شوربة الفول

ربع كيلو فول مدشوش.
كرفس أبيض.
بصلة.
ورقة لاورا.
سمن للتحمير.
2 بصلة.
نصف لتر بهريز لحم أو فراخ.

الطريقة:




هو أن تحضر مقدار ربع كيلو فول مدشوش ويغسل غسلا جيداً ثلاث أو أربع مرات حتى يصير الماء رائقا ثم يوضع فى حلة صغيرة أو كسرولة ويغطى بالماء ويوضع على النار حتى يغلى وترفع الرغوة التى تظهر على وجه الفول ويضاف له قطعة كرفس أبيض وبصلة مقطعة وورقة لاورا وتغطى وتوضع على نار هادئة بدون أن تقلب وعند إتمام تسويته تضع لها مقدار بصلتين محمرتان بالزبدة نصف تحمير أو بالسمن ثم توضع فوق الفول ويضاف له مقدار نصف لتر بهريز لحم أو فراخ ثم يغلى مدة 10 دقائق على نار هادئة ويصفى ويوضع على النار حتى يغلى وترفع منه الرغوة التى تظهر على وجه الشوربة ثم تضع لها بهريز حتى تصير بسمك شوربة التربية ويضبط ملحها جيدا وترفعها من على النار وتضع لها مقدار أربع ملاعق من الكريمة و42 جراماً من الزبدة وعند الطلب تصفى فى سلطانية ويقدم معها قلب عيش إفرنجى محمر بالزبد ويقطع قطعا صغيرة تقدم فى الحال.