بالصور والخطوات طريقة عمل كفتة الأرز، تحضير كفته الأرز المصرية .

بالصور والخطوات طريقة عمل كفتة الأرز، تحضير كفته الأرز

المصرية .




طبق الكفتة بالأرزّ من الأكلات المصريّة الشعبيّة الشهيرة؛ حيث تَحظى بإقبالٍ كبيرٍ
من قبل جميع الأشخاص كباراً وصغاراً، لأنّها تَحتوي على طعم مُميّز وفائدة كبيرة،
وفي الغالب تُقدّم مع الكفتة مع طبق من الأرز المُفلفل بالشعيرية.
إعداد كفتة الأرز
المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحمة العجل والخروف مفرومة فرماً ناعماً جدّاً.
• بصلتان كبيرتا الحجم.
• نصف رأس ثوم.
• كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

الصلصة

• حبّتان من البطاطا كبيرتا الحجم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم، مفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الطماطم مقطّعتان إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
• رشة من الملح.
• كوبان من الماء.
• زيت للقلي.

الأرز

• كوبان من الأرز ذي الحبّة المتوسّطة.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

• ضعي اللّحمة المفرومة مع جميع المكوّنات المذكورة معاً في المفرمة الخاصّة باللّحمة، ثمّ افرمي جميع المكوّنات مع بعضها البعض أكثر من مرّة حتّى تحصلي على خليطٍ ناعم من اللّحمة.

• أضيفي البهارات والتوابل بعد ذلك، ثمّ أعيدي الخلط جيّداً
  
• حتّى يتكوّن لديك خليط متجانس.
• أحضري وعاءً فيه القليل من الماء،

ثمّ بلّلي يديك بالقليل من الماء وشكلي اللّحمة إلى كراتٍ صغيرة حسب الرغبة

• ضعي كرات اللّحمة في كيس بلاستيكيّ، واتركي مسافات بين كلّ كرة، ثمّ ضعيها بمُجمّد الثلاجة لمدّة عشر دقائق.
• سخّني زيت القلي جيداً، ثمّ أخرجي الكرات من المجمّد واسكبيها بالزيت الساخن حتّى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيّاً.

• ضعيها جانباً ثمّ حضّري الصلصة.

الصلصة

• قشّري حبات البطاطا ثمّ اغسليها جيّداً وقطّعيها على شكل مكعّبات متوسّطة الحجم، ورشّي القليل من الملح عليها وحرّكي جيّداً.
• سخّني الزيت جيّداً في مقلاة مانعة للالتصاق، ثمّ حمّري مكعّبات البطاطا حتّى تُصبح ذهبيّة اللّون.
• صفّي الزيت جيّداً من البطاطا، ثمّ ضعي القليل من الزيت النباتيّ في مقلاة أخرى على النار، وأضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه.
• أضيفي الكزبرة وقطع البندورة على الثوم، وحرّكي حتّى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض، ثمّ أضيفي البطاطا، واتركي الخليط على النار حتّى يتجانس بشكل جيّد.
• أضيفي الملح، والبهارات، ثمّ معجون البندورة وحرّكي الخليط حتّى يتجانس.
• أضيفي مقدار الماء ويُفضّل أن يكون ساخناً.
• 
  
• اتركي الصلصة على النار حتى يُصبح الخليط كثيفاً، ثمّ ضعي كرات الكفتة على الصلصة واتركيها لمدّة خمس دقائق حتّى تتجانس.

الأرز

• حضّري الأرزّ في هذه الأثناء، واغسليه جيّداً عدة مرات، ثمّ انقعيه في كمية من الماء الساخن مدة عشرين دقيقة.
• ضعي مقدار الأرزّ مع الزيت النباتي في قدر على النار ثمّ قلبيه حتّى يختلط مع الزيت جيداً.
• أضيفي الملح والماء الساخن، ثمّ اتركيه على النار المرتفعة حتّى يغلي ويجفّ الماء عنه.
• خفّفي النار، ثمّ غطي القدر واتركيه لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج.
• اسكبي الكفتة في طبق زبادي كبير، ثمّ ضعي مقدار ملعقتين من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً مع ملعقة زيت صغيرة على النار ونصف ملعقة ثوم مفروم، وقلّبي الخليط حتى يتغير لون الثوم قليلاً، بعد ذلك رشّيه على وجه الطبق.
• اسكبي الأرزّ في طبق مفرود وزيّنيه بالقليل من شرحات البندورة الطازجة.

الطريقة (2)
مكونات كفتة الأرز بالصلصة :
كيلو لحمة خالية من الدهون ومفرومة
2 كوب أرز مغسول ونتركه حتى يجف ونقوم بطحنه فى مطحنة التوابل
2 ثمرة بصل متوسطتين الحجم
رأس ثوم صغيرة
ملح
فلفل أسود
كمون




ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كسبرة ناشفة على أن تكون ناعمة
2 ملعقة نعناع ناشف وناعم أيضاً
ربطة كسبرة
ربطة شبت
ربطة بقدونس
طريقة إعداد اللحمة المفرومة بكفتة الرز :

نفرم اللحمة لتصبح ناعمة و نطحن الأرز ليكون بوردة ناعمة، ونضع البصل فى الكبة ونقوم بفرمه حتى يصبح ناعم جداً، وبعد ذلك نضع الخضرة وننعمها جداً.
ونضع اللحم المفروم فى طبق عميق ونضيف الأرز مع التقليب المستمر و " ندعكهم بالإيد جيدا "، ونضيف إليهم البصل والخضرة المفرومين ومعهم كل التوابل ونقلب إلى أن يختلطوا ويمتزجوا جيداً، ونضع ذلك الخليط فى الكبة للفتين لضمان أنهم امتزجوا معاً، أو حتى تلم داخل الكبة وتأخذ شكل كور " تتكور"، وننتشلها ونضع غيرها حسب استيعاب الكبة، إلى أن تنتهى الكمية كلها، وتأخذ اللون الأخضر الجميل .
ثم بعد ذلك نشكلها كصوابع وندهن يدنا بالزيت حتى لا تلتصق فى الأيد أثناء "التصبيع "، وعند الانتهاء من تصبيع الكمية نحمرها فى زيت غزير على أن يكون ساخن.

إلى أن تصل الكفتة للون الذهبى الغامق، ونخرجها على ورق مناديل

حتى تبرد جيداً، وفى حالة أن الكمية كبيرة جداً نضعها فى أكياس
فى الفريزر لاستخدامها فى طبخات أخرى ،
ونكون مجهزين الصلصة .
مكونات الصلصة :


صلصة كفتة الارز
ملعقة ثوم مفرى
ملح وفلفل حسب الرغبة
طماطم
ملعقة سمن أو زبد أو زيت .
بصلة صغيرة مبشورة
لتر ماء
طريقة عمل الصلصة :

نضرب الطماطم فى الخلاط ونصفيها من القشر ، ونضع على النار ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة أو زيت ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وعندما يأخذ اللون الأصفر نضيف إليها الطماطم المعصورة وبصلة صغيرة مبشورة حسب الرغبة .
ونتركها حتى" تتسبك" على الآخر وضيفى إليها لتر ماء مغلى ثم نضع الكفتة المحمرة حتى تنضج . مع ضبط الملح والفلفل الأسود تقدم مع الارز المفلفل وبالهنا.


وأخيرا غاليتي لا تنسي ان تحمدى الله بعد الأكل فتقولي
(اللَّهمَّ أطعَمتَ وأسقَيتَ وأغنَيتَ وأقنَيتَ وَهَديتَ ، وأحييتَ ،فلَك الحمدُ علَى ما أعطيتَ)