك
2 معلقة كبيرة سمسم
الطريقة
نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية بعيد عن الناروابدء
اضيف العسل واحدة واحدة مع التقليب المستمر وبسرعة
ثم اضعه على النار مع التقليب لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية
ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك و أي نوع مكسرات
( بندق - جوز - فسدق )ونتركه يبرد
ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها
ونحتفظ بها لحين الحشو بها
المقادير
كوب عسل نحل
1 ملعقه كبيره سمن
2 ملعقه كبيره سمسم
2 ملعقه كبيره دقيق
الطريقة
نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية بعيد عن الناروابدء
اضيف العسل واحدة واحدة مع التقليب المستمر وبسرعة
ثم اضعه على النار مع التقليب لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية
ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك و أي نوع مكسرات
( بندق - جوز - فسدق )ونتركه يبرد
ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها
ونحتفظ بها لحين الحشو بها
وعيد سعيد
العجمية (2)
---------
المقادير:
نص كيلو عسل ابيض
ملعقة كبيرة سمن
2 معلقة كبيرة دقيق
ربع معلقة ريحة كحك
2 معلقة كبيرة سمسم
الطريقة
نسخن السمن فى مقلاية ثم نضع الدقيق
ويقلب لحد ما لونه يصفر نضيف له السمسم
تقليبه وبعدين ا شيل المقلاية بعيد عن الناروابدء
اضيف العسل واحدة واحدة مع التقليب المستمر وبسرعة
ثم اضعه على النار مع التقليب لحد مايغلى وتتكون عجينة طرية
ماسكة نفسها ونضع ريحة الكحك و أي نوع مكسرات
( بندق - جوز - فسدق )ونتركه يبرد
ونعمل العجمية على هيئة كور فى حجم البندقة بقشرتها
ونحتفظ بها لحين الحشو بها
الكعك بالخميرة الفورية وبالزبادى
كحك العيد بالخميرة الفورية
المقادير
3 كوب دقيق مليان - كوب سمن سائح
3/4 كوب ماء او حليب دافىء
ملعقة سكر - ملعقة خميرة فورية
نص ملعقة ريحة كحك
زرة ملح
الطريقة
تتبع نفس طريقة الكحك بالبيكنج بودر
ملحوظة:
إذا كنتى عاوزة الكحك ناعم يبقى خلى مقدار السمنة 1 ونص كوب
المقادير
3 كوب دقيق مليان - كوب سمن سائح
3/4 كوب ماء او حليب دافىء
ملعقة سكر - ملعقة خميرة فورية
نص ملعقة ريحة كحك
زرة ملح
الطريقة
تتبع نفس طريقة الكحك بالبيكنج بودر
ملحوظة:
إذا كنتى عاوزة الكحك ناعم يبقى خلى مقدار السمنة 1 ونص كوب
كحك العيد بالزبادى
المقادير
كيلو دقيق
كوب سمن
كوب زبادى
باكو بيكنج بودر
2 معلقة ريحة كحك
زرة ملح
ماء للعجن
الطريقة
ينخل الدقيق ويضاف إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر
يضاف السمن ويقلب مع الدقيق لحد ما يختفى
نضرب الزبادى ويضاف الى الدقيق وااسمن
ممكن نضيف ماء اذا لقيتى ان العجينة محتاجة لحد ما يكون عندك
عجينة طرية تشكل كور صغيرة ونضغط عليها قليلا
لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش
او توضع فى قالب المخصص لأشكال الكحك وتوضع فى صوانى الخبز.
ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة وتترك حتى تبرد تماما ويرش عليها السكر البودرة
ثانيا : المعمول
المعمول
المعمول بالجوز
المقادير
كيلو ونصف سميد - ثلاثة اكواب دقيق
نصف كيلو سمن - كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب ماء
2 معلقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة محلب ناعم
سكر ناعم للوش
حشو الجوز
نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد
طريقة حشو الجوز
ينظف الجوز ويفرم فرما ناعما
يضاف السكر الى الجوز ويخلط
يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط
الطريقة
يوضع السميد في طبق كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
نضع ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الطبق ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك
مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في بطن الايد الشمال وتحفر باصبع الايد اليمين بحيث
نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الترابيزة علشان تقع المعموله
من القالب نرصص وحدات المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
يحمى الفرن مدة ربع ساعة
يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
. بعد ان يبرد المعمول نرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد
المقادير
كيلو ونصف سميد - ثلاثة اكواب دقيق
نصف كيلو سمن - كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب ماء
2 معلقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة محلب ناعم
سكر ناعم للوش
حشو الجوز
نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد
طريقة حشو الجوز
ينظف الجوز ويفرم فرما ناعما
يضاف السكر الى الجوز ويخلط
يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط
الطريقة
يوضع السميد في طبق كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
نضع ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الطبق ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك
مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في بطن الايد الشمال وتحفر باصبع الايد اليمين بحيث
نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الترابيزة علشان تقع المعموله
من القالب نرصص وحدات المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
يحمى الفرن مدة ربع ساعة
يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
. بعد ان يبرد المعمول نرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد
المعمول بالتمر
المقادير
كيلو ونصف سميد - ثلاثة اكواب دقيق
نصف كيلو سمن - كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب ماء
2 معلقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من محلب ناعم
سكر ناعم للوش
حشو التمر
نصف كيلو من التمر بدون نوى
اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
رشة محلب ناعم
طريقة حشو التمر
يوضع اربع ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء على نار خفيفة
يضاف التمر الى الزبدة ويقلب على نار خفيفة
حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
يرفع عن النار ويترك ليبرد
يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة
الطريقة
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
نضع ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىءوتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في بطن الايد الشمال وتحفر باصبع الايد اليمين بحيث
نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم نلم اطراف العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الترابيزة علشان تقع المعمولة من القالب
نرصص وحدات المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
يحمى الفرن مدة ربع ساعة
يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
. بعد ان يبرد المعمول يرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد
المقادير
كيلو ونصف سميد - ثلاثة اكواب دقيق
نصف كيلو سمن - كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب ماء
2 معلقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من محلب ناعم
سكر ناعم للوش
حشو التمر
نصف كيلو من التمر بدون نوى
اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
رشة محلب ناعم
طريقة حشو التمر
يوضع اربع ملاعق كبيرة من الزبدة في وعاء على نار خفيفة
يضاف التمر الى الزبدة ويقلب على نار خفيفة
حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
يرفع عن النار ويترك ليبرد
يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة
الطريقة
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
نضع ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىءوتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في بطن الايد الشمال وتحفر باصبع الايد اليمين بحيث
نعمل تجويف داخل العجينة بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط التمر ثم نلم اطراف العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الترابيزة علشان تقع المعمولة من القالب
نرصص وحدات المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
يحمى الفرن مدة ربع ساعة
يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
. بعد ان يبرد المعمول يرش السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد
ثالثا: البيتيفور
ثالثا: البيتيفور
بتى فور ناعم
المقادير
1 و 1/4 كيلو دقيق
3/4 كيلو زبدة
1/4 كيلو سكر بودرة
4 بيضات كاملة + صفار 4 بيضات
فانيليا
ربع معلقة بيكنج بودر
الطريقة
نضرب الزبدة كويس جدا لحد ماتنعم
ثم يضاف لها السكرونستمر فى الضرب لحد ماتبيض
يضاف البيض والفانيليا الى الزبدة والسكروتدعك جيدا جدا
بإستعمال اليد نعجن بالدقيق المضاف له البيكنج بودر
نشكل البيتي فوربالقمع على هيئة وردات مدورة او وردات بالطول
او بالماكينة ويخبز في الحال
-لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو
و ننقص 2ملعقة دقيق منه
بعد ما يطلع ويبرد نزوقة بأفكار كتير زى مثلا نلزق
واحدة الشيكولاته مع واحدة بيضاء او نلزق كل اتنين ابيض مع
بعض ونزوقهم بالشيكولاتة السايحة او نلزق اتنين بالشيكولاتة ونزوقهم
بالشيكولاتة البيضاء
المقادير
1 و 1/4 كيلو دقيق
3/4 كيلو زبدة
1/4 كيلو سكر بودرة
4 بيضات كاملة + صفار 4 بيضات
فانيليا
ربع معلقة بيكنج بودر
الطريقة
نضرب الزبدة كويس جدا لحد ماتنعم
ثم يضاف لها السكرونستمر فى الضرب لحد ماتبيض
يضاف البيض والفانيليا الى الزبدة والسكروتدعك جيدا جدا
بإستعمال اليد نعجن بالدقيق المضاف له البيكنج بودر
نشكل البيتي فوربالقمع على هيئة وردات مدورة او وردات بالطول
او بالماكينة ويخبز في الحال
-لو أردنا عمل بيتي فور بالكاكاو نضيف للدقيق2 ملعقة كاكاو
و ننقص 2ملعقة دقيق منه
بعد ما يطلع ويبرد نزوقة بأفكار كتير زى مثلا نلزق
واحدة الشيكولاته مع واحدة بيضاء او نلزق كل اتنين ابيض مع
بعض ونزوقهم بالشيكولاتة السايحة او نلزق اتنين بالشيكولاتة ونزوقهم
بالشيكولاتة البيضاء
أصابع البتى فور
المقادير
2 كوب دقيق - كوب سكر
أصبع زبده 113ج
نص ملعقة صغيرة بيكنج بودر
بيضتان - ملعقتان شوكولاتة بودرة
مربى – فستق مطحون للزينة
الطريقة
ينخل الدقيق والبيكنج بودر
-يخفق السكر والزبده حتى يصبح مثل الكريمة
-يضاف البيض للخليط السابق ويخلط
-تضع المقادير الجافة وتعجن
وتقسم العجينة إلى قسمين
ثم تضع على قسم الشوكولاته والقسم الآخر سادة
تشكل بماكينة البسكويت او بالقمع على هيئة أصابع
وتخبز فى فرن هادى حتى تحمر من الأسفل
بعد أن تبرد الأصابع يؤخذ أصبع سادة
ويدهن بالمربى ويلصق فيه أصبع الشوكولاته
ويضع على الأطراف الفستق المفروم
المقادير
2 كوب دقيق - كوب سكر
أصبع زبده 113ج
نص ملعقة صغيرة بيكنج بودر
بيضتان - ملعقتان شوكولاتة بودرة
مربى – فستق مطحون للزينة
الطريقة
ينخل الدقيق والبيكنج بودر
-يخفق السكر والزبده حتى يصبح مثل الكريمة
-يضاف البيض للخليط السابق ويخلط
-تضع المقادير الجافة وتعجن
وتقسم العجينة إلى قسمين
ثم تضع على قسم الشوكولاته والقسم الآخر سادة
تشكل بماكينة البسكويت او بالقمع على هيئة أصابع
وتخبز فى فرن هادى حتى تحمر من الأسفل
بعد أن تبرد الأصابع يؤخذ أصبع سادة
ويدهن بالمربى ويلصق فيه أصبع الشوكولاته
ويضع على الأطراف الفستق المفروم
ثالثا: البسكويت
ثالثا: البسكويت
السابلية (بالكوب)
***-
المقادير
3/4كوب سمن -بيضة + معلقة صغيرة فانيليا
2 كوب دقيق - 1/2 كوب سكر
1/4 معلقة صغيرة بيكنج بودر
2 معلقة كبيرة كاكاو
للتجميل :
مربى _ شيكولاتة فارمسل _ مكسرات مفرومة ناعم
_ شيكولاتة خام زائبة فى حمام مائى
الطريقة :
نضرب السمن جيدا اضيف لها السكر و اضرب كويس
لحد ما المقدار ينعم
اضع البيضة و الفانيليا و اضرب لحد ما تختفى
اضع البيكنج بودر على الدقيق و اضيفة شوية شوية
للعجينة بالايدلحد ما تتكون عندك عجينة صالحة للتشكيل
نرش امامنا على الترابيزة دقيق و افرد العجينة بالنشابة
بتخانة 1/2 سم تقريبا وابدء بتقطيعها بقطاعة مدورة
او بكوب صغير من بتوع القهوة مش بتاع الشاى
ادهن صينية بالفرشاة بالسمن و ارصص فيها الدوائر
ادخلها الفرن متوسط الحرارة لحد ما تستوى
و دة فى حدود ربع ساعة لما تطلع اسيبها تبرد خالص
ملحوظة قبل الزواق النهائى :
1 – ممكن نعمل نص العجينة ابيض زى ما هيا
و نعمل النص التانى با ضافة الكاكاو عليها عشان يبقى بالشيكولاتة
وكدة ممكن نلزق واحدة ببضاء مع واحدة بنى (حسب ما بتحبى)
2- ممكن بعد ما نفرد العجينة بالنشابة و نقطعها دوائر نسيب نصهم سليم زى ما هما
و النص التانى نخرمة بالنص بقطاعة تانية صغيرة (مثل كشتبان الخياطة (
ونلزق واحدة سليمة بواحدة مخرومة
نبدأ بعملية اللزق بالمربى ممكن نلزق واحدة سادة بواحدة بالشيكولاتة
وممكن نلزق اتنين بيض مع بعض
وممكن نلزق اتنين بالشيكولاتة مع بعض
وممكن نحط معلقة مربى على واحدة مقفولة و نلزق فوقها واحدة مخرومة
نلعب بالزواق زى مانتى عايزة
وممكن نحط بصابعنا مربى على طروف السابلية داير ما يدور
وننغطسها فى المكسرات او الشيكولاتة الفارمسل
و ممكن بعد ما نزوب الشيكولاتة الخام نحط المعلقة فيها
و ننزل منها سرسوب رفيع يعمل اشكال على وش السابلية
افكار التزيين مفتوحة ليكى زى ما انتى عايزة
وعيد سعيد
***-
المقادير
3/4كوب سمن -بيضة + معلقة صغيرة فانيليا
2 كوب دقيق - 1/2 كوب سكر
1/4 معلقة صغيرة بيكنج بودر
2 معلقة كبيرة كاكاو
للتجميل :
مربى _ شيكولاتة فارمسل _ مكسرات مفرومة ناعم
_ شيكولاتة خام زائبة فى حمام مائى
الطريقة :
نضرب السمن جيدا اضيف لها السكر و اضرب كويس
لحد ما المقدار ينعم
اضع البيضة و الفانيليا و اضرب لحد ما تختفى
اضع البيكنج بودر على الدقيق و اضيفة شوية شوية
للعجينة بالايدلحد ما تتكون عندك عجينة صالحة للتشكيل
نرش امامنا على الترابيزة دقيق و افرد العجينة بالنشابة
بتخانة 1/2 سم تقريبا وابدء بتقطيعها بقطاعة مدورة
او بكوب صغير من بتوع القهوة مش بتاع الشاى
ادهن صينية بالفرشاة بالسمن و ارصص فيها الدوائر
ادخلها الفرن متوسط الحرارة لحد ما تستوى
و دة فى حدود ربع ساعة لما تطلع اسيبها تبرد خالص
ملحوظة قبل الزواق النهائى :
1 – ممكن نعمل نص العجينة ابيض زى ما هيا
و نعمل النص التانى با ضافة الكاكاو عليها عشان يبقى بالشيكولاتة
وكدة ممكن نلزق واحدة ببضاء مع واحدة بنى (حسب ما بتحبى)
2- ممكن بعد ما نفرد العجينة بالنشابة و نقطعها دوائر نسيب نصهم سليم زى ما هما
و النص التانى نخرمة بالنص بقطاعة تانية صغيرة (مثل كشتبان الخياطة (
ونلزق واحدة سليمة بواحدة مخرومة
نبدأ بعملية اللزق بالمربى ممكن نلزق واحدة سادة بواحدة بالشيكولاتة
وممكن نلزق اتنين بيض مع بعض
وممكن نلزق اتنين بالشيكولاتة مع بعض
وممكن نحط معلقة مربى على واحدة مقفولة و نلزق فوقها واحدة مخرومة
نلعب بالزواق زى مانتى عايزة
وممكن نحط بصابعنا مربى على طروف السابلية داير ما يدور
وننغطسها فى المكسرات او الشيكولاتة الفارمسل
و ممكن بعد ما نزوب الشيكولاتة الخام نحط المعلقة فيها
و ننزل منها سرسوب رفيع يعمل اشكال على وش السابلية
افكار التزيين مفتوحة ليكى زى ما انتى عايزة
وعيد سعيد
السابلية (بالكيلو)
***- *
المقادير
1/2 كيلو سمن
3/4 كيلو دقيق
2 بيضة – فانيليا
فنجان شاى سكر بودرة
معلقة صغيرة بيكنج بودر
الطريقة
يضرب السمن جيدا ويضاف اليها السكر ونستمر فى الضرب
يضاف البيض و الفانيليا
نضع البيكنج بودر على الدقيق نضيف الدقيق مع العجن بالايد
لحد ما تتكون عندك عجينة صالحة للتشكيل
نرش امامنا على الترابيزة دقيق و افرد العجينة بالنشابة
بتخانة 1/2 سم تقريبا وابدء بتقطيعها بقطاعة مدورة
او بكوب صغير من بتوع القهوة مش بتاع الشاى
ادهن صينية بالفرشاة بالسمن و ارصص فيها الدوائر
ادخلها الفرن متوسط الحرارة لحد ما تستوى
و دة فى حدود ربع ساعة لما تطلع اسيبها تبرد خالص
ملحوظة قبل الزواق النهائى :
1 – ممكن نعمل نص العجينة ابيض زى ما هيا و نعمل النص التانى
با ضافة الكاكاو عليها عشان يبقى بالشيكولاتة وكدة ممكن
نلزق واحدة ببضاء مع واحدة بنى (حسب ما بتحبى)
2- ممكن بعد ما نفرد العجينة بالنشابة و نقطعها دوائر نسيب نصهم
سليم زى ما هما و النص التانى
نخرمة بالنص بقطاعة تانية صغيرة (مثل كشتبان الخياطة (
ونلزق واحدة سليمة بواحدة مخرومة
نبدأ بعملية اللزق بالمربى ممكن نلزق واحدة سادة بواحدة بالشيكولاتة
وممكن نلزق اتنين بيض مع بعض
وممكن نلزق اتنين بالشيكولاتة مع بعض
وممكن نحط معلقة مربى على واحدة مقفولة و نلزق فوقها واحدة
مخرومة نلعب بالزواق زى مانتى عايزة
وممكن نحط بصابعنا مربى على طروف السابلية داير ما يدور
وننغطسها فى المكسرات او الشيكولاتة الفارمسل
و ممكن بعد ما نزوب السيكولاتة الخام نحط المعلقة فيها
و ننزل منها سرسوب رفيع يعمل اشكال على وش السابلية
افكار التزيين مفتوحة ليكى زى ما انتى عايزة
وعيد سعيد
لانكشير
المقادير
2 معلقة كبيرة دقيق
2 معلقة كبيرة كورن فلور (نشا)
ربع ملعقه صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضة واحدة- فانيليا
للتجميل :
مربى – شيكولاتة فرمسيل – مكسرات محمصة مفرية
جوز هند ناعم – نقط الوان طعام صحية
الطريقة
ندعك السمن جيدا ثم نضيف له السكر وندعك كويس
ثم نضرب البيض ونضع علية الفانيليا
ننخل الدقيق والخميرة ونضع علية الكورن فلور ونقلبهم كويس
نضع البيض على السكر والسمنة ونخلط كويس
نضع الدقيق مع التقليب حتى تتكون عجينة متوسطة يسهل تشكيلها
نعمل العجينة كور صغيرة قد البندقة
نرصصهم فى صينية مدهونة ونترك بينهم مسافات
فى فرن متوسط الحرارة لحد ما تستوى
ونتركها تبرد ثم نلزق كل كورتين بالمربى
ونجمل الاجناب داير ما يدور بالشيكولاتة الفارمسيل او المكسرات
او نضع لون احمر على شوية جوز هند فحيحمر ونزوق بة الاجناب
او نضع لون اخضر على شوية جوز هند ونزوق بة الاجناب
ملحوظة: ممكن نقسم العجينة لجزءين او ثلاثة ونضع على كل جزء نقطة
واحدة من اى لون من الالوان الصحية ونضع على الجزء التانى
نقطة من اى لون تانى وهكذا وبعدين نشكل كور من كل لون
ونلزق كرة باللون الاحمر مثلا مع كرة باللون الازرق
او كرة باللون الاخضر مع كرة باللون الاصفر
وفى النهاية حتحصلى على لانكشير ملون مميز
وعيد سعيد
يتبع..
المقادير
2 معلقة كبيرة دقيق
2 معلقة كبيرة كورن فلور (نشا)
ربع ملعقه صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضة واحدة- فانيليا
للتجميل :
مربى – شيكولاتة فرمسيل – مكسرات محمصة مفرية
جوز هند ناعم – نقط الوان طعام صحية
الطريقة
ندعك السمن جيدا ثم نضيف له السكر وندعك كويس
ثم نضرب البيض ونضع علية الفانيليا
ننخل الدقيق والخميرة ونضع علية الكورن فلور ونقلبهم كويس
نضع البيض على السكر والسمنة ونخلط كويس
نضع الدقيق مع التقليب حتى تتكون عجينة متوسطة يسهل تشكيلها
نعمل العجينة كور صغيرة قد البندقة
نرصصهم فى صينية مدهونة ونترك بينهم مسافات
فى فرن متوسط الحرارة لحد ما تستوى
ونتركها تبرد ثم نلزق كل كورتين بالمربى
ونجمل الاجناب داير ما يدور بالشيكولاتة الفارمسيل او المكسرات
او نضع لون احمر على شوية جوز هند فحيحمر ونزوق بة الاجناب
او نضع لون اخضر على شوية جوز هند ونزوق بة الاجناب
ملحوظة: ممكن نقسم العجينة لجزءين او ثلاثة ونضع على كل جزء نقطة
واحدة من اى لون من الالوان الصحية ونضع على الجزء التانى
نقطة من اى لون تانى وهكذا وبعدين نشكل كور من كل لون
ونلزق كرة باللون الاحمر مثلا مع كرة باللون الازرق
او كرة باللون الاخضر مع كرة باللون الاصفر
وفى النهاية حتحصلى على لانكشير ملون مميز
وعيد سعيد
يتبع..
البسكويت يتبع..
بسكويت النوشادر
المقادير
1 كيلو دقيق
1/3 كيلو سكر
ربع كيلو سمنه
10ييضات
معلقة فانيليا
1 ملعقه كبيره نوشادر
ملعقة بيكنج بودر
كوب حليب
الطريقه
نضرب البيض جيدا لحد ما يتخن
ندوب النشادر و البيكنج بودر فى الحليب
ثم نضعهم على البيض المضروب
نضع الدقيق على الخليط مع العجن حتى تتكون عجينة صالحة للفرد
نشكل العجينة بالمفرمة بالوش الخاص بالبسكويت على شكل اصابع
يدهن الوجة بالبيض وتخبز فى فرن متوسط الحرارة
المقادير
1 كيلو دقيق
1/3 كيلو سكر
ربع كيلو سمنه
10ييضات
معلقة فانيليا
1 ملعقه كبيره نوشادر
ملعقة بيكنج بودر
كوب حليب
الطريقه
نضرب البيض جيدا لحد ما يتخن
ندوب النشادر و البيكنج بودر فى الحليب
ثم نضعهم على البيض المضروب
نضع الدقيق على الخليط مع العجن حتى تتكون عجينة صالحة للفرد
نشكل العجينة بالمفرمة بالوش الخاص بالبسكويت على شكل اصابع
يدهن الوجة بالبيض وتخبز فى فرن متوسط الحرارة
بسكويت جوز الهند
المقادير
2 كوب دقيق
3/4 كوب سمن
3/4 كوب جوز هند ناعم
1 بيضة + صفار بيضة
1/2 كوب سكر
معلقة بيكنج بودر
2 معلقة كبيرة حليب
زرة ملح – فانيليا
الطريقة
يضرب السمن جيدا ثم السكر كويس جدا مع بعض
يضاف البيض مع الفانيليا ويستمر فى الضرب
يضاف البيكنج بودر وجوز الهند الى الدقيق مع زرة الملح
يضاف الدقيق الى خليط السمن والبيض والسكر المضروب مع جوز
الهند والحليب تشكل العجينة افرديها بالنشابة و قطعيها دوائر
ضعيهم فى الصينية و دخليهم فرن متوسط الحرارة
حياخد السوى حوالى ربع او تلت ساعة
المقادير
2 كوب دقيق
3/4 كوب سمن
3/4 كوب جوز هند ناعم
1 بيضة + صفار بيضة
1/2 كوب سكر
معلقة بيكنج بودر
2 معلقة كبيرة حليب
زرة ملح – فانيليا
الطريقة
يضرب السمن جيدا ثم السكر كويس جدا مع بعض
يضاف البيض مع الفانيليا ويستمر فى الضرب
يضاف البيكنج بودر وجوز الهند الى الدقيق مع زرة الملح
يضاف الدقيق الى خليط السمن والبيض والسكر المضروب مع جوز
الهند والحليب تشكل العجينة افرديها بالنشابة و قطعيها دوائر
ضعيهم فى الصينية و دخليهم فرن متوسط الحرارة
حياخد السوى حوالى ربع او تلت ساعة
بسكوت عين الجمل
المقادير
كوب سمنة
1 ونص كوب دقيق
1/2 كوب سكر بودرة
3 بيضات
فانيليا – بيكنج بودر
عين جمل مجروش
الطريقة
نضرب السمنة كويس جدا ثم نضع السكرالبودرة ونستمر فى الضرب
ثم نضع البيض والفانيليا ونضرب كويس قوىيضاف البيكنج بودر للدقيق
ويضاف الدقيق للخليط وتعجن عجينة متوسطة الليونة
نشكل العجينة وتوضع فى الصينية
وتخبز فى فرن متوسط الحرارة
بسكوت البندق
المقادير
2 ونص كوب سمنة
2 كوب سكر بودرة
6 كوب دقيق
1 زلال بيضة
بيكنج بودر
الطريقة
نضرب السمنة كويس جدا ثم نضع السكرالبودرة ونستمر فى الضرب
ثم نضرب بياض البيض جيدا ويضاف للسمن
يضاف البيكنج بودر للدقيق ويضاف الدقيق للخليط وتعجن عجينة متوسطة الليونة
نشكل العجينة ويدهن الوش بالبيض وترش بالبندق المجروش ثم تخبز فى فرن متوسط الحرارة
بسكويت اللوز
المقادير
بياض 2 بيضة
1/2 فنجان كورن فلور
1/2 فنجان سكر
3 معالق لوز مطحون
1/4 معلقة خل
الطريقة
اضرب بياض البيض جيدا ثم اضع السكر و يضرب جيداجدا
ثم يضاف الكورن فلور ثم معلقة الخل ويضرب جيدا
ثم يضاف اللوز المطحون وتشكل العجينة على هيئة اصابع
يدهن الوش بصفار بيض وتدحرج على شرائح اللوز
وتخبز فى فرن متوسط الحرارة لحد مايستوى ويحمر اللوز
بسكوت لوز بالسميد
المقادير:
3 أكواب دقيق
كوب سميد ناعم
رشة ملح
كوب زبدة
، 8 ملاعق كبيرة سكر ناعم،
بيضة
ربع كوب لوز مقشر.
الطريقة
انخلي الدقيق والسميد والملح وضعيه في طبق غويط
ثم أضيفي الزبدة والسكر واعجني جيدا
ثم أضيفي البيضة وكملى العجن
افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر صغيرة ورشي عليها اللوز
ثم صفيها في صينية مدهونة بالزبدة وأدخليها فرن متوسط الحرارة
لمدة نص ساعة تقريبا
المقادير:
3 أكواب دقيق
كوب سميد ناعم
رشة ملح
كوب زبدة
، 8 ملاعق كبيرة سكر ناعم،
بيضة
ربع كوب لوز مقشر.
الطريقة
انخلي الدقيق والسميد والملح وضعيه في طبق غويط
ثم أضيفي الزبدة والسكر واعجني جيدا
ثم أضيفي البيضة وكملى العجن
افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر صغيرة ورشي عليها اللوز
ثم صفيها في صينية مدهونة بالزبدة وأدخليها فرن متوسط الحرارة
لمدة نص ساعة تقريبا
بسكويت البرتقال
المقادير
1 و 3/4 كوب دقيق
3/4 كوب سكر بودره
ملعقة كبيرة بشر برتقال
1/3 كوب سمن
2 بيضه
عصير برتقال للعجن
ملعقة سكر سنترفيش للوجه
بياض بيضه لدهان الوجه
الطريقة:
1- ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر
2- يخفق السمن ويضاف إليه السكر مع التقليب المستمر حتى يسير خفيفا
3- يضرب البيض ويضاف إليه الفانيليا وبشر البرتقال ويضاف إلى السمن
والسكر مع التقليب المستمر
4- يضاف الدقيق ثم يقلب جيدا ويضاف قليل من عصير البرتقال إذا احتاج الأمر
5- تفرد العجينة على دقيق وتقطع بأشكال البسكويت المختلفة وتدهن بالبيض
وترش بالسكر وتدخل الفرن
المقادير
1 و 3/4 كوب دقيق
3/4 كوب سكر بودره
ملعقة كبيرة بشر برتقال
1/3 كوب سمن
2 بيضه
عصير برتقال للعجن
ملعقة سكر سنترفيش للوجه
بياض بيضه لدهان الوجه
الطريقة:
1- ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج بودر
2- يخفق السمن ويضاف إليه السكر مع التقليب المستمر حتى يسير خفيفا
3- يضرب البيض ويضاف إليه الفانيليا وبشر البرتقال ويضاف إلى السمن
والسكر مع التقليب المستمر
4- يضاف الدقيق ثم يقلب جيدا ويضاف قليل من عصير البرتقال إذا احتاج الأمر
5- تفرد العجينة على دقيق وتقطع بأشكال البسكويت المختلفة وتدهن بالبيض
وترش بالسكر وتدخل الفرن
بسكويت القرفة
المقادير
كيلو دقيق
2 ملعقه صغيره بيكنج بودر
نص كيلو زبده
ربع كيلو سكر
2بيضه
1 ملعقه كبيره قرفه
الطريقة
في طبق غويط نضع
الدقيق والقرفه والبيكنج بودر والسكر ونقلبهم مع بعض
ثم نضع الزبده عليهم ونفركها بأطراف الأصابع
حتي تختلط جميع المكونات مع بعضها
نعجن بالبيض المضروب فقط حتي تتكون عجينه
يسهل فردها علي الرخامه
نستعمل قطاعه للعجين بشكل مناسب ..
ونضع قطع البسكويت في صينيه مدهونه بالسمن
أو زيت الذره
نخبزها في فرن متوسط الحراره .
يتبع....
البسكويت يتبع..
بسكويت بالقرفة والمكسرات
المقادير:
ربع كيلو دقيق
75 ج زبدة
75 ج سكر بودرة
2 بيضة
نص كوب حليب
3 معالق كبيرة عسل نحل
2 معلقة صغيرة قرفة ناعمة
بشر ليمونتين
50 ج لوز او بندق مقشر
10 ج بيكنج بودر
الطريقة
نسيح الزبدة ونخلطها بالعسل والسكر البودرة
نضربهم مع بعض ونضيف لهم البيض
ننخل الدقيق مع القرفة والبيكنج بودر
ثم نضيف له اللوز او البندق المفرومين ناعم
وبشر الليمون نضيف الحليب بالتبادل مع خليط الدقيق الى
خليط الزبدة والعسل ونعجن كويس لحد ما تتكون معانا العجينة
نفرد العجينة ونخليها بسمك نص سم ونقطعها باشكال حسب الرغبة
بقطاعة البسكويت او دوائر بالكوب
نرصصه فى صينية مدهونة بالزبدة وندهن وش البسكوت
بالبيض المضروب وندخلة فرن متوسط الحرارة
لمدة خبز 10 دقايق تقريبا
المقادير:
ربع كيلو دقيق
75 ج زبدة
75 ج سكر بودرة
2 بيضة
نص كوب حليب
3 معالق كبيرة عسل نحل
2 معلقة صغيرة قرفة ناعمة
بشر ليمونتين
50 ج لوز او بندق مقشر
10 ج بيكنج بودر
الطريقة
نسيح الزبدة ونخلطها بالعسل والسكر البودرة
نضربهم مع بعض ونضيف لهم البيض
ننخل الدقيق مع القرفة والبيكنج بودر
ثم نضيف له اللوز او البندق المفرومين ناعم
وبشر الليمون نضيف الحليب بالتبادل مع خليط الدقيق الى
خليط الزبدة والعسل ونعجن كويس لحد ما تتكون معانا العجينة
نفرد العجينة ونخليها بسمك نص سم ونقطعها باشكال حسب الرغبة
بقطاعة البسكويت او دوائر بالكوب
نرصصه فى صينية مدهونة بالزبدة وندهن وش البسكوت
بالبيض المضروب وندخلة فرن متوسط الحرارة
لمدة خبز 10 دقايق تقريبا
بسكوت السويسرول
المقادير:
كوب زبدة طرية
ثلاثة أرباع كوب سكر
بيضة
2 كوب ونصف دقيق
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة بودرة كاكاو.
الطريقة :
اضربى الزبدة في الخلاط حتى يصبح لونها ابيض
ثم اضيفي لها السكر والبيضة والفانيليا واضربى جيدا
اثناء ذلك اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر ثم اضيفيه الى الخلاط بالتدريج
حتى تتكون عجينة متماسكة خذي العجينه وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اقسمي العجينة الى قسمين: قسم اتركيه جانبا
والقسم الآخر اضيفي له الكاكاو واعجنيه مرة أخرى
افردي العجينة الأولى على شكل مستطيل وافردي العجينة الثانية على شكل مستطيل
واخيرا ضعي الثانية على الأولي ولفيها مثل السويس رول
ثم قطعيها دوائر رفيعة.
رصصى البسكويت في صينية مدهونة وادخليها فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة
المقادير:
كوب زبدة طرية
ثلاثة أرباع كوب سكر
بيضة
2 كوب ونصف دقيق
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة بودرة كاكاو.
الطريقة :
اضربى الزبدة في الخلاط حتى يصبح لونها ابيض
ثم اضيفي لها السكر والبيضة والفانيليا واضربى جيدا
اثناء ذلك اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر ثم اضيفيه الى الخلاط بالتدريج
حتى تتكون عجينة متماسكة خذي العجينه وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اقسمي العجينة الى قسمين: قسم اتركيه جانبا
والقسم الآخر اضيفي له الكاكاو واعجنيه مرة أخرى
افردي العجينة الأولى على شكل مستطيل وافردي العجينة الثانية على شكل مستطيل
واخيرا ضعي الثانية على الأولي ولفيها مثل السويس رول
ثم قطعيها دوائر رفيعة.
رصصى البسكويت في صينية مدهونة وادخليها فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة
بسكويت الفانيليا
المقادير:
كوب زبدة
2 كوب دقيق
صفار 3 بيضات
معلقة صغيرة فانيليا
كوب سكر بودرة
الطريقة :
ننخل الدقيق و نحط علية 3/4 كمية السكر
نضع الزبدة على الدقيق و نخلطهم كويس مع بعض لحد ما تشعرى ان
الدقيق كله بقى فية زبدة نضرب بالشوكة صفار البيض
مع الفانيليا ونضعهم على خليط الدقيق و نعجنهم كويس قوى
بأيدنا وبسرعة علشان حرارة ايدك ما تزوبش الزبدة
غطى العجينة بكيس نايلون و حطيها فى الثلاجة 3 ساعات
تطلعيها من الثلاجة و تفرديها بالنشابة و تشكليها زى ما انتى عاوزة
بقطاعة البسكوت او تعملى صوابع صغيرة و تلفيها على هيئة هلال او
على هيئة دوائر و تضعيه فى صينية مدهونة خفيف وتدخلية فى فرن
متوسط الحرارة لحد ما تلاقى لونة بقى اصفر دهبى علشان ما ينشفش منك
و تقريبا حوالى 10 دقائق لما يطلع من الفرن
وهو ساخن رشى علية بالمنخل باقى السكر اللى احنا شايلينة ( الربع كوب )
المقادير:
كوب زبدة
2 كوب دقيق
صفار 3 بيضات
معلقة صغيرة فانيليا
كوب سكر بودرة
الطريقة :
ننخل الدقيق و نحط علية 3/4 كمية السكر
نضع الزبدة على الدقيق و نخلطهم كويس مع بعض لحد ما تشعرى ان
الدقيق كله بقى فية زبدة نضرب بالشوكة صفار البيض
مع الفانيليا ونضعهم على خليط الدقيق و نعجنهم كويس قوى
بأيدنا وبسرعة علشان حرارة ايدك ما تزوبش الزبدة
غطى العجينة بكيس نايلون و حطيها فى الثلاجة 3 ساعات
تطلعيها من الثلاجة و تفرديها بالنشابة و تشكليها زى ما انتى عاوزة
بقطاعة البسكوت او تعملى صوابع صغيرة و تلفيها على هيئة هلال او
على هيئة دوائر و تضعيه فى صينية مدهونة خفيف وتدخلية فى فرن
متوسط الحرارة لحد ما تلاقى لونة بقى اصفر دهبى علشان ما ينشفش منك
و تقريبا حوالى 10 دقائق لما يطلع من الفرن
وهو ساخن رشى علية بالمنخل باقى السكر اللى احنا شايلينة ( الربع كوب )
بسكويت اليانسون
المقادير:
كوب زيت ، كوب سمن
8 بيضات + 2 صفار بيض
4/1 1 كيلو دقيق
2/1 1 كوب سكر بودرة
3 معالق كبيرة يانسون صحيح و محمص
1 معلقة شاى بيكنج بودر
1/2 معلقة شاى نشادر _ فانيليا
الطريقة :
فى الخلاط نضرب الاول الزيت شوية
ثم نضع علية السمن و يضرب قليلا مع الزيت
نضع عليهم السكر و يضرب
نضيف البيض واحدة واحدة مع الفانيليا ونضربهم شوية
اضع اليانسون و اضرب شوية
اضع البيكنج بودر و النشادر على الدقيق
اضيف الدقيق للمقدار
و اخلط كويس بايدى كلة مع بعضة
ادهن صينية بالزيت
وابدء اعمل قطعة من العجينة على هيئة رغيف فينو
و اترك مسافة فى الصينية بين كل رغيف و رغيف
ادخلهم الفرن لحد ما يستوا فى حرارة متوسطة
اطلعهم من الفرن و ابدء فى تقطيع كل رغيف بالعرض بالسكينة
على هيئة شرايح رفيعة ارصص هذة الشرايح فى الصينية تانى
و ادخلهم الفرن لحد ما يحمر وجهها
المقادير:
كوب زيت ، كوب سمن
8 بيضات + 2 صفار بيض
4/1 1 كيلو دقيق
2/1 1 كوب سكر بودرة
3 معالق كبيرة يانسون صحيح و محمص
1 معلقة شاى بيكنج بودر
1/2 معلقة شاى نشادر _ فانيليا
الطريقة :
فى الخلاط نضرب الاول الزيت شوية
ثم نضع علية السمن و يضرب قليلا مع الزيت
نضع عليهم السكر و يضرب
نضيف البيض واحدة واحدة مع الفانيليا ونضربهم شوية
اضع اليانسون و اضرب شوية
اضع البيكنج بودر و النشادر على الدقيق
اضيف الدقيق للمقدار
و اخلط كويس بايدى كلة مع بعضة
ادهن صينية بالزيت
وابدء اعمل قطعة من العجينة على هيئة رغيف فينو
و اترك مسافة فى الصينية بين كل رغيف و رغيف
ادخلهم الفرن لحد ما يستوا فى حرارة متوسطة
اطلعهم من الفرن و ابدء فى تقطيع كل رغيف بالعرض بالسكينة
على هيئة شرايح رفيعة ارصص هذة الشرايح فى الصينية تانى
و ادخلهم الفرن لحد ما يحمر وجهها
بسكويت الزبيب
المقادير:
باكو زبدة (113ج)الا معلقة
4 بيضات
ربع كيلو دقيق
معلقة صغيرة بيكنج بودر
100 جرام سكر
زرة ملح
زبيب
الطريقة
ننضف الزبيب ونغسله وننشفة
نضرب الزبدة مع السكر لحد ما يبقوا زى القشدة
ثم نضع البيض ونضرب كويس لحد ما يتخن الخلبط تقريبا
ننخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف الزبيب
نضع الزبيب ثم نضيفهم الى المقدار
نعجن العجينة شوية باليد لحد ما تتكون عجينة
متجانسة نغطيها ونسيبها لمدة ربع ساعة
نفرد العجينة ونقطعها مستطيلات
وندهن وش العجينة بالبيض المضروب
وندخلها فرن متوسط الحرارة
مش اكتر من عشر دقايق
وعيد سعيد
المقادير:
باكو زبدة (113ج)الا معلقة
4 بيضات
ربع كيلو دقيق
معلقة صغيرة بيكنج بودر
100 جرام سكر
زرة ملح
زبيب
الطريقة
ننضف الزبيب ونغسله وننشفة
نضرب الزبدة مع السكر لحد ما يبقوا زى القشدة
ثم نضع البيض ونضرب كويس لحد ما يتخن الخلبط تقريبا
ننخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف الزبيب
نضع الزبيب ثم نضيفهم الى المقدار
نعجن العجينة شوية باليد لحد ما تتكون عجينة
متجانسة نغطيها ونسيبها لمدة ربع ساعة
نفرد العجينة ونقطعها مستطيلات
وندهن وش العجينة بالبيض المضروب
وندخلها فرن متوسط الحرارة
مش اكتر من عشر دقايق
وعيد سعيد
بسكويت بالعسل
المقادير:
50 جرام عسل ابيض
50 جرام سكر بودرة
2 بيضة
معلقة صغيرة قرفة ناعمة
150 ج دقيق
الطريقة
نضرب البيض مع السكر والعسلوالقرفة لحد
ما يتخن الخليط
ننخل الدقيق ونضيفة للخليط بس بالتدريج
نعجنة بالرحة لحد ماتبقى العجينة ناعمة وطرية
نغطى العجينة ونسيبها حوالى ربع ساعة
نعمل العجينة اسطوانه قطرها حوالى 5 سم
وسبيها فى الثلاجة لحد ما تجمد
وبعدين نقطعها الى دواير سمكها نص سم
نخبزها فى فرن ساخن حوالى ربع ساعة
المقادير:
50 جرام عسل ابيض
50 جرام سكر بودرة
2 بيضة
معلقة صغيرة قرفة ناعمة
150 ج دقيق
الطريقة
نضرب البيض مع السكر والعسلوالقرفة لحد
ما يتخن الخليط
ننخل الدقيق ونضيفة للخليط بس بالتدريج
نعجنة بالرحة لحد ماتبقى العجينة ناعمة وطرية
نغطى العجينة ونسيبها حوالى ربع ساعة
نعمل العجينة اسطوانه قطرها حوالى 5 سم
وسبيها فى الثلاجة لحد ما تجمد
وبعدين نقطعها الى دواير سمكها نص سم
نخبزها فى فرن ساخن حوالى ربع ساعة
بسكويت الكريمة
المقادير:
كوب دقيق
نص كوب زبدة
معلقة سكر بودرة
بيضة
معلقة كبيرة كريمة طازجة
زرة ملح
الطريقة
نضع الدقيق فى طبق غويط
نعمل حفرة فى الدقيق ونضع فيها كل المقادير
ونخلطهم كويس لحد ما المقادير تتماسك مع بعض
نغطى العجينة ونتركها حوالى ساعة
نقطع العجينة الى قطع فى حجم البيضة
ثم نكور كل قطعة باليد الى كورة
نرصصها فى صينية مدهونة بس يكونوا متباعدين عن بعض
ادهن ايدى بالدقيق واضغط على كل واحدة بحيث تكون سمكها 2 سم
نغطيها ونسيبها تانى حوالى نص ساعة
ندهن سطحها بالبيض ثم ننقش وشها بظهر الشوكة
ندخلها فرن ساخن تقريبا 10 دقايق
المقادير:
كوب دقيق
نص كوب زبدة
معلقة سكر بودرة
بيضة
معلقة كبيرة كريمة طازجة
زرة ملح
الطريقة
نضع الدقيق فى طبق غويط
نعمل حفرة فى الدقيق ونضع فيها كل المقادير
ونخلطهم كويس لحد ما المقادير تتماسك مع بعض
نغطى العجينة ونتركها حوالى ساعة
نقطع العجينة الى قطع فى حجم البيضة
ثم نكور كل قطعة باليد الى كورة
نرصصها فى صينية مدهونة بس يكونوا متباعدين عن بعض
ادهن ايدى بالدقيق واضغط على كل واحدة بحيث تكون سمكها 2 سم
نغطيها ونسيبها تانى حوالى نص ساعة
ندهن سطحها بالبيض ثم ننقش وشها بظهر الشوكة
ندخلها فرن ساخن تقريبا 10 دقايق
رابعا: الغريبة
رابعا: الغريبة
الغريبة
المقادير
كيلو دقيق
1/8 كيلو سكر بودرة
بيضة – فانيليا
1/2 كيلو سمن
1/2 معلقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر
الطريقة:
نضرب السمن الاول لوحدة كويس
نضع علية السكر ونضربهم كويس مع بعض لحد ما يبقوا
زى الكريمة و لونهم يبقى ابيض نضع عليهم البيضة و الفانيليا
نضع البيكنج بودر على الدقيق و نضع الدقيق شوية شوية
على الخليط السابق الى ان تتكون عندنا العجينة
نشكلها على هيئة كور صغيرة ونضع فى منتصف كل كرة
اما قرنفلة تنغزيها فى العجينة مش حيبقى باين منها الا الوردة
اللى فوق – او نص فستقة – او نص لوزة مقشرة –
او ملبسة فضى اللى بتبقى مدورة زى الكرة و ناشفة و لونها فضى –
او واحدة صنوبر
نرصص الغريبة فى الصوانى و ندخلها الفرن و خلى بالك
ان لونها مش حيتغير انتى ابقى بصى عليها من تحت
حتلاقيها لونها اغمق شوية و مسك نفسة كدة خلاص تخرجيها من الفرن
ملحوظة :
بمجرد ما تطلع الغريبة من الفرن وهى سخنة تكونى مجهزة سكر بودرة
فى مصفاة صغيرة و تروحى رشة عليها مباشرة السكر البودرة وهى سخنة
فى الصينية و بالهنا و الشفا
ملحوظة :
معظم الناس بتعمل الغريبة ببياض البيض فقط من غير الصفار لكن انا
بعملها بالبيضة كاملة و التجربة خير برهان
المقادير
كيلو دقيق
1/8 كيلو سكر بودرة
بيضة – فانيليا
1/2 كيلو سمن
1/2 معلقة صغيرة ممسوحة بيكنج بودر
الطريقة:
نضرب السمن الاول لوحدة كويس
نضع علية السكر ونضربهم كويس مع بعض لحد ما يبقوا
زى الكريمة و لونهم يبقى ابيض نضع عليهم البيضة و الفانيليا
نضع البيكنج بودر على الدقيق و نضع الدقيق شوية شوية
على الخليط السابق الى ان تتكون عندنا العجينة
نشكلها على هيئة كور صغيرة ونضع فى منتصف كل كرة
اما قرنفلة تنغزيها فى العجينة مش حيبقى باين منها الا الوردة
اللى فوق – او نص فستقة – او نص لوزة مقشرة –
او ملبسة فضى اللى بتبقى مدورة زى الكرة و ناشفة و لونها فضى –
او واحدة صنوبر
نرصص الغريبة فى الصوانى و ندخلها الفرن و خلى بالك
ان لونها مش حيتغير انتى ابقى بصى عليها من تحت
حتلاقيها لونها اغمق شوية و مسك نفسة كدة خلاص تخرجيها من الفرن
ملحوظة :
بمجرد ما تطلع الغريبة من الفرن وهى سخنة تكونى مجهزة سكر بودرة
فى مصفاة صغيرة و تروحى رشة عليها مباشرة السكر البودرة وهى سخنة
فى الصينية و بالهنا و الشفا
ملحوظة :
معظم الناس بتعمل الغريبة ببياض البيض فقط من غير الصفار لكن انا
بعملها بالبيضة كاملة و التجربة خير برهان
الغريبة2
المقادير
1 كيلو دقيق
1 كوب سكر ناعم
3 كوب سمن مجمد
1 بياض بيضه
فانيليا
الطريقة
نضرب السمن الاول لوحدة كويس
نضع علية السكر ونضربهم كويس مع بعض لحد ما يبقوا
زى الكريمة و لونهم يبقى ابيض نضع عليهم البيضة و الفانيليا
نضع البيكنج بودر على الدقيق و نضع الدقيق شوية شوية على
الخليط السابق الى ان تتكون عندنا العجينة
نشكلها على هيئة كور صغيرة ونضع فى منتصف كل كرة اما قرنفلة تنغزيها
فى العجينة مش حيبقى باين منها الا الوردة اللى فوق – او نص فستقة –
او نص لوزة مقشرة – او ملبسة فضى اللى بتبقى مدورة زى الكرة و ناشفة
و لونها فضى - او واحدة صنوبر
نرصص الغريبة فى الصوانى و ندخلها الفرن و خلى بالك ان لونها مش
حيتغير انتى ابقى بصى عليها من تحت حتلاقيها لونها اغمق شوية
و مسك نفسة كدة خلاص تخرجيها من الفرن
المقادير
1 كيلو دقيق
1 كوب سكر ناعم
3 كوب سمن مجمد
1 بياض بيضه
فانيليا
الطريقة
نضرب السمن الاول لوحدة كويس
نضع علية السكر ونضربهم كويس مع بعض لحد ما يبقوا
زى الكريمة و لونهم يبقى ابيض نضع عليهم البيضة و الفانيليا
نضع البيكنج بودر على الدقيق و نضع الدقيق شوية شوية على
الخليط السابق الى ان تتكون عندنا العجينة
نشكلها على هيئة كور صغيرة ونضع فى منتصف كل كرة اما قرنفلة تنغزيها
فى العجينة مش حيبقى باين منها الا الوردة اللى فوق – او نص فستقة –
او نص لوزة مقشرة – او ملبسة فضى اللى بتبقى مدورة زى الكرة و ناشفة
و لونها فضى - او واحدة صنوبر
نرصص الغريبة فى الصوانى و ندخلها الفرن و خلى بالك ان لونها مش
حيتغير انتى ابقى بصى عليها من تحت حتلاقيها لونها اغمق شوية
و مسك نفسة كدة خلاص تخرجيها من الفرن
الشكلمة والعدلية
شكلمة اللوز
المقادير
ثمن كيلو لوز مقشر
ثمن كيلو سكر بودرة
بياض 4 بيضات
كيس فانيليا
لوز مقشر او فواكة مجففة
الطريقة
يقشر اللوز ويفرم
نضيف له السكر وبياض البيض شوية شوية
لحد ما تتكون عجينة طرية
ثم نضع الفانيليا
نبطن صاج الفرن بورقة زبد مدهونة بالزبد ومرشوشة بالدقيق
نضع العجينة فى الكيس بالقمع ونشكلها ونضع فى كل واحدة
كريز مسكر او لوز تخبز فى فرن هادىء
فور خروجها من الفرن نلمعه بقليل من اللبن المحلى بالسكر
العدلية
المقادير
كوب زبدة
كوب سكر (ناقص شوية)
بياض بيضة
فانيليا
نص معلقة بيكنج بودر
2 ونص كوب دقيق
سمسم
الطريقة
نضرب الزبدة والسكر كويس نضرب بياض البيض كويس
نضيفه للسكر والزبدة نضع البيكنج بودر على الدقيق
نضع الدقيق على المقدار نفرد العجينة ونرش على وشها
السمسم ونبطط بأيدنا علشان السمسم يمسك فى العجينة
نقطعها اصابع بالسكينة مثل المنين وندخله الفرن
بتبقى طعم الغريبة
المقادير
كوب زبدة
كوب سكر (ناقص شوية)
بياض بيضة
فانيليا
نص معلقة بيكنج بودر
2 ونص كوب دقيق
سمسم
الطريقة
نضرب الزبدة والسكر كويس نضرب بياض البيض كويس
نضيفه للسكر والزبدة نضع البيكنج بودر على الدقيق
نضع الدقيق على المقدار نفرد العجينة ونرش على وشها
السمسم ونبطط بأيدنا علشان السمسم يمسك فى العجينة
نقطعها اصابع بالسكينة مثل المنين وندخله الفرن
بتبقى طعم الغريبة
الفايش الصعيدى
الفايش
المقادير
1 كيلو دقيق
ربع كيلو سمن
1 كوب لبن حليب
1ملعقه صغيره محلب
1 ملعقه صغيره كركم
1 ملعقه كبيره حمص مطحون
1 ملعقه كبيره خميره بيره
الطريقة
نخمر ملعقة كبيره حمص مطحون ناعم مع نصف كوب لبن دافئ لمدة 24 ساعة
نعجن الدقيق باللبن المتخمر بالحمص وعليه محلب وكركم وخميره البيره ( بعد إذابتها بملعقه صغيره سكر وربع كوب ماء)
لازم تكون العجينه يابسه جدا وناشفه
نضيف السمنه للعجينه ونكمل العجن ..
بعد أن تخمر العجينه .. نشكلها في صينية الخبز كالرغيف الفينو لكن بعرض رغيفين
نتركها تخمر تاني ونخبزها ... بعد كده نقطعها شرايح رفيعه بالعرض
نحمصها في الفرن .
... وبالهنا
ملحوظة-
لاتضاف اى خميرة اخرى غير خميرة الحليب
المقادير
1 كيلو دقيق
ربع كيلو سمن
1 كوب لبن حليب
1ملعقه صغيره محلب
1 ملعقه صغيره كركم
1 ملعقه كبيره حمص مطحون
1 ملعقه كبيره خميره بيره
الطريقة
نخمر ملعقة كبيره حمص مطحون ناعم مع نصف كوب لبن دافئ لمدة 24 ساعة
نعجن الدقيق باللبن المتخمر بالحمص وعليه محلب وكركم وخميره البيره ( بعد إذابتها بملعقه صغيره سكر وربع كوب ماء)
لازم تكون العجينه يابسه جدا وناشفه
نضيف السمنه للعجينه ونكمل العجن ..
بعد أن تخمر العجينه .. نشكلها في صينية الخبز كالرغيف الفينو لكن بعرض رغيفين
نتركها تخمر تاني ونخبزها ... بعد كده نقطعها شرايح رفيعه بالعرض
نحمصها في الفرن .
... وبالهنا
ملحوظة-
لاتضاف اى خميرة اخرى غير خميرة الحليب
بسكويت السمسم
بسكويت السمسم
المقادير3 كوب دقيق
ثلاث أرباع الكوب سمن
نصف كوب سكر
2 بيضه + فانيليا
2 ملعقه صغيره بيكنج بودر
عسل نحل لدهن الوجه
سمسم مغسول ومحمص لوضعه علي وجه البسكويته ..
الطريقه
نعجن بالطريقه البسيطه ..
في طبق غويط نضع الدقيق مع السكر والبيكنج بودر .. ونقلبهم باليد
نضيف عليهم السمنه ونفركها في الدقيق بأطراف الأصابع
نعجن بالبيض المربوب مع الفانيليا.. حتي نكون عجينه متماسكه وناعمه
نفردها بالنشابه ونشكلها بقطاعه مناسبه
نمسح علي وحه البسكويته بالعسل ونرش عليه السمسم
نخبز البسكويت وبالهنا و الشفا
البتيفور السريع (بالكوب )
البتيفور السريع (بالكوب )
المقادير
بيضتين
كوب زبدة او سمنة
2 كوب دقيق
2 معلقة كاكاو
نص كوب سكر
نص ملعقة بيكنج بودر
معلقة صغيرة فانيليا
الطريقة :
يسيح الزبد او السمن ثم يضاف له السكر
ويترك حتى يبرد
يضاف البيض والفانيليا الى السمن وتدعك جيدا جدا
نضع البيكنج بودر على الدقيق وكذلك الكاكاو
ونخلطهم كويس ثم نضعهم على الخليط السابق
ونعجن كويس لحد ما تتكون عجينة متماسكة
نشكل البتيفور بالقمع او بالماكينة ويخبز فى فرن
متوسط الحرارة
وعيد سعيد
المقادير
بيضتين
كوب زبدة او سمنة
2 كوب دقيق
2 معلقة كاكاو
نص كوب سكر
نص ملعقة بيكنج بودر
معلقة صغيرة فانيليا
الطريقة :
يسيح الزبد او السمن ثم يضاف له السكر
ويترك حتى يبرد
يضاف البيض والفانيليا الى السمن وتدعك جيدا جدا
نضع البيكنج بودر على الدقيق وكذلك الكاكاو
ونخلطهم كويس ثم نضعهم على الخليط السابق
ونعجن كويس لحد ما تتكون عجينة متماسكة
نشكل البتيفور بالقمع او بالماكينة ويخبز فى فرن
متوسط الحرارة
وعيد سعيد
الغريبة (بالكوب )
الغريبة (بالكوب )
المقادير
3 كوب دقيق
نص كوب سكر ناعم
1 ونص كوب سمن جامد
فانيليا
الطريقة
نضرب السمن الاول لوحدة كويس
نضع علية السكر ونضربهم كويس مع بعض لحد ما يبقوا زى الكريمة و لونهم يبقى ابيض
نضع البيكنج بودر على الدقيق و نضع الدقيق شوية شوية على الخليط السابق
الى ان تتكون عندنا العجينة
نشكلها على هيئة كور صغيرة ونضع فى منتصف كل كرة اما قرنفلة تنغزيها فى العجينة مش حيبقى باين منها الا الوردة اللى فوق – او نص فستقة – او نص لوزة مقشرة – او ملبسة فضى اللى بتبقى مدورة زى الكرة و ناشفة و لونها فضى - او واحدة صنوبر
نرصص الغريبة فى الصوانى و ندخلها الفرن و خلى بالك ان لونها مش حيتغير انتى ابقى بصى عليها من تحت حتلاقيها لونها اغمق شوية و مسك نفسة كدة خلاص تخرجيها من الفرن
عيد سعيد
المقادير
3 كوب دقيق
نص كوب سكر ناعم
1 ونص كوب سمن جامد
فانيليا
الطريقة
نضرب السمن الاول لوحدة كويس
نضع علية السكر ونضربهم كويس مع بعض لحد ما يبقوا زى الكريمة و لونهم يبقى ابيض
نضع البيكنج بودر على الدقيق و نضع الدقيق شوية شوية على الخليط السابق
الى ان تتكون عندنا العجينة
نشكلها على هيئة كور صغيرة ونضع فى منتصف كل كرة اما قرنفلة تنغزيها فى العجينة مش حيبقى باين منها الا الوردة اللى فوق – او نص فستقة – او نص لوزة مقشرة – او ملبسة فضى اللى بتبقى مدورة زى الكرة و ناشفة و لونها فضى - او واحدة صنوبر
نرصص الغريبة فى الصوانى و ندخلها الفرن و خلى بالك ان لونها مش حيتغير انتى ابقى بصى عليها من تحت حتلاقيها لونها اغمق شوية و مسك نفسة كدة خلاص تخرجيها من الفرن
عيد سعيد
بسكوت النشادر بالبيكنج بودر والكوب
بسكوت النشادر بالبيكنج بودر والكوب
المقادير
3 كوب دقيق
نص كوب سمن ( او سمن + زيت )
نص كوب سكر
نص كوب حليب
3 بيضات
فانيليا
كيس بيكنج بودر
الطريقة
نضرب السمن والسكر جيدا
ثم نضع البيض والفانيليا ونضرب كويس
نضع البيكنج بودر على الدقيق ونضع الدقيق والحليب بالتبادل على المقدار لحد
ماتتكون عندك عجينة سهلة التشكيل
تشكليها فى المفرمة على هيئة اصابع او بماكينة البسكوت حسب رغبتك
وعيد سعيد
المقادير
3 كوب دقيق
نص كوب سمن ( او سمن + زيت )
نص كوب سكر
نص كوب حليب
3 بيضات
فانيليا
كيس بيكنج بودر
الطريقة
نضرب السمن والسكر جيدا
ثم نضع البيض والفانيليا ونضرب كويس
نضع البيكنج بودر على الدقيق ونضع الدقيق والحليب بالتبادل على المقدار لحد
ماتتكون عندك عجينة سهلة التشكيل
تشكليها فى المفرمة على هيئة اصابع او بماكينة البسكوت حسب رغبتك
وعيد سعيد
معمول مشكل
المكونات
* ٢كوب سميد ناعم جدا
* ١كوب طحين زبيض
* ملعقة صغيرة محلب
* رشة ملح
* ١كوب زبدة ذائبة
* ٥٠ملل ماء زهر أقل أو أكثر حسب نوع الطحين
* ١٢٠ملل حليب سائل
* نصف ملعقة صغيرة فانيلا
الحشوة رقم ١
* ٢٥٠غ تمر بدون نوى مقطع قطع صغيرة
* ١٠٠غ مشمش جاف مقطع
* ١٠٠غ لوز أو صنوبر محمص ومطحون خشن
* ملعقة كبيرة مربى المشمش
الحشوة رقم ٢
* ٢٠٠غ حبيبات الشوكولا السوداء
* ٥٠غ حبيبات الشوكولا البيضاء
* ٥٠غ حبيبات الشوكولا بالفول السوداني
* قليل من زبدة الفول السوداني أو كريمة الشوكولا
طريقة التحضير
1. ينخل السميد الناعم مع الطحين نضيف الملح والمحلب والفانيلا
2. نضيف الزبدة الذاذبة ونفرك الخليط باليد إلى زن ندخل كل الزبدة بالمكونات الجافة
3. نضيف كمية الحليب وماء الزهر مع الجمع والعجن دون الإكثار
4. تغطى العجينة وتترك لترتاح قبل تشكيلها
الحشوة رقم ١
1. تخلط جميع المكونات وتجمع بمربى المشمش
2. وتترك جانباً
الحشوة رقم ٢
1 . تخلط أنواع الشوكولا وتجمع بقليل من زبدة الفول السوداني أو ملعقتين من كريمة الشوكولا
2. وتترك جانباً
طريقة تشكيل وخبز المعمول
1. يؤخذ قليل من العجينة وتحشى بكمية من أي نوع من الحشو ثم توضع في صواني غير مدهونة
2 . وتخبز في درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت حتى إحمرار حبات المعمول من الجهة السفلية ولا تبقى لمدة طويلة حتى لا تجف العجينة ويمكن وضعها تحت الشواية لإكسابها لون ذهبي فاتح
3 . تخرج صينية المعمول من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد
4 . تزين بالسكر البودرة قبل التقديم حسب الرغبة
* ٢كوب سميد ناعم جدا
* ١كوب طحين زبيض
* ملعقة صغيرة محلب
* رشة ملح
* ١كوب زبدة ذائبة
* ٥٠ملل ماء زهر أقل أو أكثر حسب نوع الطحين
* ١٢٠ملل حليب سائل
* نصف ملعقة صغيرة فانيلا
الحشوة رقم ١
* ٢٥٠غ تمر بدون نوى مقطع قطع صغيرة
* ١٠٠غ مشمش جاف مقطع
* ١٠٠غ لوز أو صنوبر محمص ومطحون خشن
* ملعقة كبيرة مربى المشمش
الحشوة رقم ٢
* ٢٠٠غ حبيبات الشوكولا السوداء
* ٥٠غ حبيبات الشوكولا البيضاء
* ٥٠غ حبيبات الشوكولا بالفول السوداني
* قليل من زبدة الفول السوداني أو كريمة الشوكولا
طريقة التحضير
1. ينخل السميد الناعم مع الطحين نضيف الملح والمحلب والفانيلا
2. نضيف الزبدة الذاذبة ونفرك الخليط باليد إلى زن ندخل كل الزبدة بالمكونات الجافة
3. نضيف كمية الحليب وماء الزهر مع الجمع والعجن دون الإكثار
4. تغطى العجينة وتترك لترتاح قبل تشكيلها
الحشوة رقم ١
1. تخلط جميع المكونات وتجمع بمربى المشمش
2. وتترك جانباً
الحشوة رقم ٢
1 . تخلط أنواع الشوكولا وتجمع بقليل من زبدة الفول السوداني أو ملعقتين من كريمة الشوكولا
2. وتترك جانباً
طريقة تشكيل وخبز المعمول
1. يؤخذ قليل من العجينة وتحشى بكمية من أي نوع من الحشو ثم توضع في صواني غير مدهونة
2 . وتخبز في درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت حتى إحمرار حبات المعمول من الجهة السفلية ولا تبقى لمدة طويلة حتى لا تجف العجينة ويمكن وضعها تحت الشواية لإكسابها لون ذهبي فاتح
3 . تخرج صينية المعمول من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد
4 . تزين بالسكر البودرة قبل التقديم حسب الرغبة
بسكويت التوت البري بالصور
المقادير:
-كوبا دقيق
-1?2 قالب زبدة
-كوب سكر مطحون
-200 جرام توت بري مجفف
-1?2 كوب حليب
الطريقة:
-ضعي الدقيق
في إناء وضعي عليه السكر والزبدة وافركيه جيداً
-ضعي الحليب قليلاً قليلاً وقلبيه جيداً مع التوت المجفف
-شكلي العجينة على هيئة دوائر وافرديها في صينية الخبز
-ادخليها الفرن لمدة نصف ساعة حتى تحمر واخرجيها
-اتركيه حتى يبرد وقدميه
كرات البسكويت
كرات البسكويت
الكمية تكفي: 5 أشخاص
وقت التحضير: 10 دقائق
المقادير:
بسكويت سادة
بقايا كيك جافة
فواكة مجففة
عسل اسود او دبس تمر
جوز هند او شيكولاتة مبشورة
الطريقة:
يفرم البسكويت و الكيك و الفواكة المجففة
تعجن بالعسل او دبس التمر
تكور و تغطى بجوز الهند او الشيكولاتة
الكمية تكفي: 5 أشخاص
وقت التحضير: 10 دقائق
المقادير:
بسكويت سادة
بقايا كيك جافة
فواكة مجففة
عسل اسود او دبس تمر
جوز هند او شيكولاتة مبشورة
الطريقة:
يفرم البسكويت و الكيك و الفواكة المجففة
تعجن بالعسل او دبس التمر
تكور و تغطى بجوز الهند او الشيكولاتة
نوع جديد من البسكويت
نوع جديد من البسكويت جميل
المقادير
1 كيلو زبده صفراء
1 و 1/2 كيلو دقيق + ذرة ملح
1 باكو بيكنج بودر
2 بيضه
1 /4 كيلو سكر بودره
الطريقة :
1- يتم دعك الزبده قليلا ثم إضافة السكر المنخول وبعد ان يصبح مثل الكريمة يتم أضافة البيض والفانيليا
2- يتم نخل الدقيق مع البيكنج بودر وأضافته للخليط ويعجن جيدا
3- يتم تقسيم العجينة إلى 5 أجزاء
4- الجزء الأول يتم خلطه بحوالى معلقة كبيرة ممتلئة بالكاكاو ونعجن جيدا
5- الجزء الثانى يتم أضافة ملعقة كبير جوز هند
6- الجزء الثالث يتم أضافة ملعقة كبيرة بشر برتقال
7- الجزء الرابع يتم أضافة حوالى 1/2 ملعقة قرفة وجنزبيل
8- الجزء الخامس يتم أضافة حوالى 2 ملعقة كبيرة بندق مقشر ومفروم فى الكبه
تشكل العجائن على شكل دوائر صغيرة فى حجم الغريبه وتجمل بالوجه
على طريقة نقش الكحك بحرف ملعقة صغيرة أو شوكه لتعطى شكل
جميل حسب الذوق
توضع فى فرن أقل قليلا من المتوسط
ملحوظة :
نراعى فى خبز البيتى فور والسابليه وهذا النوع من البسكويت
أنه يظل لونه ابيض ولا يصفر فى الخبز
وبالهناااااااااااااا والشفااااااااا
رد: ملف لحلويات العيد (كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ) ونصائح قيمة
رد: ملف لحلويات العيد (كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ) ونصائح قيمة
ما شاء الله ملف رائع ومنسق وطريقة عرض مميزة
تم تثبيت الموضوع لحين قدوم العيد المبارك
تم تثبيت الموضوع لحين قدوم العيد المبارك
إظهار التوقيع
توقيع : حـلوة المـذآآق~
التوقيع لا يظهر للزوار ..
بسكويت القرفة..الدارسين..
((((بسكويت القرفة..الدارسين..))))
المقادير
2 ملعقة صغيرة قرفة
3 كوب دقيق
ا كوب سكر بودرة
ا كوب سمن
2 بيضة و فانليا و ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الطريقة
نخفق السمن مع السكر ثم نضيف البيض و الفانليا و في اناء اخر ننخل الدقيق مع القرفة و بعدين نضيفهم للمزيج حتى تتكون لدينا عجين متامسكه .نضعها في الثلاجه فتره..ثم نبدأ في الاعداد..
و نشكلهم وحدات حسب ما تحبون و هذا شكله بعد النضج..و لابد ان يكون الفرن هاديء و هو بيستغرق حوالي عشر دقائق ...
و بالهنا و العافية على قلوبكم:
المقادير
2 ملعقة صغيرة قرفة
3 كوب دقيق
ا كوب سكر بودرة
ا كوب سمن
2 بيضة و فانليا و ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الطريقة
نخفق السمن مع السكر ثم نضيف البيض و الفانليا و في اناء اخر ننخل الدقيق مع القرفة و بعدين نضيفهم للمزيج حتى تتكون لدينا عجين متامسكه .نضعها في الثلاجه فتره..ثم نبدأ في الاعداد..
و نشكلهم وحدات حسب ما تحبون و هذا شكله بعد النضج..و لابد ان يكون الفرن هاديء و هو بيستغرق حوالي عشر دقائق ...
و بالهنا و العافية على قلوبكم:
طريقه اخري لعمل السابليه
طريقه اخري لعمل السابليه
السابليه
المقادير:
واحد كوب زبده
بيضة واحدة
نص كوب سكر بودره
ملح وفانيلا 3 كوب دقيق او يذيد على حسب العجن
الطريقه:
اخفقلا الزبده ثم اضيفى السكر واخفقى الى ان تتكون عجينة بيضاء..
اخفقى البيضة بالفانيلا ثم ضيفيها على الخليط
ثم ضيفى بالتدريخ بملعقه خشب الدقيق المخلوط بالملح...
واخلطى حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للفرد والطى
اقسمى العجينة الى 2 وقومى بفرد كل قسم بالنشابة على شكل مستطيل ...
اعملى دائرتين واحده مغلقة والتانية مفتوحة من الوسط طبعا فى ادوات مخصوصه بس لو مش عندك يمكنك استخدام اى دوات فى التقطيه زى كوب بحجم مناسب ولعمل الفراغ فى المنتصف ممكن غطا صغير ..
لكن فى قطاعات مخصوصة للسابيليه بتسهل عمليةا لتشكيل
ادخليها فى فرن حار سريع
ثم الصقى الدائرة الكاملة وفوقها الدائرة المجوفه اما بداخلها سكر بودرة او شكولاته سايله او مربى
او قدميها بشكلها ومرشوش عليها السكر البودرة ...
ممكن تعمليه على شكل تورته بنفس الفكرة....بس زينيها بالفواكه والكريم والمربى
وبالف هنا وعيدكم سعيد
بسكويت القراقيش
بسكويت القراقيش
قراقيش
المقادير:
6 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرةسمسم,1 ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح,قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماءدافيء للعجين
الطريقة:
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصفتحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليلمن الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناءالعجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير,يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريجويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك فيمكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائرصغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء اوتقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهنالوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
6 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرةسمسم,1 ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح,قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماءدافيء للعجين
الطريقة:
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصفتحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليلمن الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناءالعجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير,يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريجويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك فيمكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائرصغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء اوتقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهنالوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
طريقة تانية عمل القراقيش
قراقيش
المقادير:
6 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرة سمسم,1 ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح, قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة:
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير, يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
6 أكواب دقيق منخول, كوب ونصف سمن, نصف كوب زيت,2 ملعقة كبيرة سمسم,1 ملعقة صغيرة ينسون,1 ملعقة صغيرة شمر, نصف ملعقة صغيرة ملح, قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل,1 ملعقة كبيرة سكر سنترفيش,1 كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة:
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا, ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص, تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل, يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير, يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة, تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها, تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة, ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر, يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
القرص
القرص
المقادير
6 كوب دقيق
كوب ونصف سمن
نصف كوب زيت ذرة (ويمكن الاستغناء عنه لو بتحبى القرص تكون ناشفه)
ملعقه طعام سمسم
ملعقه طعام شمر
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة سكر
كوب ماء دافىء للعجن
ربع كوب ماء دافىء لتذويب الخميرة
3 ملاعق صغيرة خميرة فوريه
الطريقة
توضع السمن فى وعاء على النار وتقدح جيدا
نذوب الخميرة فى ربع كوب ماء دافى مضاف له ملعقه سكر وتترك لتخمر
ننخل الدقيق مع الملح ونضعه فى وعاء زجاجى ومعه الشمر ونعمل حفرة فى الوسط نضع فيها السمسم
عندما تقدح السمن جيدا يصب فى الحفرة ونبدا نقلب الدقيق على السمن والسمسم بسرعه بملعقه خشب حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح كالفتافيت
نترك الدقيق بالسمن ليبرد تماما ....مهم جدا
بعد ان يبرد نبدا فى دعك الدقيق بالسمن على اليد (نبسه)
وهذة الخطوة مهمه فى زيادة امتصاص الدقيق وتشبعه بالسمن واعطاء القرص القوام المثالى فى النهايه بعد خبزها
نضيف الخميرة ونصف كميه الماء ونبدا نعجن باليد ونضيف الماء بالتدريج الى ان تتكون معنا عجينه ملساء ناعمه لا تلصق باليد ولا الاناء
اضافه الماء تدريجيا نظرا لاختلاف انواع الدقيق من مكان لاخر
فى انواع بتتقبل السوائل وانواع لا وبالتالى تقدرى تتحكمى فى قوام العجينه
غطى الوعاء واتركى العجينه تخمر لمدة ساعه
التشكيل
يمكنك تشكيل القرص كالاتى
1 -قرص مستديرة 2- قراقيش مستطيله
بعد ان تخمر العجينه خدى منها اجزاء بحجم مناسب وكوريها واضغطى عليها قليلا رصيها على مسافات متباعدة فى صينيه خبز قصيرة الحافه وعلى ورق زبدة
افردى العجينه على اسطوانه قطعى الاسطوانه الى اصابع بالورب
ممكن تستغنى عن الشمر وتستبدليه بالكمون الحصى المحمص طعمه رائع
لو تحبى القرص المحشيه بالعجوة
الحشو
عجوة
قرفه
سمسم محمص
ملعقه طعام زبدة
لو هاتعمليها قرص مستديرة محشيه
بتتحشى زى الكعك وتتقفل من تحت كويس
لو هاتعمليها اصابع
تفردى العجينه اسطوانه وتضغطى عليها تبططيها
شكلى العجوة اصابع وضعيها فى العجينه المفرودة ولفيى العجينه عليها واقفليها كويس وخللى القفله لتحت اضغطى عليها وقطعيها اصابع متساويه الحجم
الخبز
تخبز فى فرن حرارته 200 لمدة 25 دقيقه
وممكن تعطيها لون اشقر خفيف نحن الشوايه
المقادير
6 كوب دقيق
كوب ونصف سمن
نصف كوب زيت ذرة (ويمكن الاستغناء عنه لو بتحبى القرص تكون ناشفه)
ملعقه طعام سمسم
ملعقه طعام شمر
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة سكر
كوب ماء دافىء للعجن
ربع كوب ماء دافىء لتذويب الخميرة
3 ملاعق صغيرة خميرة فوريه
الطريقة
توضع السمن فى وعاء على النار وتقدح جيدا
نذوب الخميرة فى ربع كوب ماء دافى مضاف له ملعقه سكر وتترك لتخمر
ننخل الدقيق مع الملح ونضعه فى وعاء زجاجى ومعه الشمر ونعمل حفرة فى الوسط نضع فيها السمسم
عندما تقدح السمن جيدا يصب فى الحفرة ونبدا نقلب الدقيق على السمن والسمسم بسرعه بملعقه خشب حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح كالفتافيت
نترك الدقيق بالسمن ليبرد تماما ....مهم جدا
بعد ان يبرد نبدا فى دعك الدقيق بالسمن على اليد (نبسه)
وهذة الخطوة مهمه فى زيادة امتصاص الدقيق وتشبعه بالسمن واعطاء القرص القوام المثالى فى النهايه بعد خبزها
نضيف الخميرة ونصف كميه الماء ونبدا نعجن باليد ونضيف الماء بالتدريج الى ان تتكون معنا عجينه ملساء ناعمه لا تلصق باليد ولا الاناء
اضافه الماء تدريجيا نظرا لاختلاف انواع الدقيق من مكان لاخر
فى انواع بتتقبل السوائل وانواع لا وبالتالى تقدرى تتحكمى فى قوام العجينه
غطى الوعاء واتركى العجينه تخمر لمدة ساعه
التشكيل
يمكنك تشكيل القرص كالاتى
1 -قرص مستديرة 2- قراقيش مستطيله
بعد ان تخمر العجينه خدى منها اجزاء بحجم مناسب وكوريها واضغطى عليها قليلا رصيها على مسافات متباعدة فى صينيه خبز قصيرة الحافه وعلى ورق زبدة
افردى العجينه على اسطوانه قطعى الاسطوانه الى اصابع بالورب
ممكن تستغنى عن الشمر وتستبدليه بالكمون الحصى المحمص طعمه رائع
لو تحبى القرص المحشيه بالعجوة
الحشو
عجوة
قرفه
سمسم محمص
ملعقه طعام زبدة
لو هاتعمليها قرص مستديرة محشيه
بتتحشى زى الكعك وتتقفل من تحت كويس
لو هاتعمليها اصابع
تفردى العجينه اسطوانه وتضغطى عليها تبططيها
شكلى العجوة اصابع وضعيها فى العجينه المفرودة ولفيى العجينه عليها واقفليها كويس وخللى القفله لتحت اضغطى عليها وقطعيها اصابع متساويه الحجم
الخبز
تخبز فى فرن حرارته 200 لمدة 25 دقيقه
وممكن تعطيها لون اشقر خفيف نحن الشوايه
شكلمة حبات جوز الهند
شكلمة حبات جوز الهند
المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة اللوز 8/1 ملعقة صغيرة ملح 3/2 كوب حليب مركز محلى "مكثف" 2 بياض بيض مخفوق جيدا
الطريقة
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة اللوز 8/1 ملعقة صغيرة ملح 3/2 كوب حليب مركز محلى "مكثف" 2 بياض بيض مخفوق جيدا
الطريقة
• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
• يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
• يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
• تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
• تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.
طريقة اخرى للفايش الصعيدي
طريقة اخرى للفايش الصعيدي
=========
المقادير
=====
هو يتميز انك ممكن تعمليه من غير مقادير معينة لكن أنا هاقول بالتقريب
كيلو دقيق = 2 كوب زبدة أو سمن بلدي ويفضل السمن = حوالي لتر حليب
ملعقة كبيرة كركم = 3 ملعقة سمسم = كوب سكر = ذرة ملح
الطريقة
====
أول حاجة نعمل خميرة الحليب بأن نضع ملعقة سمسم في علبة أو برطمان
نغلي كوب حليب ونضعه فور غليانه على السمسم اللي في العلبة
نغطي العلبة بغطائها وتلف جديدا في قماش أو فوط مطبخ وتوضع في مكان لايصل اليه أي هواء
كي تتخمر ويأخذ التخمير 24 ساعة في الصيف ويومين في الشتاء وأحسن وقت لعمله في
الصيف أنا كنت كل كام ساعة أدفي فرن البوتاجاز واطفيها وأحطها ملفوفة بالقماش علشان تختمر .
المهم بعد عناء اختمرت والنتيجة بتكون يتكون قرص على وجه الحليب اللي في العلبة
بيكون واضح انها في حالة تخمر مثل ذلك
نيجي بقى نعمل عجينة الخميرة
حوالي 2 كوب دقيق تقريبا نضع عليهم الخميرة ونعجنهم ونغطيها ونتركها حتى تختمر وبيختلف
وقت التخمر حسب الجو .
هنا بعد التخمر
دلوقت الخميرة جاهزة نبتدي بقى عمل العجينة
نضع باقي الحليب مع الزبدة أو السمن مع السكر والكركم على النار
لتدفئته فقط
نضع الدقيق في طبق العجن ثم يعجن بخليط الحليب وهو دافىء ويعجن ثم نضع الخميرة
نعجن العجين جيدا حتى تختفي الخميرة هكذا وتترك حتى تختمر
بعد أن تختمر تكون هكذا
تدهن الصواني بالسمن جيدا ثم تشكل اما أصابع هكذا وكل مرة تدهن اليد بالسمن جيدا
أو تعمل قرص هكذا
وتترك برضة لتختمر
ثم نسخن الفرن جيدا على 220 ثم نضع الصينية وبعد أن تنضج وتحمر نقلبها
ولأننا متوصيين بالسمن فهي تتفكك بمجرد ماتنقلب
وهنا بعد مافككتها
يرص مرة تانية بالشكل ده وتوضع في فرن هادي حتي تحمر وتتحمص
وفي النهاية دي القرص خليتها طريه ممكن ناكل بيها جبنة وعسل وقشطة
ودي أصابع الفايش بعد التحميص
أخيرا اتعمل وخلص بعد جهد جهيد بس طلع رائع أنا مش مصدقة نفسي أني عملته
يارب يكون عجبكم أنا عارفة ان فيه ناس تسمع عنه بس أو ناس ماتعرفهوش ايه
رأيكم بقى أنا في انتظار آرائكم.
ملحوظة :
لاتضاف أي خميرة غير خميرة الحليب حتى لا يتغير الطعم.
معلومة أحب أضيفها أنا عملت 2 كيلو وتعبت كده عندنا في الصعيد بيعملوا 20 كيلو وزيادة وبيبقى خزين يعتمدوا عليه
القراقيش (بالعجوة )
القراقيش (بالعجوة )
المقادير1كيلو دقيق
ربع كيلو سمن أو زيت ذره أو خليط منهم
توجد إضافات إختياريه( شمر - حبة البركة - ينسون - كمون) 1 ملعقه كبيره 2 ملعقه كبيره سمسم 1 ملعقه كبيره خميره بيره + ملعقه صغيره سكر + نصف كوب ماء دافئ 1 كوب لبن دافئ للعجن .. ممكن ماء دافئ
الطريقة :
يقدح السمن على النار
نضع الدقيق و ذرة الملح في طبق بلاستيك غويط
نصب عليهم السمنة اللي قدحناها و بالراحة بالمعلقة المقصوصة نحركهم
مع بعض لحد ما تحسي أن العجينة بردت شوية و بقت حرارتها محتملة
لأيدك ابدئي اعجني بأيدك كويس قوى
( الخطوة دي اللي بنسميها بسي العجينة كويس )يعنى تفضلي تدعكى
العجينة كويس بين ايديكى الاثنين
ضعي الخميرة في كوب مع شوية لبن دافىء و قلبيها لحد ما تذوبيها كويس
ضعي الخميرة المذابة في اللبن على الدقيق ثم نبدأ العجن باللبن كويس جدا
((( كل ما نعجن اكتر تنجح معانا القراقيش اكتر )))
هتتكون عندك عجينة متماسكة و سابت جوانب الطبق غطيها و سبيها
نحضر العجوة:
نشيل النوى و نفرم العجوة بحتة سمنة ثم نكورها كور صغيرة
نجيب العجينة و نأخد منها قطع قد اليوسفي و نكورها
و نعمل فيها فتحة في النص و نحط فيها كورة العجوة
و نكورها و نقفلها كويس ثانى و نبطط بأيدنا و نرصصهم
في الصاج أو الصينية و نتركهم شوية يخمروا ندخل الصينية
الفرن لحد ما يستوي و بعد ما يطلع و يبرد ممكن وضعة
في علبة بلاستيك
و بلهنا و الشفا
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
إظهار التوقيع
توقيع : حـلوة المـذآآق~
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
جزاك الله خير
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
ممكن لو سمحتى
هو انتى مجربة عمل الحلويات دية
علشان خايفة اعمل حاجة وتكون ناشفة او كدة
هو انتى مجربة عمل الحلويات دية
علشان خايفة اعمل حاجة وتكون ناشفة او كدة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
إظهار التوقيع
توقيع : أميرة القصر
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
إظهار التوقيع
توقيع : أميرة القصر
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
يسلموووو الايادى غلاتي
ع المجهود الاكثر من رائع لاعدمنا جديدك تقبلى مرورى
لاهنتِ مع ودى واحترامي لك ِ
ع المجهود الاكثر من رائع لاعدمنا جديدك تقبلى مرورى
لاهنتِ مع ودى واحترامي لك ِ
إظهار التوقيع
توقيع : ريموووو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجم
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
إظهار التوقيع
توقيع : بحلم بالفرحة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف طرق عمل حلويات العيد كعك بيتفور بسكويت غريبة معمول لانكشير عجمية ونصائح قيمة
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| ملف متكامل لاشهى وصفات البسكويت طرق مختلفه لتحضير البسكويت وصفات لذيذه لعمل بسكويت ال | جويريه | الحلويات الشرقية والغربية | ||
| ملف حلويات عيد الفطر المبارك وصل بالتفصيل الجزء الثاني | همس بلا لمس | الحلويات الشرقية والغربية | ||
الساعة الآن 02:08 AM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع