ملف عن طبخ الأرز المصري ،كيف اطبخ الرز المصري ، طبخ الأرز الابيض ، الأرز ب

عمل الأرز المعمر

يعتبر الأرز أهم الوجبات على الموائد العربيّة، فلا تكاد تخلو وجبة الغداء من طبق الأرز، فهو بمثابة طبق رئيسيّ في هذه الوجبات، فالأرز ليس مشهوراً في الوطن العربي فحسب، بل يعتبر الطبق الأول والرئيس بحق في دول شرق آسيا كاليابان والصين وغيرها، فتجد معظم الأكل الياباني يعتمد على الأرز، كالسوشي والأرز الأبيض وغيرها،
_سبب تسميته بالأرز المصري، لأنه مزروع في مصر، فهو محصول مصريّ، لا يزرع في أي منطقة أخرى، له رائحة وشكل مختلفان عن باقي أنواع الأرز الأخرى، فعند زيارتك لمصر، ستفاجأ بأكثر من عشرة أنواع من الأرز المصري، يختلف غالبها بالشكل عن بعضها البعض، فكيف نطبخ الأرز المصري، وهل هناك طريقة معينة لطهيه؟ الجواب ببساطة هو أرز كباقي الأنواع، ولكن يجب عمل خطوتين لنجاح طهيه:

• قبل طهيه يجب أن تنقعيه جيداً، حتى تتخلصي من كميات النشا الكثيرة الموجودة بداخله، فالأرز المصري مشهور بدسامته، وكثرة حاجته للماء لكي ينضج.
• اتركي الأرز يُطهى على نار مرتفعة في بداية طهيه حتى يتشرب معظم المرق وتتكوّن ثقوب على سطحه ثم نتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج تماماً ويتشرب كل الماء أو المرق المضاف إليه.وفي هذه المقالة ينذكر لكم اكثر من طريقة لطبخه فاهلا بكم ..
  

طبخ الأرز الابيض المصري


أسرار طبخ الأرز

• يفضل نقع الأرز قبل استخدامه لمدة نصف ساعة، وذلك لتقليل فترة الطهو والتخلص من أكبر كمية من النشا.
• يجب أن يغلي الماء جيداً، ثم نضع الأرز ونتركه على نار هادئة حتى ينضج ويتشرب الماء تماماً.
• يجب أن يغمر الماء الأرز ويغطيه تماماً ويرتفع الماء بمقدار 4 سم عن مستوى الأرز.
• لاختبار كمية الماء هل هي مناسبة أم لا، نحضر ملعقة ونضعها في منتصف القدر، وإذا سقطت الملعقة فهذا يعني أن كمية الماء غير مناسبة ونحتاج إلى زيادة الكمية، وإذا لم تسقط الملعقة فهذا يعني أن كمية الماء مناسبة.
• نترك قدر الأرز على النار دون غطاء في أول خمس دقائق حتى يتشرب الماء قليلاً ثم نغلقه بإحكام ونضعه على نار هادئة.
• يفضل إضافة النكهات مثل الكاري والزعفران والملح للماء وتذويبها فيه، وتترك لتغلي مع الماء مع إضافة الأرز.

• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• أربعة أكواب من الماء الساخن.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.

• نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة قبل الطبخ.
• نضع الزيت والزبدة في وعاء على النار ونضيف الأرز ونضع الملح ونقلبه جيداً.
• نضيف الماء الساخن ونغطي الوعاء وعندما يغلي نخفض درجة الحرارة ونتركه ينضج
  
• على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يختفي الماء ونرفع الأرز عن النار ونقدمه ساخناً.

الأرز بالشعيرية

المكونات

• نصف كيلو من الأرز المصري حبة قصيرة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• معلقتان كبيرتان من الشعيريّة العاديّة.

• صبي الزيت في قدر، واتركيه قليلاً حتى يسخن، بعدها أضيفي إليه الشعيرية بعد تكسيرها، واتركيها حتى تتحمر بشكل كلي، ومن جميع الجوانب.
• أضيفي الأرز المنقوع بعد نقعه، واخلطي الأرز مع الشعيرية جيداً، بحيث يتجانسا بشكل كلي، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، ويمكنك استخدام مكعب مرقة دجاج إن أردتِ.
• صبي الماء بكمية مضاعفة من كمية الأرز الموجودة، وبعد أن يغلى خففي النار عنها بشكل بسيط، واتركيها حتى تنضج.

الأرز بالخضار

المكونات

• أربعة أكواب من الأرز المصري.
• حبة من البطاطا.
• حبة من الباذنجان.
• بصلة.
• حبة من الجزر
• حبة من الفلفل الرومي.
• كوب من الفطر.
• كوب من الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت نباتي للقلي.
• مرق الدجاج أو مرق لحم أو ماء -حسب المتوفر-.

• اغسلي الأرز جيداً عدة مرات، حتى تتخلصي من أكبر كمية من النشا، واتركيه حتى ينتقع لعشر دقائق.
• اغسلي وقشري الخضروات، وقطعيها إلى أحجام متساوية.
• اقلي الخضروات بالزيت في قدر على النار نصف قلي ونضج من دون تشويح الخضار.
• أضيفي الأرز بعد النقع وصفّيه من الماء، وأضيفي الخضروات واخلطي جيداً حتى تتوزع الخضروات مع الأرز بالتساوي.
• أضيفي عشرة أكواب من المرق وأضيفي البهارات، وضعيهم على النار واتركيهم حتى ينضج الأرز تماماً، ثم قدميه مع السلطة والدجاج المشوي.

المكونات

• اربعة أكواب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• ماء زهر حسب الرغبة.
• نصف كوب من الأرز.

• نضع أربعة أكواب من الحليب في قدر الطهي.
• نضع ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع الحليب وهو بارد.
• نضيف نصف كوب سكر وماء زهر حسب الرغبة.
• عندما يغلي الحليب نضع نصف كوب أرز يحرك المزيج ويترك حتى يصبح سميكاً.
• يسكب في صحون التقديم ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين ويقدم بارداً.

تعود جذور طبخة الأرز المعمر إلى الأرياف المصرية الخضراء، والتي تقدم طعماً ونكهة لا مثيل لها،

• دجاجة كاملة، تنظف وتقطع إلى 8 أجزاء.
• كوبان من الأرز القصير.
• كوب من اللبن الدسم.
• كوب من الماء.
• ملعقتان قشطة.
• ملعقتان زبدة محفوظة بحرارة الغرفة.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

• يغسل الأرز وينقع في ماء ساخن حتى يغطيه بالكامل، ويترك من نصف ساعة إلى 45 دقيقة حتى يكبر حجمه.
• تجمع قطع الدجاج في وعاء بلاستيكي، ويُنثر فوقها كلٌّ من رشة الفلفل الأسود والملح، ثم تقلب عدة مرات حتى تتشرب نكهتهما.
• ينظف الطاجن المراد الطبخ به جيداً، مع التأكد من خلوّه من أي بقايا طعام ملتصق بداخله، وذلك لتجنب التصاق الأرز المعمر بها أيضاً.
• تهرس الزبدة باستخدام الشوكة، ويخلط القليل من الزبدة مع القليل من القشطة حتى تمتزجا مع بعضهما البعض.
• يفرد مزيج القشطة والزبدة باستخدام فرشاة الدهن على جوانب الطاجن وقاعدته الداخلية حتى يغلفه بالكامل، تعتبر هذه الخطوة مهمة ولا يمكن إهمالها، وذلك لمنع التصاق الأرز بجدار الطاجن واحتراقه.
• يصفى الأرز ويعاد غسله مرة أخرى وتصفيته.
• تضاف نصف كمية الأرز إلى الطاجن، ثم تصف أجزاء الدجاجة المقطعة فوق سطح الأرز حتى تغطي أكبر مساحة منه.
• يدهن القليل من مزيج القشطة والزبدة على سطح الدجاج حتى يغلفه تماماً.
• يسكب ما تبقى من كمية الأرز المنقوع فوق سطح الدجاج، ويراعى فرد الأرز في مختلف زوايا الطاجن حتى يخفي جميع قطع الأرز.
• يُجمع كل من كوب الماء وكوب اللبن في قدر معدني، ويتركان على نار هادئة مع التقليب حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• يسكب مزيج الماء واللبن فوق سطح الأرز حتى يفيض عنه بمقدار عقلة الإصبع.
• يفرد ما تبقى من مزيج القشطة والزبدة على سطح الأرز.
• يترك الطاجن في الفرن على حرارة مرتفعة لنصف ساعة حتى يحمرّ وجهه، ويصبح قوامه أكثر سمكاً.
• تخفض حرارة الفرن ويترك الطاجن فيها لنصف ساعة أخرى حتى ينضج.
• ملحوطة :لكِ ان تستبلي الدجاجة بحمام او ما تحبي ولكِ ان تعمليه بدون اضافات فيكون أرز معمر فقط .
  

واخيرا غاليتي لا تنسي ان تحمدى الله بعد الأكل فتقولي
(اللَّهمَّ أطعَمتَ وأسقَيتَ وأغنَيتَ وأقنَيتَ وَهَديتَ ، وأحييتَ ،فلَك الحمدُ علَى ما أعطيتَ)