فيليه سمك بالطحينه

4 شرائح سمك أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ¾ كوب طحينة.
- 2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى.
- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- ½ ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون (حامض).
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.




- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¾ كوب ماء.

الطريقة:
1- تُغسل شرائح السمك بالماء الجارى، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ.
2- تسكب الطحينة فى وعاء عميق، ويضاف إليها الثوم المفرى وبشر وعصير الليمون والكمون والملح والفلفل والماء، وتخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوى حتى تمتزج ببعضها تماماً وتصبح مزيجاً سائلاً.
3- يمكن زيادة كمية الماء فى حالة كان الصوص متماسكاً.
4- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتُرص به شرائح السمك وتُحمر به لمدة دقيقتين على كل جانب.
5- تُهدأ النار تحت المقلاة، ويسكب صوص الطحينة على شرائح السمك، وتقلب به الشرائح حتى يغطيها من كلا الجانبين، وتُغطى المقلاة وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
6- ثم تُقلب شرائح السمك على الجانب الآخر، وتغطى المقلاة وتترك لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج السمك ويتكثف صوص الطحينة.
7- تفرى أوراق البقدونس بالسكين، وتضاف إلى خليط السمك وتخلط به جيداً، ثم ترفع المقلاة من على النار.
8- ترص شرائح السمك فى صحن التقديم، ويسكب فوقها صوص الطحين وتزين بأوراق البقدونس، ثم تقدم مع الأرز والسلطة.


منقول