البيكاتا بصوص المشروم

ندخل بأه علي المقادير علي طول

نصف كيلو لحم فيلية

(عرق فيليه)

(و ممكن تمشي بلحم البوفتيك)

ماشروم مقطع

(معلب ولو طازة يكون احسن طبعا)

فريش كريم

(ديه بتاعة جهينة)

و في كمان عند جهينة كريمة طبخ
بس انا كتير بعمل بديه عادي يعني مافيش فرق واضح



بصل مبشور و عليه ملح و فلفل

شوية دقيق

2 ليمون

ربع كوب خل

(ممكن اقل )

زيت

الطريقة



نبدأ الاول في تتبيل الفيليه او البوفتيك بالبصل المبشور و الملح و الفلفل و اليمون و الخل و نتركة علي الاقل نصف ساعة

(طبعا يستحسن يقعد في التتبيلة اطول من كده)



نبدأ بأه في التسوية

نجيب طاسة كبيرة

و نحط فيها زيت

(يا دوب نغطي قعر الطاسة)

و نحط الفيليه في الدقيق من الجانبين

(نعفره يعني بالدقيق)

و بعدين نحطه في الطاسة

(طبعا الزيت يكون سخن)

بس بمجرد ما نبدأ في وضع الفيليه نهدي النار علشان اللحم يستوي من بره و من جوة

و نعمل باقي كمية الفيليه بنفس الطريقة

لحد ما نملي الطاسة

و نسيبها شوي

(نغطيها ثلاث دقائق)

و لما الوجه اللي في الزيت يصبح لونه بني نقلب علي الوجه الاخر

(ماتخافوش لما يغمق شوي)

و نسيبة نفس الفترة اللي فاتت

و لو لسة باقي فيليه تاني

يبقي نشيل الكمية ديه في طبق جانبي و نعمل كده مع باقي الكمية لغاية ما كمية الفيليه تخلص

و بعد ما تنتهي الكمية

نرجع الفيلية كله تاني في الطاسة و نحط عليه الماشروم و نقلب حتي يغمق لون المشروم شوي

(دقيقتين مثلا)

و بعدين نزود شوية ماية

(ممكن نزود من الماية بتاعة المشروم لو ستخدمتوا المعلب)

يا دوب نغطي الفيليه و المشروم

و نسيبهم يغلو شوي علشان الدقيق اللي في اللحمة يفك و يعملي صوص غليظ

و لما نتأكد ان اللحم استوي

نحط الكريمة و نقلب

نحط لحد ما يصل للون اللي بتحبوه

في ناس بتحب الصوص يكون غامق فتحط الكريمة قليلة

و اللي بيحب الصوص فاتح يكتر كريمة لحد ما يصل للون اللي عايزينه

و نقلب كويس

و نغطي و نسيبها تغلي شوي دقيقتين كمان

ملحوظة:

لو عايزين الصوص يكون كتير

كتري كمية الماية اللي حطيتيها بعد المشروم

طبعا بنقدم جنبها مكرونة او رز ابيض

مش لازم طبعا مكرونة اسباجيتي
انا بحب اعملها بمكرونة فيونكة او قواقع او سوستة
علشان الاولاد يعرفوا يكلوها



طيب لو عايزين تعملوا مكرونة زي اللي فوق ديه نعملها ازاااااي


نسلق المكرونة بتاعتنا عاااادي


و في طاسة نحط ملعقتين زبده سخنين


و نشوح فيهم شوية جزر مبشور


ونطفي النار


و نحط ورق كسبرة خضرا مقطع صغير خالص


ونقلب كويس اوي


و بعدين نحط المكرونة علي الخلطة ديه و نقلب


هتطلع زي المكرونة اللي في الصورة فوق




انا بأه بعد ما اللحم يستوي بشيل اللحم و احط المكرونة في الصوص و اقلب علشان المكرونة تشرب من الصوص

و بعدين اقدم المكرونة بالصوص

و جنبها طبق في اللحم بشوية شوص صغيرين

ممكن طبعا بدل فيليه اللحم نحط فيليه فراخ

زي ده

طبعا اللي في الصورة بصوص الليمون


نفس الخطوات بالضبط بس ناخد بالنا ان الفراخ بتستوي اسرع من اللحم

في بأه شوية افتكاسات بعملها لو مش عندي مشروم

ممكن اعمل الفيليه بس بصوص الفلفل الاسود

طعمه جميييل جدا

فلفل اسود محمص في طاسة من غير أي اضافات علشان يسهل اني اجرشه

و بعدين بأي حاجة علي شكل اسطوانه ادوس عليه لحد ما يتجرش تماما

و بعدين احط ملعققة كبيرة من الفلفل المجروش بدل الخطوة بتاعة المشروم

ممكن بصوص الليمون





بحط ربع كوب عصير ليمون بدل خطوة المشروم

و صوص المستردة

احط ملعقتين كبار مستردة بدل خطوة الشروم و قلب حتي التجانس مع اللحم

و ده بينفع اكتر لو هنعمل البيكاتا بالفراخ بدل اللحم

و صوص الجنزبيل

اضع ملعقتين جنزبيل مبشور و اشوحه مع الحم علشان اللحم ياخد طعمه

و صوص الشبت

ملعقتين شبت مفروم و برضه احطه بدل المشروم

كله نفس الخطوات بالضبط

بس بدل الماشروم

بنحط الفلفل الاسود او أي حاجة تانية و نقعد نقلب كويس علشان اللحم يشرب منه

و بعدين نزود الماية عادي و بعدين الكريمة زي ما عملنا في الطريقة الاساسية

طيب لو عايزة تعملي الصوص ده لوحده

يعني يكون علي جنب مش معمول مع حاجة

يبقي في طاسة نحط ملعقة زبدة و احط بصلة وسط مبشورة و اشوحها شوي لحد ما يذبل البصل و بعدين احط المشروم او الفلفل الاسود او الليمون ..... الخ

و بعدين ازود شوية ماية

و بعدين احط الكريمة





و بالهنا و الشفا