.gif)
الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إنه الربيع .. إنه موسم الباذنجان! الباذنجان واحد
من أشهر الخضروات الموسمية التي تتعدد أشكالها وتتعد طرق طهيها وأكلها حسب مختلف الثقافات
معلومات غذائية
يحتوي ١٠٠ جرام من الباذنجان على ٣٣ سعر حراري فقط! كما يحتوي على كربوهيدرات وألياف ودهون الأوميجا ٣ والأوميجا ٦. يوجد بالباذنجان أيضا فيتامين A و C و K و B6 و ثيامين وماغنسيوم وبوتاسيوم وصوديم ومنجنيز.
فوائد الباذنجان
يساعد الباذنجان مرضى السكر على الحفاظ على نسبة السكر من خلال قدرته على تقليل مستوى الجلوكوز.
يساعد الباذنجان على التخسيس، طالما لم يطهى بالقلي بالزيت.
يقاوم الإصابة بالسرطان وخصوصا سرطان القولون، وكذلك يحافظ على الجهاز الهضمي.
يحسن من البشرة والشعر لاحتوائه على نسبة عالية من الماء فيحافظ على عدم تعرضها للجفاف.
في الطهي
يستخدم الباذنجان بطرق كثيرة ومتعددة، ففي مصر لدينا أطباق شهيرة بالباذنجان، مثل المسقعة والمحشي كأطباق رئيسية والباذنجان المخلل كواحد من أشهر المقبلات. هناك أطباق عربية أخرى مثل المكدوس السوري والمقلوبة الفلسطينية. كما يدخل الباذنجان في أنواع من السلطات وأشهرها سلطة بابا غنوج.
للتخزين
احفظي الباذنجان في الثلاجة إذا كنت سوف تستخدمية خلال بضعة أيام.
أما إذا كنت تريدين أن تحفظية لعدة شهور، فاحفظيه في الفريزر. اقطعي الطرفان وقشريها - حسب الرغبة - قومي بتقطيعها قطعا صغيرة وغليها في الماء وبضع قطرات من الليمون. ثم ارفعيها من النار وضعيها في ماء بارد لمدة ٤ دقائق. ثم انتشليها وضعيها في الفريزر. يمكن أن تحفظ لمدة ٩ أشهر.
سلطة الباذنجان المشوى
من المطبخ الإيطالى
المكونات:-
2 حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- 2 فص ثوم كبير الحجم مفرى.
- 2 حبة فلفل أحمر حار مفرى.
- 2 ملعقة كبيرة كابْر (وشنة) مفرية.
- ¼ كوب أوراق نعناع مفرية.
- ½ كوب زيت زيتون.- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقه :
1- تُغسل حبات الباذنجان وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى حلقات بسُمك 5 مم.
2- ينثر الملح على شرائح الباذنجان، وتُرص فى صحن كبير مغطى بطبقة مزدوجة من ورق المطبخ، وتترك لمدة 30 دقيقة للتخلص من الماء الذى يخرج من شرائح الباذنجان.
3- يسكب الثوم المفرى والفلفل الحار وحبات الكابْر وأوراق النعناع المفرى والقليل من زيت الزيتون فى وعاء مطحنة يدوية (هَوّن)، وتطحن المكونات معاً جيداً.
4- ثم يضاف الملح والفلفل والمتبقى من الزيت إلى الخليط، وتُخلط المكونات جيداً جداً.
5- تُجفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثم تدهن من الجهتين بقليل من خليط زيت الزيتون والتوابل بواسطة فرشاة صغيرة.
6- تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُرص بها شرائح الباذنجان وتترك على كل جهة لدقائق حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط على الجهتين.
7- تُرص شرائح الباذنجان فى قالب عريض، وينثر عليها خليط الزيت والتوابل بملعقة كبيرة، ويغطى القالب بورق النايلون، ويترك فى الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل تقديم السلطة.
المكدوس وصفة من بلاد الشام
المقادير
1/2 كيلو بذنجان صغير
3 فص ثوم1
فلفل أحمر حار
3/4 ملعقة صغيرةملح
1 عود كرفس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
الطريقة:
1. سخني زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم ، و يُقلب.
2. يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار.
3. اتركي الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق.
4. اغسلي الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف.
5. ادهني بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل.
6. احشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان.
7. رصي في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس.
يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.
* الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم.
*المكدوس من الأطباق المشهورة فى بلاد الشام .
كاري الضاني والباذنجان
هذه الوصفة الذيذة تجمع بين الباذنجان مع اللحم الضاني مطبوخًا على نار هادئة مع الطماطم والبصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والتوابل المختلفة التي تضيف نكهة غنية للحم.
اضيفي القرفة والكزبزة الخضراء للمسة الأخيرة و قدميه مع الأرز أو خبز النان.
المقادير:
المقادير السائلة، إما أن تكون مبشورة أو تخلط باستخدام محضر الطعام
٦ فلفل اخضر
٦ فص ثوم
قطعة من الزنجبيل (حوالي ٦ سم في ٥سم)
المقادير الجافة
٥ ملعقة صغيرة كزبرة وكمون
١ ١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١ ١/٢ملعقة صغيرة فلفل حار أو حلو
١ ١/٢ ملعقة صغيرة جارام مسالا (توجد في معظم السوبرماركت)
توابل اخرى اختيارية:
٦-٨ حبات قرنفل
عود قرفة (٥ -٦ سم)
٢ ملعقة صغيرة بذور كمون
المقادير الرئيسية:
زيت للطهي١ باذنجان كبير ، مقطع مربعات ٢ سم
١ ١/٢ كج لحم ضاني، مقطع مكعبات
٢ بصلة متوسطة، مبشورة
٨ طماطم متوسطة، مقطعة قطعًا صغيرة
٣ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة قرفة
ماء دافئ
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
الطريقة:
١- سخني الزيت في إناء كبير، وحمري الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.
٢- في نفس الإناء، أضيفي القليل من الزيت و حمري اللحم حتى يكمل السواء.
ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.
٣- سخني ٣ ملعقة كبيرة زيت وحمري القرنفل والقرفة والكمون حتى يصبح الزيت بني.
٤- أضيفي البص والمقادير السائلة واخلطيها جيدا حتى يصبح البصل طريًا وذهبي اللون.
٥- أضيفي الطماطم والمقادير الجافة والملح و٢٥٠ ملل من الماء وقلبيها لمدة ٥ دقائق.
٦- أضيفي اللحم والباذنجان وقلبي جيدا ثم أضيفي ٢٥٠ ملل من الماء واتركيها على النار لمدة ساعتين بعد تغطية الاناء، مع التقليب على فترات.
٧- أضيفي الماء اذا جفت المسالا لتفادي الاحتراق.
٨-قبل التقديم ب ١٥ دقيقة، أضيفي القرفة وقلبي جيدا.
٩- قدمي مع الكزبرة الخضراء والليمون والأرز وخبز النان مع السلطة الخضراء.
بادنجان بولونييز
المقادير:
2 حبات بادنجان
150ج لحمة مفرومة خالية من الدهن
ملعقة بودرة بصل "يمكن الاستغناء عنها"
كوب طماطم مقشرة و مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة بودرة ثوم او فصين مفرومين
ورقتين غار مجروشين
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة حبهان بودرةملح و فلفل و جوزة الطيب
فلفل اخضر حامي مقطع حسب الرغبة
الطريقة:
في وعاء زجاجي , رصي مكعبات البادنجان ثم غلفي الوعاء بالبلاستيك و سخنيه في الميكرويف 10 دقائق الى ان يتعرق و يدبل .
في مقلاة عصجي اللحمة الى ان تنضج ثم تضاف الطماطم و الفلفل و التوابل
ضيفي البادنجان ثم يقلب الكل من 8 الى 10 دقائق .
في النهاية زيني الطبق بملعقة من حبات الصنوبر و تقدم ساخنة بالهنا و الشفا
باربيكيو الباذنجان
إذا كان لديك شواية كهربائية أو شواية من النوع الذي يمكن وضعه فوق البوتاجاز، فنحن نقدم لك فرصة لاستخدامها لتقديم هذا الطبق النباتي المختلف.
يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الخبز أو كطبق جانبي مع لحوم أو دجاج و أرز.
المقادير:
١ ثمرة باذنجان متوسطة، مقطعة شرائح سمكها ١ سم٢
ثمرة طماطم كبيرة، مقطعة شرائح١٢٥ جم
جبن الماعز( كالقشقوان أو الشيفر)
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ ملعقة كبيرة خل البلسميكملح و فلفل
الطريقة:
١- سخني الشواية لدرجة حرارة متوسطة.
٢- في إناء عميق، أخلطي الباذنجان بزيت الزيتون و خل البلسميك.
٣- أضيفي الملح و الفلفل.٤- وزعي نصف شرائح البذنجان على صنية.
٥- ضعي قطعة من الطماطم و قطعة من الجبن فوق كل قطعة باذنجان.
٦- انثري قليل من الملح و الفلفل فوق الجبن و الطماطم.
٧-ضعي قطعة باذنجان فوق الطماطم و الجبن وقومي بتثبيت كل رزمة بسيخ خشبي.
٨- أضيفي الزيت للشواية، ثم أخرجي السيخ الخشبي و قومي بوضع الرزم على الشواية و أتركيها ٧-٨ دقائق، ثم قومي بقلبها على الناحية الأخرى بحذر شديد.
٩- أتركيها تطهو ٦-٧ دقائق أخرى.
١٠- أرفعيها عن النار و قدميها ساخنة.
مقلوبة الباذنجان باللحم
تتكون أساسا من الباذنجان المقلي والأرز وتسمي المقلوبة لأنها تقلب بعد الطهي بحيث تظهر طبقاتها السفلي بأعلي بعد قلبها في طبق التقديم.
يمكن طهي المقلوبة بالدجاج أو اللحم حسب الرغبة، وسنستخدم اللحم في هذه الوصفة.
المقادير:
1 ك لحم بالعظم, النوع حسب الرغبة
2 كوب أرز مصري أو بسمتي
ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
بصلة متوسطة، مقطعة ١/٤ لسلق اللحم
بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
مكعب مرق لحم وماء، حسب الأرز (نفس الكمية للمصري والضعف للبسمتي)
عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
١ جزر، لسلق اللحم (اختياري)
صنوبر للتزيين
زيت للقلي
الطريقة:
١- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
٢- يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف الية قطع اللحم حتي يأخد لون ثم يقلب علي الجانب الأخر.
٣- يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
٤- نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
٥- تقلي شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.
٦- تقلي شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
٧- يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
٨-في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب.
٩-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
١٠- ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
١١- توضع طبقة أخري من الباذنجان.
١٢-أخيرا يزيين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
13- يضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
١٤- توضع علي نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
١٥- تجهز صينية كبيرة للتقديم توضع أعلي الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.١٦- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.
مقلوبة على الطريقة العراقية
مقادير:
2 كوب ارز بسمتي
كيلو باذنجان رومي
طمطماية
1بصلة
نصف كيلو فراخ مخلية
الطريقة:
اقلي الباذنجان بطاسة الزيت
ثم قطعي نصف البصلة و قومي "بتشويحها" علي النار في قليل من الزيت
ثم ضعي عليها الفراخ بعد تقطيعها قطع صغيرة مثل الشاورما و قومي بتسوية الفراخ جيداً
بعد ذلك قطعي الطاطم وضعيها في اسفل الحلة ثم ضعي معها نصف البصلة الأخر ثم ضعي اعلاهم الباذنجان
في هذه الأثناء تكن الفراخ قد استوت تماماً، الآن ضعيها في نصف الحلة فوق الباذنجان والطماطم والبصل
ثم ضعي فوق الفراخ ارز بسمتي
اثناء الطهي قومي بتسخين الشوربة -حسب رغبتك- وتبليها جيداً وضعيها علي الناروهكذا تكن جاهزة للأكل بعد ان تستوي تماماً اقلبيها في سرفيس كبير
سلطة فتوش الباذنجان
المقادير:
1 حبة باذنجان كبيرة
1 بصلة مقطعة صغير
3 طماطم مقطعة صغير
1 ضمة بقدونس
1 خبز مقطع و مقلي
الصوص
2 فص ثوم مهروس
3 ملاعق كبار عصير ليمون
¼ كوب زيت زيتون
ملح
الطريقة:
نقطع الباذنجان شرائح ثم نقليه في الزيت
نقطع الباذنجان قطع متوسطة و نخلطه مع باقي المقادير عدا الخبز و نصف مقدار البقدونس
نضع جميع المقادير في صحن التقديم و عليهم الصوص ثم الخبز المقلي و نرش باقي مقدار البقدونس
من المطبخ المغربى وصفة بتنجان اخر جنان
مقادير:
1 باذنجان حجم كبير مقطع مكعبات
½ كيلو كوسة مقطع مكعبات
1 بصلة صغيرة مقطعة صغيرا
½ كيلو لحم خروف مقطع قطع متوسطة و مسلوق
ماء سلق اللحم
½ كيلو طماطم مقشرة، منزوعة البذور و مقطعة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
5 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة نعنع ناشف
1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت حسب الرغبة
الطريقة:
نضع السمنة و البصل في وعاء على النار ثم نضيف الكوسا و الباذنجان و نقلب لمدة 3-4 دقائق
نضيف الطماطم المقطعة و الصلصة و عصير الليمون و نتبل بالملح و الفلفل ثم نضيف اللحم
نضيف مرق اللحم حتى يغمر الخضار و نتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبا
بعد ان تنضج الخضار نضيف الثوم و النعنع الناشف و نتركه على النار لمدة دقيقة
يقدم مع الأرز الأبيض أو البرغل
من أشهر الخضروات الموسمية التي تتعدد أشكالها وتتعد طرق طهيها وأكلها حسب مختلف الثقافات
معلومات غذائية
يحتوي ١٠٠ جرام من الباذنجان على ٣٣ سعر حراري فقط! كما يحتوي على كربوهيدرات وألياف ودهون الأوميجا ٣ والأوميجا ٦. يوجد بالباذنجان أيضا فيتامين A و C و K و B6 و ثيامين وماغنسيوم وبوتاسيوم وصوديم ومنجنيز.
فوائد الباذنجان
يساعد الباذنجان مرضى السكر على الحفاظ على نسبة السكر من خلال قدرته على تقليل مستوى الجلوكوز.
يساعد الباذنجان على التخسيس، طالما لم يطهى بالقلي بالزيت.
يقاوم الإصابة بالسرطان وخصوصا سرطان القولون، وكذلك يحافظ على الجهاز الهضمي.
يحسن من البشرة والشعر لاحتوائه على نسبة عالية من الماء فيحافظ على عدم تعرضها للجفاف.
في الطهي
يستخدم الباذنجان بطرق كثيرة ومتعددة، ففي مصر لدينا أطباق شهيرة بالباذنجان، مثل المسقعة والمحشي كأطباق رئيسية والباذنجان المخلل كواحد من أشهر المقبلات. هناك أطباق عربية أخرى مثل المكدوس السوري والمقلوبة الفلسطينية. كما يدخل الباذنجان في أنواع من السلطات وأشهرها سلطة بابا غنوج.
للتخزين
احفظي الباذنجان في الثلاجة إذا كنت سوف تستخدمية خلال بضعة أيام.
أما إذا كنت تريدين أن تحفظية لعدة شهور، فاحفظيه في الفريزر. اقطعي الطرفان وقشريها - حسب الرغبة - قومي بتقطيعها قطعا صغيرة وغليها في الماء وبضع قطرات من الليمون. ثم ارفعيها من النار وضعيها في ماء بارد لمدة ٤ دقائق. ثم انتشليها وضعيها في الفريزر. يمكن أن تحفظ لمدة ٩ أشهر.
سلطة الباذنجان المشوى
من المطبخ الإيطالى
المكونات:-
2 حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- 2 فص ثوم كبير الحجم مفرى.
- 2 حبة فلفل أحمر حار مفرى.
- 2 ملعقة كبيرة كابْر (وشنة) مفرية.
- ¼ كوب أوراق نعناع مفرية.
- ½ كوب زيت زيتون.- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقه :
1- تُغسل حبات الباذنجان وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى حلقات بسُمك 5 مم.
2- ينثر الملح على شرائح الباذنجان، وتُرص فى صحن كبير مغطى بطبقة مزدوجة من ورق المطبخ، وتترك لمدة 30 دقيقة للتخلص من الماء الذى يخرج من شرائح الباذنجان.
3- يسكب الثوم المفرى والفلفل الحار وحبات الكابْر وأوراق النعناع المفرى والقليل من زيت الزيتون فى وعاء مطحنة يدوية (هَوّن)، وتطحن المكونات معاً جيداً.
4- ثم يضاف الملح والفلفل والمتبقى من الزيت إلى الخليط، وتُخلط المكونات جيداً جداً.
5- تُجفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثم تدهن من الجهتين بقليل من خليط زيت الزيتون والتوابل بواسطة فرشاة صغيرة.
6- تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُرص بها شرائح الباذنجان وتترك على كل جهة لدقائق حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط على الجهتين.
7- تُرص شرائح الباذنجان فى قالب عريض، وينثر عليها خليط الزيت والتوابل بملعقة كبيرة، ويغطى القالب بورق النايلون، ويترك فى الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل تقديم السلطة.
المكدوس وصفة من بلاد الشام
المقادير
1/2 كيلو بذنجان صغير
3 فص ثوم1
فلفل أحمر حار
3/4 ملعقة صغيرةملح
1 عود كرفس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
الطريقة:
1. سخني زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع الثوم المفروم ، و يُقلب.
2. يُضاف الزبيب و عصير الليمون و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل و السكر و ورق الغار.
3. اتركي الخليط علي النار حتي يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُترك لمدة 10 دقائق.
4. اغسلي الباذنجان و يُجفف و يُقطع بالطول من النصف.
5. ادهني بالزيت ثم يُوضع علي الشواية حتي يُذبل.
6. احشي الباذنجان بالحشوة السابقة و يُخلط الباقي بالباذنجان.
7. رصي في طبق التقديم و يُقدم باردا مزيناً بأوراق الخس.
يمكن حفظه بالثلاجه لأكثر من شهر و ذلك بوضعه في برطمانات معقمة و يُغطي بالزيت.
* الباذنجان يقلل من نسبة الكوليسترول و يُقلل من تأثير الأطعمة الدهنيه على الدم.
*المكدوس من الأطباق المشهورة فى بلاد الشام .
كاري الضاني والباذنجان
هذه الوصفة الذيذة تجمع بين الباذنجان مع اللحم الضاني مطبوخًا على نار هادئة مع الطماطم والبصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والتوابل المختلفة التي تضيف نكهة غنية للحم.
اضيفي القرفة والكزبزة الخضراء للمسة الأخيرة و قدميه مع الأرز أو خبز النان.
المقادير:
المقادير السائلة، إما أن تكون مبشورة أو تخلط باستخدام محضر الطعام
٦ فلفل اخضر
٦ فص ثوم
قطعة من الزنجبيل (حوالي ٦ سم في ٥سم)
المقادير الجافة
٥ ملعقة صغيرة كزبرة وكمون
١ ١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١ ١/٢ملعقة صغيرة فلفل حار أو حلو
١ ١/٢ ملعقة صغيرة جارام مسالا (توجد في معظم السوبرماركت)
توابل اخرى اختيارية:
٦-٨ حبات قرنفل
عود قرفة (٥ -٦ سم)
٢ ملعقة صغيرة بذور كمون
المقادير الرئيسية:
زيت للطهي١ باذنجان كبير ، مقطع مربعات ٢ سم
١ ١/٢ كج لحم ضاني، مقطع مكعبات
٢ بصلة متوسطة، مبشورة
٨ طماطم متوسطة، مقطعة قطعًا صغيرة
٣ ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة قرفة
ماء دافئ
٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
الطريقة:
١- سخني الزيت في إناء كبير، وحمري الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبيًا.
ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.
٢- في نفس الإناء، أضيفي القليل من الزيت و حمري اللحم حتى يكمل السواء.
ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.
٣- سخني ٣ ملعقة كبيرة زيت وحمري القرنفل والقرفة والكمون حتى يصبح الزيت بني.
٤- أضيفي البص والمقادير السائلة واخلطيها جيدا حتى يصبح البصل طريًا وذهبي اللون.
٥- أضيفي الطماطم والمقادير الجافة والملح و٢٥٠ ملل من الماء وقلبيها لمدة ٥ دقائق.
٦- أضيفي اللحم والباذنجان وقلبي جيدا ثم أضيفي ٢٥٠ ملل من الماء واتركيها على النار لمدة ساعتين بعد تغطية الاناء، مع التقليب على فترات.
٧- أضيفي الماء اذا جفت المسالا لتفادي الاحتراق.
٨-قبل التقديم ب ١٥ دقيقة، أضيفي القرفة وقلبي جيدا.
٩- قدمي مع الكزبرة الخضراء والليمون والأرز وخبز النان مع السلطة الخضراء.
بادنجان بولونييز
المقادير:
2 حبات بادنجان
150ج لحمة مفرومة خالية من الدهن
ملعقة بودرة بصل "يمكن الاستغناء عنها"
كوب طماطم مقشرة و مقطعة مكعبات
ملعقة صغيرة بودرة ثوم او فصين مفرومين
ورقتين غار مجروشين
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة حبهان بودرةملح و فلفل و جوزة الطيب
فلفل اخضر حامي مقطع حسب الرغبة
الطريقة:
في وعاء زجاجي , رصي مكعبات البادنجان ثم غلفي الوعاء بالبلاستيك و سخنيه في الميكرويف 10 دقائق الى ان يتعرق و يدبل .
في مقلاة عصجي اللحمة الى ان تنضج ثم تضاف الطماطم و الفلفل و التوابل
ضيفي البادنجان ثم يقلب الكل من 8 الى 10 دقائق .
في النهاية زيني الطبق بملعقة من حبات الصنوبر و تقدم ساخنة بالهنا و الشفا
باربيكيو الباذنجان
إذا كان لديك شواية كهربائية أو شواية من النوع الذي يمكن وضعه فوق البوتاجاز، فنحن نقدم لك فرصة لاستخدامها لتقديم هذا الطبق النباتي المختلف.
يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع الخبز أو كطبق جانبي مع لحوم أو دجاج و أرز.
المقادير:
١ ثمرة باذنجان متوسطة، مقطعة شرائح سمكها ١ سم٢
ثمرة طماطم كبيرة، مقطعة شرائح١٢٥ جم
جبن الماعز( كالقشقوان أو الشيفر)
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢ ملعقة كبيرة خل البلسميكملح و فلفل
الطريقة:
١- سخني الشواية لدرجة حرارة متوسطة.
٢- في إناء عميق، أخلطي الباذنجان بزيت الزيتون و خل البلسميك.
٣- أضيفي الملح و الفلفل.٤- وزعي نصف شرائح البذنجان على صنية.
٥- ضعي قطعة من الطماطم و قطعة من الجبن فوق كل قطعة باذنجان.
٦- انثري قليل من الملح و الفلفل فوق الجبن و الطماطم.
٧-ضعي قطعة باذنجان فوق الطماطم و الجبن وقومي بتثبيت كل رزمة بسيخ خشبي.
٨- أضيفي الزيت للشواية، ثم أخرجي السيخ الخشبي و قومي بوضع الرزم على الشواية و أتركيها ٧-٨ دقائق، ثم قومي بقلبها على الناحية الأخرى بحذر شديد.
٩- أتركيها تطهو ٦-٧ دقائق أخرى.
١٠- أرفعيها عن النار و قدميها ساخنة.
مقلوبة الباذنجان باللحم
تتكون أساسا من الباذنجان المقلي والأرز وتسمي المقلوبة لأنها تقلب بعد الطهي بحيث تظهر طبقاتها السفلي بأعلي بعد قلبها في طبق التقديم.
يمكن طهي المقلوبة بالدجاج أو اللحم حسب الرغبة، وسنستخدم اللحم في هذه الوصفة.
المقادير:
1 ك لحم بالعظم, النوع حسب الرغبة
2 كوب أرز مصري أو بسمتي
ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
بصلة متوسطة، مقطعة ١/٤ لسلق اللحم
بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
مكعب مرق لحم وماء، حسب الأرز (نفس الكمية للمصري والضعف للبسمتي)
عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
١ جزر، لسلق اللحم (اختياري)
صنوبر للتزيين
زيت للقلي
الطريقة:
١- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
٢- يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف الية قطع اللحم حتي يأخد لون ثم يقلب علي الجانب الأخر.
٣- يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
٤- نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
٥- تقلي شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.
٦- تقلي شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
٧- يغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
٨-في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب.
٩-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
١٠- ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
١١- توضع طبقة أخري من الباذنجان.
١٢-أخيرا يزيين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
13- يضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
١٤- توضع علي نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
١٥- تجهز صينية كبيرة للتقديم توضع أعلي الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.١٦- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.
مقلوبة على الطريقة العراقية
مقادير:
2 كوب ارز بسمتي
كيلو باذنجان رومي
طمطماية
1بصلة
نصف كيلو فراخ مخلية
الطريقة:
اقلي الباذنجان بطاسة الزيت
ثم قطعي نصف البصلة و قومي "بتشويحها" علي النار في قليل من الزيت
ثم ضعي عليها الفراخ بعد تقطيعها قطع صغيرة مثل الشاورما و قومي بتسوية الفراخ جيداً
بعد ذلك قطعي الطاطم وضعيها في اسفل الحلة ثم ضعي معها نصف البصلة الأخر ثم ضعي اعلاهم الباذنجان
في هذه الأثناء تكن الفراخ قد استوت تماماً، الآن ضعيها في نصف الحلة فوق الباذنجان والطماطم والبصل
ثم ضعي فوق الفراخ ارز بسمتي
اثناء الطهي قومي بتسخين الشوربة -حسب رغبتك- وتبليها جيداً وضعيها علي الناروهكذا تكن جاهزة للأكل بعد ان تستوي تماماً اقلبيها في سرفيس كبير
سلطة فتوش الباذنجان
المقادير:
1 حبة باذنجان كبيرة
1 بصلة مقطعة صغير
3 طماطم مقطعة صغير
1 ضمة بقدونس
1 خبز مقطع و مقلي
الصوص
2 فص ثوم مهروس
3 ملاعق كبار عصير ليمون
¼ كوب زيت زيتون
ملح
الطريقة:
نقطع الباذنجان شرائح ثم نقليه في الزيت
نقطع الباذنجان قطع متوسطة و نخلطه مع باقي المقادير عدا الخبز و نصف مقدار البقدونس
نضع جميع المقادير في صحن التقديم و عليهم الصوص ثم الخبز المقلي و نرش باقي مقدار البقدونس
من المطبخ المغربى وصفة بتنجان اخر جنان
مقادير:
1 باذنجان حجم كبير مقطع مكعبات
½ كيلو كوسة مقطع مكعبات
1 بصلة صغيرة مقطعة صغيرا
½ كيلو لحم خروف مقطع قطع متوسطة و مسلوق
ماء سلق اللحم
½ كيلو طماطم مقشرة، منزوعة البذور و مقطعة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
5 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة نعنع ناشف
1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت حسب الرغبة
الطريقة:
نضع السمنة و البصل في وعاء على النار ثم نضيف الكوسا و الباذنجان و نقلب لمدة 3-4 دقائق
نضيف الطماطم المقطعة و الصلصة و عصير الليمون و نتبل بالملح و الفلفل ثم نضيف اللحم
نضيف مرق اللحم حتى يغمر الخضار و نتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبا
بعد ان تنضج الخضار نضيف الثوم و النعنع الناشف و نتركه على النار لمدة دقيقة
يقدم مع الأرز الأبيض أو البرغل
إظهار التوقيع
توقيع : عمر ابانا وعائشه امنا
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : صمت الورود
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : ندى ام
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : ♥العدوله لولو♥
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : بحبكm
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : هبه شلبي
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : مايا علي
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : عمر ابانا وعائشه امنا
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : عمر ابانا وعائشه امنا
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
شكرا وجاااااري تقييم الموووووضووووووووع يا عزيزتي
تشكرين على هذا الجهد يا عزيزتي
إظهار التوقيع
توقيع : اللامعه
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : fatma7072
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : عمر ابانا وعائشه امنا
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : عمر ابانا وعائشه امنا
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : العدوله هاجر
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الباذنجان وصفات مختلفه للباذنجان طريقه عمل وصفات الباذنجان
إظهار التوقيع
توقيع : دوما لك الحمد
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| سلطة الباذنجان مع الرمان | ساره ساسو1 | سلطات ومقبلات | ||
| مخلل الباذنجان والفلفل, طريقه عمل مخلل الباذنجان والفلفل, مخلل الباذنجان بطريقه جديده | وغارت الحوراء | سلطات ومقبلات | ||
| الباذنجان فوائد الباذنجان اهمية الباذنجان | هبه شلبي | الطب البديل | ||
| فوائد الباذنجان | ايمان اصبيح | الطب البديل | ||
| استمتعي بأشهى الطرق لإعداد الباذنجان الرومي,اطباق متنوعة وشهية بالبادنجان | ام الاء وبيان2 | اكلات واطباق رئيسية | ||
الساعة الآن 12:26 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع