ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
هذا الملف بيكون شامل وخاص لمواضيع السؤال والحل موجود ؟؟؟؟؟؟
اتمنى الكل يستفيد من هذه الاسئله
السؤال الاول ؟؟؟؟ والحل موجود .......
السؤال الاول ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الحليب )
السؤال الثاني ؟؟؟؟ والحل موجود .......
السؤال الثاني ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الخميره )
السؤال الثالث ؟؟؟؟ والحل موجود .......
السؤال الثالث ؟؟؟؟ والحل موجود .(اللوان الطعام )
السؤال الرابع
السؤال الرابع ؟؟؟؟ والحل موجود 000000
السؤال الرابع ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الطحين او الدقيق )
السؤال الخامس
السؤال الخامس؟؟؟؟؟؟؟؟؟ والحل موجود .........
هل هناك بعض البدائل لمقادير ناقصه ؟؟؟؟؟؟؟؟
ماهي مشاكل الكيك
هل هناك اي نوع من الجبن الذي سيحافظ على شكله عندما يقلى؟ عندما اقلي جبن الموتزريلل يميل الى الذوبان؟
والكثير من الاسئله المهمه
السؤال الخامس ؟؟؟؟ والحل موجود (اسئله متنوعه ومفيده )
السؤال السادس
السؤال السادس ؟؟؟؟؟؟؟؟؟ والحل موجود .........
السؤال السادس ؟؟؟؟ والحل موجود (انواع الكريمات )
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
السؤال الاول
ماهي انواع الحليب ؟ وما القيمة الغذائية والفوائد الصحية له ؟
شراء الحليب :
يباع الحليب في الأسواق في عدة أنواع :
الحليب المبستر :
وهو حليب تم معالجته بدرجة حرارة معينة لغرض قتل الجراثيم التي تسبب ضررا ً للإنسان وهو يباع في علب كارتونية أو بلاستيكية ذات صلاحية تتراوح بين 3 – 5 أيام ويوجد على 3 أنواع كامل الدسم ، قليل الدسم ، خالي الدسم.
الحليب المعقم :
وهو حليب تمت معالجته بدرجات حرارة عالية لقتل جميع أو معظم الجراثيم الموجودة فيه ويباع في علب كارتونية وفترة صلاحيته تمتد إلى 6 أشهر ويوجد كذلك على 3 أنواع ، كامل الدسم ، قليل الدسم ، وخالي الدسم. وهذا الحليب قد يحضر من حليب مسحوق أو حليب طازج.
الحليب المسحوق : وهو حليب تم تبخير الماء منه وجعله كهيئة مسحوق ( بودر ) ويوجد نوعان أساسيان منه كامل الدسم وخالي الدسم وقد تضاف إليها بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية لتقويته ويباع في علب معدنية.
الحليب المبخر :وهو حليب تمت إزالة جزء من الماء منه وبذا أصبح مكثفا ً وعادة يباع في علب معدنية صغيرة الحجم ويستخدم بكثرة في الشاي والقهوة وصناعة الحلويات وتكون فترة صلاحيته عاما ً واحدا ً.
الحليب المركز: وهو حليب تمت إزالة كمية أكبر من الماء منه مقارنة بالحليب المبخر. ويضاف إليه سكر ويباع في علب معدنية ويستخدم في صناعة الحلويات وفترة صلاحيته تمتد إلى عام واحد.
ويجب عند شراء الحليب المبستر الاهتمام بفترة الصلاحية وشراء الحليب الذي يباع في الثلاجات مع التأكد من درجة حرارة الثلاجة فتكدس كميات كبيرة من الحليب في الثلاجة قد يقلل من كفاءتها وبالتالي ارتفاع درجة حرارة الثلاجة.
وعند شراء الحليب المعقم يجب التأكد من أنه معروض في مكان بارد وليس قريبا ً من أماكن حارة مثل مولدات الثلاجة والمجمدة وغيرها. أما بالنسبة للحليب المسحوق والمبخر والمركز فيجب أن تكون العلبة المعدنية غير ( مخفوسة ) ولا يوجد عليها أي صدأ مع الاهتمام بشراء الحليب ذي الصلاحية الحديثة.
حفظ الحليب :
يحفظ الحليب المبستر بأنواعه في الثلاجة حتى فترة صلاحيته ، وإذا تم فتح الحليب يفضل استهلاكه في خلال يومين بعد وضعه في الثلاجة. أما الحليب المعقم فيكون حفظه خارج الثلاجة في مكان بارد ولكن عند فتحه يجب أن يوضع في الثلاجة ويستهلك خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
ونفس الأمر ينطبق على الحليب المبخر وإن كان يمكن حفظه وهو مفتوح في الثلاجة. ولكن يجب عدم تركه مفتوحا ً خارج الثلاجة لأكثر من يومين إلى ثلاثة أيام وعند حفظه في الثلاجة فإنه يتكثف ويصبح غليظ القوام. ويجب تغطية الحليب جيدا ً عند حفظه في الثلاجة لأن الحليب لديه خاصية اكتساب الروائح والطعم من الغذاء المحفوظ بجانبه.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
الحليب مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية ويحتوي الحليب السائل ( المبستر والمعقم ) على حوالي 87 % من وزنه ماء و 3 % بروتينا ً وحوالي 3.5 % دهونا ً و5 % مواد كربوهيدراتية. وكوب واحد يعطي 165 سعرة حرارية ، ويحتوي الحليب على نسبة لا بأس بها من الكوليسترول ( كوب واحد يعطي 23 ملغرام كوليسترول ) وهي نسبة ليست بعالية ولكن الإكثار من شرب الحليب مع تناول أغذية أخرى عالية الكوليسترول قد يزيد من نسبته. والحليب مصدر غني بالكالسيوم المهم للعظام والخلايا العصبية. وهو فقير جدا ً في مادة الحديد بعكس ما هو شائع وكذلك فيتامينات ج ، د وحمض الفوليك.
وتقل نسبة الدهون في الحليب إلى 1.5 % في الحليب القليل الدسم وإلى حوالي صفر في الحليب الخالي الدسم وعليه تقل نسبة الكوليسترول إلى النصف الأول وتكون شبه معدومة في النوع الثاني ( الخالي الدسم ).
أما الحليب المبخر فإنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين ( 8.5 % ) والدهون ( 9 % ) والمواد الكربوهيدراتية ( 8.5 % ) وكوب واحد منه يعطي حوالي 377 سعرة حرارية وهو أكثر غنى بالكالسيوم والكوليسترول والفسفور وفيتامين أ ومادة الكاروتين. ولكن طريقة استخدام هذا الحليب تقلل من الاستفادة من هذه العناصر الغذائية فعادة ما تضاف ملعقة أو ملعقتين منه في الشاي أو القهوة لإعطائهما طعما ً خاصا ً. وينطبق نفس الأمر على الحليب المركز وإن كان يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية سابقة الذكر عن الحليب المبخر إلا أن طريقة استخدامه تمنع من الاستفادة منه.
وينصح تناول كوبين من الحليب في اليوم وللأطفال الصغار الأقل من 5 سنوات يجب أن يتناولوا الحليب الكامل الدسم ، أما في حالة الأطفال في السن المدرسي والمراهقين وكذلك البالغين فيمكن تناول الحليب القليل الدسم. وتشير الدراسات الحديثة إلى أن الحليب يقلل من الإصابة بتسوس الأسنان ويفيد في علاج سرطان القولون وهو مهم جدا ً للوقاية من مرض هشاشة العظام وعلاج مفيد للنحافة ومن الخواص المميزة للحليب المساعدة في تقليل مفعول المواد الحارة ( التوابل ) عند تناولها ، فقد تبين أن شرب كوب من الحليب بعد تناول الأغذية الحارة يقلل كثيرا ً من مفعولها الحارق.
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
السؤال الثاني
عرفي الخميره وما انواعها ؟ ومافائدتها ؟واسمه باللغات الأجنبية والعربيه ؟
تعريف الخميرة :
الخميرة عبارة عن كائنات حية وحيدة الخلية دقيقة جداً لاترى بالعين المجردة ومصدرها نباتي .
- تصنع الخميرة البيرة قديماً من الناتج المتخلف من تخمر البيرة ولذا سميت باسمها .
- أما الأن فتصنع من نبات الخميرة وهو نبات فطري له نكهة حسنة .
انواعها هي
بيكنج بودر
الوصف:
مسحوق أبيض ناعم لنفخ العجين يستخدم للكيك والبسكويت ويدخل كذلك في صنع المعجنات .
يعمل على نفخ الكيك وعمله مثل الخميرة التي نضيفها للدقيق يتميز بأنه لا يحتاج لوقت .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Baking powder
الفرنسي la levure , Poudre a pate
الإسم باللهجات العربية
السعودية بيكنج بودر
البحرين خميرة كيك
بيكربونات الصوديم
الوصف:
تدخل في صنع الحلويات والكيك والمعجنات تعمل عمل البيكنج بودر تقريباً .
كما أن له استخدامات في المطبخ فهو بديل صحي عن المنظفات حيث يستخدم لتلميع الاحواض ..والبانيو..واطباق الصين.. له خاصيه التلميع وإزاله الترسبات
كما يدخل في الأمور التجميلية الطبيعية فهو مطهر للجسم ومعقم ومزيل للرائحة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Sodium Biccarbonate
الفرنسي Bicarbonate de soude
الإسم باللهجات العربية
الخليج بيكنج صودا , بيكربونات الصوديم
اليمن بكنج صودا
فلسطين بيكربونات,كربونا
الخميرة الفوريه او الجافه
الوصف:
تعمل على نفخ العجائن و الفطائر والخبز والبيتزاء
يكون منها أشكال : الخميرة الجافة "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية " Instant Yeast"
وأكثر مايستخدم في العجائن هي "Dry Yeast" ,الخميرة الفورية .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Yeast
الفرنسي Levure, Levure instantanée
الإسم باللهجات العربية
السعودية خميرة فورية
اليمن خميره اسعاف
الخميرة الطازجة " Fresh yeast
تشترى من عند الخباز و هي افضل في اعداد المخبوزات
طريقة عملها ..... تفرك مع شوي سكر و قليل من الماء ( طبعا حسب الوصفة و من مكونات الوصفة )
و تذوب في الماء و تغطي بفوطه نظيفة و تدخل الفرن دافئ حتي تختمر لمدة 10:15 ق
و تضيفيها علي باقي المكونات
و طبعا اي اضافات في الوصفة من بيض ( يكون درجة حرارة الغرفة ) او زبادي ( يكون درجة حرارة الغرفة )
و لو فيها ماء او لبن يكونو دافئين
و ممكن استعمال الخميرة الطازجة في اي وصفة اي ممكن تستبدلي الفورية بالطازجة
و ( الخميرة الطازجة تحفظ في الفريز لحين الاستعمال مرة اخري
الخميرة البيره
خميرة البيرة طبعا لا تدخل في الطبخ وليس لها أي علاقة لا من قريب ولا من بعيد
مالغرض من استعمال الخميرة في العجائن؟
هو إدخال كمية من الغاز تعمل على رفع المنتج وزيادة حجمه فيصير خفيفاً
ماالقيمة الغذائية للخميرة ؟؟؟
غنية بفيتامين ( ب ) المركب , وخاصة الثيامين والرايبوفلافين , كما تحتوي على الدهن والبروتين , وبعض الأملاح المعدنية كالحديد والكالسيوم , وبذلك تمد المخبوزات التي تدخل فيها بجزء من هذه العناصر الهامة .
ماطريقة اختبار صلاحية الخميرة
يوضع ½ ملعقة متوسطة من الخميرة مع ½ ملعقة من السكر ويضاف إليها ¼ كوب ماء دافىء مع التقليب وتغطى وتترك لمدة ( 5) دقائق تقريباً , فاذا تكونت على سطحها فقاعات من الغاز دلت على صلاحيتها للاستعمال .
ماهي الدرجة المناسبة لكي تنمو الخميرة ؟
الدرجة المناسبة من ( 29 – 35 م ْ ) هي أفضل درجة في حين يبطء النشاط للخميرة في درجات الحرارة المنخفضة ( 10 مْ ) أما درجات الحرارة التي تزيد عن 42 مْ فتوقف نشاط الخميرة وتقتلها ابتداء من 60 درجة .
مافؤائد الخميرة البيره ؟وماطرق استخدام الخميرة البيره
تعد خميرة البيره من اغنى المصادر بمجموعة فيتامين ب المركب الذي يحتاجه الجسم لاغراض كثيرة خاصة لسلامة اعصاب الجسم كما تحتوي على قدر ممتاز من البروتين
وتعتبر خميرة البيرة أعظم اكتشاف غذائي في جميع العصور فهي تحتوي على اثنى عشر فيتامينا ، وستة عشرحمضا وأربعة عشر معدنا جوهريا ، وأفضل حالة لتناولها هي إذابتها بعصير أو مع حليب ، وهي مصدر خصب للبروتينات الممتازة بالاضافة الى الزنك والحديد والمغنزيوم السهل التمثيل كذلك منجم غني لفيتامينات B--- الاساسي للحصول على جلد جميل كما انها غذاء فريد من نوعه لتوازن الجهاز العصبي0 والكمية المطلوبة لا تتعدى ملعقة كبيرة يوميا ويستحسن زيادة الكمية تدريجيا 0 ولا ينصح باستعمال الخميرة المصنعة بشكل حبوب او عبوات فمحتوياتها ضئيلة ومن الافضل شرائها بشكل مسحوق قابل للذوبان ويمكن ذرة (رشة)على الاطعمة كالسلطة واللبن ويجب عدم تعريضها للحرارة ، كما انه من غير المستحسن استعمال الخميرة التي تستعملها الافران التي تستعملها نيئة لانها تواصل تفاعلها وتضخمها داخل الامعاء ومن فوائد الخميرة :
(1)إذا أردت أن تحصل على السمنة تناول خميرة البيرة بعد الطعام بساعتين 0
(2)إذا أردت أن تحصل على النحافة تناول خميرة البيرة قبل الطعام بقليل 0
(3) الخميرة تؤخر الشيخوخة وتعطي الجسم حيوية ونشاط
(4)تعتبر الخميرة من اغنى المصادر بمجموعة فيتامين -ب-المركب الذي يحتاجه الجسم لسلامة أعصاب الجسم 0
(5)كما تتميز خميرة البيرة عن أغلب الاطعمة با حتوائها على مادة تحول دون الإصابة بمرض البول السكري وهي مايسمى العامل المقاوم للسكر حيث ان وجود هذا العنصر ضروري لانتاج الانسولين من غدة البنكرياس لذلك يفضل استعماله حتى لمن لديهم مرض السكر 0
(6)أن استعمال خميرة البيرة يؤخر ظهور الشيب لأن به حامض يسمى النكليك-NuclicAciD - وهو ضروري لاحتفاظ خلايا الجسم بحيويتها ونشاطها مما يؤخر ظهور الشعر الابيض في الجسم 0
(7)خميرة البيرة تمنع ظهور التجاعيد في الوجهه ويوصى بها لمكافحة الأرق والضيق 0 هذه بعضا من فوائد خميرة البيرة
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
السؤال الثالث
ماهو ملون الطعام ؟أين أجدها ؟ و طريقة استخدامها - بمعنى الكمية التي توضع - ، و هل لها طعم يؤثر ؟ و ما عدد الألوان ؟
وما مميزاتها ؟ وبعض الافكار للاستفاده منها ؟
ماهو ملون الطعام
ملون الطعام عزيزاتي هو ملون طبيعي يتم وضعه على الطعام فقط كلون و يستخدم بكثرة بالحلويات.
لا يحتوي على اي مواد تسبب الضرر بالجسد او الصحه ابدا.والبعض يقول انه مضر
أين أجدها
تلقينها في سوبر ماركات بقسم الكيك وتوابعه
وتكون على شكل سائل او بودره تجي بقوارير صغيرة مثل روح الموز والفانيلا ....
طريقة استخدامها - بمعنى الكمية التي توضع
تستعمل عن طريق النقاط او بالملعقه الصغيره او بالغطى تبعها بكميه قليله جداولانه كثرتها تعطي مراره في الاكل انتبهي يالغلا لاتكثري منها ترى مضرة
هل لها طعم يؤثر ؟
لا اذا كانت الكميه قليله [/FONT
و ما عدد الألوان ؟ تقريبا 4 الى 5 الوان وممكن دمج لونين للحصول على لون جديد
مثال
يمكنك شراء لونين ومزجهما ليعطيك لون ثالث.. مثلا امزجي الاحمر والأزرق للحصول
على البنفسجي ...او الاحمر والاصفر للحصول على البرتقالي
مميزاتها ؟
تغير لون العجينه او الكريمه او البسكوت كنوع من التغير وجذب الناس للاكل
بعض الافكار للاستفاده منها
الكريمه
في الكيك
مثلا في صناعه قالب حلوى بالوان الطيف تاخذين جزء من المزيج و تضعين عليه اللون و سيكون هكذا
والحلوى
الغريبه
وفي العجينه
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
السؤال الرابع
ماهو الدقيق او الطحين ؟وماقيمتها الغذائيه ؟وماانواعها؟
أذكري بعض المعلومات عن الدقيق وطرق استخدماتها ؟
الدقيق هو المادة النَّاعمةُ المطحونةُ التي نحصل عليها من طحن الحبوب. ويصنع معظم الدقيق من القمح، ويستخدم لإعداد الخبز. ومن الحبوب الأخرى التي يتمُّ طحنها وتحويلها إلى دقيق : الشَّعير والذُّرة الشامية والدُّخن والأرز والشُّوفان. ويُعتبر الدقيق المادة الرئيسية لأغذية عديدة مثل البسكويت ومنتجات المخابز والمكرونة والكيك.
والخبز هو أكثر الأغذية التي يتناولها الإنسان. وفي عدد كبير من بلدان العالم يحصل الإنسان على أكثر من نصف احتياجاته الغذائية من أَغذية مصنوعة من الدَّقيق.
وهذا بعض المعلمومات البسيطة عن انواع الدقيق واستخداماته وكيف تختارين الدقيق لكل وصفة خاصة وانه يتردد في الكثير من الوصفات التشديد على استخدام الدقيق الكويتي دون الاهتمام بنوع الوصفة هل هي كيك ام خبز ام عجينة بيتزاام كوكيز ام فطائر الخ ... وهذا طبعا غلط
نسبة البروتين ( الغلتين ) وإلى حد معين نسبة رطوبة الدقيق ايضا تحدد نوعية جودة الدقيق من وجهة نظر عمل الكيك والمعجنات والخبز. فكلما زادت نسبة الغلتين ( نوع من انواع بروتينات القمح ) كلمازادت صلابة الطحين وتطلب المزيد من الماء .. والعكس صحيح
الكيك وبعض انواع المعجنات لا يتناسب مع الدقيق عالي الغلتين لان الغلتين بعد تفاعله مع السوائل يحبس الغازات في العجينة ويؤدي إلى انتفاخ العجينة ويزود من صلابتها وهذه الخاصية بالرغم انها ممتازة للغاية لعمل الخبز إلا انها لا تناسب الكيك الهش لذلك نقرأ في بعض انواع الوصفات ( طحين كيك )
دقيق الكيك يتطلب دقيق تكون نسبة الغلتين ( البروتين ) فيه اقل من 9% والافضل 7 % وهذه المعلومات مكتوبة على الغلاف .. هذاالنوع من الدقيق اسمه Cake Flour دقيق الكيك
الدقيق السعودي مصنوع من حبةالقمح الربيعة الصلبة السوداء وهو بالرغم من انه من اغلى انواع الدقيق في العالم وافضله إلا ان نسبة البروتين عالية جدا تصل إلى 14 % وهذا الدقيق يناسب عمل الخبزوعمل عجائن المكرونة ( الباستا ) بانواعها ولكنه لا ينــــاسب عمــــل الكيك والمعجنات الهشة. هذا النوع من الدقيق اسمه دقيق الخبز Bread Flour
الحقيقةلا ادري عن نسبة البروتين في الدقيق الكويتي ولكن اظن انها تصل إلى نسبة 12 % وهذاالنوع بالرغم انه يناسب الكثير من المعجنات والكيك إلا ان بعض انواع الكيك لايناسبها هذا الدقيق.. والدقيق الكويتي والانواع المستوردة الموجودة في السوق من انواع الدقيق التي تسمى All-Purpose Flour دقيق متعدد الاغراض
الخلاصة ... إذا كنت تنوين عمل كيك او معجنات مثل الفطائر والتارت ابحثي عن دقيق قليل البروتين والسوق الان مليء بانواع فاخرة مستوردة والصوامع لديها عبوات خاصة لدقيق خاص بالكيك ولكنها عبوات كبيرة للمخابز .. نسبة البروتين فيها 9 % وهذا في الحد المناسب .. وإنلم تحصلي عليه خذي دقيق كويتي او أي نوع مستورد آخر واضيفي ملعقتين من النشا ثموانخليهم ثم قيسيهم
إذا كنت تنوين عمل خبز فرنسي مثلا او عجبن بيتزا اوكرواسان فعليك بالدقيق السعودي وانخليه قبل الاستعمال مرتين او ثلاثة الصوامع اضافتعليه نسبة كبيرة من الناخلة وهذه مفيدة ولكن ليست مناسبة للتخمير
بقي اناقول .. ان المقاسات تختلف بين الدقيق متعدد الاغراض ودقيق الخبز ودقيق الكيك
فالكوب الواحد من الدقيق متعدد الاغراض = 140 غرام قبل النخل والكوب بعدالنخل = 115 غرام
الكوب الواحد من دقيق الكيك = 130 غرام قبل النخل والكوب بعد النخل = 100 غرام
الكوب الواحد من دقيق الخبز = 160 غرام قبل النخلوالكوب بعد النخل = 120 غرام
في نفس الوقت هذه الانواع تختلف في امتصاص الماء .. دقيق الخبز يطلب ماء اكثر من الدقيق متعدد الاغراض والدقيق متعدد الاغراضيطلب ماء اكثر من دقيق الكيك
انوا ع الطحين او الدقيق بصور
لكل بلد شكل ونوع والشركه خاصه لصناعة الدقيق وانواعها
وهذا الصور مو دعايه حق منتج معين عن اخر
ولكن لنتعرف على اشكاله ومسمياتها وان لكل نوع طرق في صناعة الحلويات والمعجنات وغيرها
دقيق جميع الاستعمالات
دقيق الحلويات
الدقيق الكامل والابيض والاسمر
دقيق قمح فاخر مدعم بالحديد والفيتامين تنتجه شركة مطاحن الكويت .والسعوديه ودول الخليج
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Kuwait Flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية دقيق الكويت
الطحين الأسمر
الوصف:
طحين البر (الكامل) أعلى في القيمة الغذائية من الطحين الأبيض لأنه في الطحين الأبيض تم إزالة القشرة والجنين اللذين يحتويان على البروتين والأملاح والفيتامينات.
يستخدم لصنع المعجنات والخبز الاسمر وبعض الحلويات وكذلك في الوصفات الشعبية .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي whole flour
الفرنسي
الخليج دقيق أسمر ,بر , دقيق رقم 2, دقيق حب
الدقيق والسميد وانواعه
طحين فاخر عالي الجودة ينتج من القمح الشتوي الصلب بنسبة رماد 0.55% وبروتين 12.5%
سميد خشن عالي الجودة مخصص لإنتاج الحلويات العربية بجميع أصنافها
سميد الفرخة سميد ناعم مخصص لإنتاج القطايف الرمضانية
سميد وسط عالي الجودة منتج من القمح الصلب والمخصص لإنتاج المعكرونة
دقيق الكيك
يستخدم لصنع الكيك فقط ولا يستخدم للخبز أو المعجنات .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Cake flour
الفرنسي Farine de gâteau
الإسم باللهجات العربية
دقيق الكيك
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
النشاء
الوصف:
عباره عن دقيق الذرة يستخلص من الذرة لونه ابيض.
- يسخدم عادة مع الحلويات والحساء وبعض الاطباق الرئيسية كالدجاج واللحم والمكرونة .
- وهو يساعد على اثقال السائل ..
- يجب عند اضافته لمادة ساخنة خلطة مع ماء قليل بارد حتى لا يتكتل فلايعطي النتيجة المرجوة منه .
- يستخدم ايضاً للتجميل فيدخل في أنواع عديدة من الأقنعة لأنه قابض جيد للبشرة .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Corn Starch
الفرنسي fécule de maïs
الإسم باللهجات العربية
الخليج نشاء
المغرب مايزينا
دقيـق الـذرة
الوصف:
يكثر استخدامه في الاطباق المكسيكية ويصنع منه خبز التورتلا المكسيكي .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Corn meal,corn flour
الفرنسي farine de maïs
الإسم باللهجات العربية
دقيق الذرة
دقيــق الخـبز
الوصف:
يستخدم لصنع الخبز والمعجنات .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Bread flour
الفرنسي farine à pain
دقيق الصويا
الوصف:
يصنع من حبوب فول الصويا المحمصة .
وهو مصدر للبروتين النباتي بديلا عن البروتين الحيواني .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Soy Flour
الفرنسي Farine de soja
الإسم باللهجات العربية
السعودية دقيق الصويا
دقيق الأرز (طحين عيش )(عيش مطحون )
الوصف:
يتم طحن أى نوع من أنواع الأرز، وهو لا يحتوى على مادة الجلوتين (مادة بروتينية توجد فى الدقيق)
يستخدم لصنع بعض أنواع الخبز والمعجنات ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Rice flour
الفرنسي Farine de riz
الإسم باللهجات العربية
السعودية دقيق الرز وقطر والبحرين رز اوعيش ناعم
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
النخالة
النخالة هي القشرة الخارجية للقمح ..و تعني ما نخل أي صفي أو غربل وما بقي في المنخل من المادة أو الدقيق الذي ينخل.
وهي أكثر المصادر الغنية بالألياف الغذائية، حيث تحتوي على عدة املاح معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والفلور والكبريت والزنك والحديد والمنجنيز والنحاس واليود والسيلسيوم والزرنيخ والكوبلت كما تحتوي على السكر والسليلوز والدسم الفوسفوري وكذلك فيتامينات ب1، ب2، ب3، ه، ك
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Multi grain flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية نخاله
مصر ردة
دقيق ذاتي الأختمار
الوصف:
نوع من الدقيق مضاف إليه الملح والبكنج بودر لذا لا يحتاج إلى أي نوع من الخمائر أو الملح .
يستخدم لصنع البسكوين والكيك
ويمكنك عمل بديل له وهو :
- 1 كوب دقيق أبيض
- 2/1, 1 ملعقة شاي بيكنج بودر
- 1 ملعقة شاي ملح
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Self-rising flour
الإسم باللهجات العربية
السعودية طحين بخميرة
الشوفان هو رقائق القمح قمح يكون على شكب رقائق
دقيق الشوفان
الوصف:
يحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب1 ذي الأهمية الخاصة ويحوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور وبه طاقة تزيد على مافي القمح وكذالك يحتوي على النشا ويستعمل أيضاً في انتاج مادة الفيورفورال وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية ومذيباً لإزالة الأصباغ.
يدخل في صنع الكيك وبعض أنواع البسكويت.
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Oats flour
الفرنسي farine d'avoine
الإسم باللهجات العربية
السعودية دقيق الشوفان
طحين فرينة / طحين
الوصف:
يستخدم للمعجنات والكيك والكثير من الوصفات .
الإسم باللغات الأجنبية
الإنجليزي Plain whit flour ,all-purpose flour
الفرنسي farine
الإسم باللهجات العربية
السعودية طحين أبيض ,دقيق الصوامع ,دقيق رقم 1, دقيق فِينو
اليمن دقيق ابيض
الجزائر فرينة او farine
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
السؤال الخامس
هالمره بتكون مجموعة اسئله واكيد حلها موجود
اسئله متنوعه وخاصة في الطبيخ والمطبخ
اتمنى تستفدون منها
وانا ارحب باي اضافه او حل من ضمن الاسئله الموجوده
كازيادة خبره ومعلومه عند الجميع
نبدا بسم الله
الشوي والشواء ؟
سؤال:
ما هم الفرق بين الشوي و الشواء؟
الجواب:
كلا الاثنين يخلفون قشرة محروقة على الطعام و تعطيه نكهة مركزة و غنية. واحدة منجزة بالحرارةالاشعاعية: حرارة فوق الطعام و حرارة تحته.مشواة الفرن فتوجد مشاعل كهربائية على شكل حلزوني( متالق و احمر). ان هذه المشاعل تكون موجودة اما في سقف الفرن او تحت الفرن يمكن الوصول اليها عند سحب المشواة.
ان المشواة الكبيرة يتواجد فيه مشعل كبيرو انحناءات حلزنية اكثر مما يزيد المنطقة السطحية و يسمح للحرارة بطبخ الطعام الكثير.. لكنها حارة جدا و تكون صعبة بالنسبة لافران البيت- و هي تبنيى مع اتخاذ اجراءات السلامة لان الحرارة تصل الى 500 درجة مئوية. هذا ممكن ان يؤدي الى تبخر عصائر الطعام الخاصة بسبب الحرارة العالية.
بعض النصائح البسيطة من اجل شوي ناجح:
تسخن المقلاة تحت المشواة قبل وضع الطعام عليه هذا يقصر من وقت الطبخ بالسماح للطعام الاستواء من كلا الجانبين.
اعرف مشواتك: من خلا ل مراقبة النقاط الساخنة فيها .
يفتح ا لباب الساحب اوالفرن خلال الشوي: لاترتفع درجة حرارة الفرن و لكن المشواة تحافظ على حرارتها.
احتفظ بهذه النصائح البسيطة من اجل شوي جيد:
تزيت الشواية قليلا قبل ان تسخن و تتاكد من انها حارة قبل اضافة الطعام. هذا سيمنع من التصاق الطعام بالشوايةز
عندما تعلم علامات الشواية على الطعام يمكن ان تنقل الى الجزء البارد من الشواية للاستمرار بالطبخ.
كن حذرا من انتشار التلوث: لا تستعمل نفس الادوات و الاطباق التي وضعت فيه الطعام النيء لتستخدم من اجل الطعام المطبوخ. و اغسل يديك جيدا.
ماهي الشوكولا المخلوطة ؟
سؤال: كيف تحضر الشوكولا المخلوطة و ما هي؟
الجواب :
الشوكولا لامخلوطة هي الشوكولا التي اذيب ثم حركت ووضعت على رخام حتى تصبح درجة حرارتها باردة تقريبا( 68-88 درجة للشوكولا نصف الحلوة). ثم استعملت بعد ذلك بسرعة.
الشوكولا المخلوطة لها لمعان و طقة مثل كل الحلويات الطازجة. اذا لسبب من الاسباب اذيبت الشوكولا او لامست الماء فانها تفقد القليل من نكهتها وتشكل فقاقيع و تظهر فيه اشرطة ذات لون فاتح...
رابط المصدر : اسئله واجوبه مهمه للمطبخ والطبيخ | من موقع : منتديات المعهد العربي
هذه الاشرطة هي الدهون التي تحتويهاالشوكولا. عندما تذوب الشوكولا كن حذرا حتى لاتحترق الشوكولا.. فاذا احترقت الشوكولا فلا يمكن خلطها... الجزء الاصعب في اذابة الشوكولا هو ابقائها فترة طويلة في درجة الحرارة المناسبة لتشكيلها او جعلها صوص.. لذلك انت تحتاج الى مقياس حرارة الحلوى و الكثير من الصبر.
كيف تقلى الجبنة ؟
سؤال :
هل هناك اي نوع ن الجبن الذي سيحافظ على شكله عندما يقلى؟ عندما اقلي جبن الموتزريلل يميل الى الذوبان؟
جواب :
الجبن المقلي وصفة شهية اصبحت شعبية و تقدم في كل المطاعم في اميركا. اعواد الموتزريللا هي اكثر انواع الجبن المقلي شيوعا. لكن يوجد عدد من انواع الجبنة التي يمكن ان تقلى بنجاح.
مغامرتك القادمة لقلي الجبنة: ان الاجبان الصلبة لها درجة انصهار اعلى لذلك تحافظ على شكلها اثناء القلي.مثل جبن تشادر او كولبي.
لن تستطيع ان تنحت اسمك على جبنة التشادرو تضعها في الزيت الحار وتتوقع ان تكون مقروءة بعد ذلك . لكن المكعبات القاسية ستكون مناسبة تماما.
و من المحتمل ان ينجح ايضا الجبن الذي على شكل سمك مثل الموتزيريللا بعد اتباع التعليمات.. مع انه حتى الجبن القاسي يحتاج الى بعض الحماية عندما يقلى في الزيت الحار.. وهذه الحماية ممكن ان تكون اما بالخبز او بالخفق.
من اجل نحضير الجبن للقلي ز تحضر باوند من مكعبات الجبن المكسوة بالطحينثم يغطى بالبيض المخفوق.. ثم تطلى المكعبات بفتات الخبز. بعد هذا الخبز تبرد مكعباتالجبن من 10-15 دقيقة قبل القلي لان ذلك يساعد على حفظ شكلها.
يجب ان يكون الزيت عالي الحرارة 365 درجةو يمكن ان تختبر حرارة الزيت بغمس مكعب من الخبز فيه. سيستغرق الخبز حوالي 60 ثانية ليتحول الى اللون الذهبي. ثم قلي مكعباتالجبن المغطاة بفتات الخبز حتى يصبح لونها اسمر ذهبيا.. ثم قم بوضع مكعباتالجبن فوق المحارم الورقية......... انتبه لاتحرق لسانك.
بديل خميرة الصودا ؟
سؤال:
كنت اريد ان اصنع خبز اللوز ثم ادركت ان لا يوجد لدي اي خميرة صودا. لذا احب ان اسال هل هناك وصفة بديلة عنه؟و هل من الضرور ي استخدام جدا استخدام خميرة الصودا ؟
الجواب قصير:
لا يوجد هناك بديل عن خميرة الصودا. وهي ضرورية جدا . و تسمى ايضا بثاني كربونات الصوديوم و له عدة وظائف في الخبز و ايضا اعطاء الون البني وماذا يعني ذلك؟؟ عندما تفكر بقطعة الخبز تجد ان سطحها ليس مستوي و انها مليثة بالفتحات و الجيوب الصغيرة, التي سببها ثاني اكسيد الكربون عندما تفاعل مع الحمض.
من المحتمل لان تكون الخميرة الكثيرة هي السبب..لماذا؟ لان ثاني اكسيد الكربون الاكثر من اللازم يؤدي الى فقاعات في قمة الخبز ثم تنفجر هذه الفقاعات مما يجعل الخبز متهوي.
و ظيفة خميرة الصودا الاخرى هي:
ان تساعد على اكتساب المعجنات للون الاسمر لانها تقوم بالتفاعل مع اللحموضة الطبيعية المجودة في الغذاء.
النسبة امتوسطة للخميرة مع الطحين هي 14 ملعقة صغييرة لكل كاس من الطحين. لانها من المحتمل انها تقوم بتحييد الحموضة الطبيعية الموجودة و تساعد على الاسمرار.
مسحوق نفخ العجين مشابه لخميرة الصودا مع انه قوي باربعة اضعاف و هو يختلط سوية بنفس النسبة الصحيحة للحامض لكي يتمكن من التفاعل.
مع انه يبدو شيء غير متوقع ولكن عندما تنظر الى وجبة الطعام من الجهتين ستجد ذلك حقيقة علمية.
كيف تحضر صلصة كراميل مثالية ؟
سؤال:
دائما تظهر صلصة الكراميل مكسورة او منفصلة. كيف استطيع تحضير صلصة كراميل ناعمة؟
تحضير الكراميل و صلصة الكراميل من الاشياء الصعبة التي تحتاج الى تدريب. المحاولة على الشكل التالي
اولا: حضر الكراميل:
تاكد من اان الوعاء الثقيل الذي ستحضر فيه الكراميل نظيف جدا,, لان السكر المتجمع من الممكن ان يجعل الصلصة متكتلة.
اضف السكر و عصير الليمون( اذا استعمل) و اخلطه في الماء جيدا ثم ضعه في وعاء على نار متوسطة الى ان يغلي ثم تخفض النار. اطبخ خليط السكر من غير تحريكه بعد ان يبدا بالغليان, و استخدم الفرشاة لنفض السكر من على جوانب المقلاة... عندما يصل السكر الى مرحلة الكراميل حوالي 340 درجة بمقياس حرارة الحلوى) و يصبح لونه ذهبيا قم بازالته عن النار.
من اجل تحضير صلصة الكراميل:
قم باضافة القشطة بعناية و يحرك في المقلاة حتى يصبح الخليط ناعما. اذا كان متكتل فاعده على النار و حركه بشكل ثابت من اجل تذويب اي كتل. ازل المقلاة عن الحرارة مرة ثانية ثم حركه في الزبدة حتى تصبح الصلصة ناعمة مرة اخرى. يجب ان تقدم الصلصة ساخنة و ليست حارة.
س* كيف تتغلبي على زياده التوابل ؟؟
احيانا تزيد كميه التوابل في الطعان عن طريق الخطا مما يفسد طعمها ولكي تتغلبي على هذه الزياده يمكنك اضافه بعض اللبن الزبادي حتى يضعف من نكهتها الحاده كما انه يزيد من كثافه الصلصه ويضفي عليها نكهه مميزه...
س* كيف تقشرين البصل دون دموع؟؟
تقشير البصل اصبح مهمه شاقه على كل امراه حيث يتسبب في دموع والتهابات في اغشيه العين ولكي تتجنبي ذلك عليك باحدى الطرق التاليه:
* ضعي البصل داخل الثلاجه بعد نقعه في قدر به ماء بارد لمده نصف ساعه.
* ضعيه بالفريز لمده نصف ساعه ومن ثم ابدأي التقشير.
* قومي بنقع البصل في الخل لمده 20 دقيقه قبل استعماله .
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
السؤال
ماالطريقه لتنظيف القدر المحترق
الجواب
القدر اللي احترق حطي فيه ماء وقليل كلوركس لا تكثري
وحطي شوي خميره حلى بكنغ بودر
وخليها تغلي على الناار (( وشوفي اللمعان )
الطريقه هذي تنفع للابريق والدله اذا تغير لونه
وخلصنا من الحرق
واكيد ماننسى الصابون المناسب للدهون والليفى
السر الي خلى القدر والبراد ينظف بسرعة هو
قبل لا تحطي أي شي على النار قدراو مقلاه أدهني القدر أو البراد أو أي شي تستخدميه على النار بزيت حطي الزيت في منديل ومسحي القدر مع جميع الجوانب ومن تحت
وكل واحد لها تجريه معينه ان شاء الله نستفيد منها
سؤال
ماهي مشاكل الكيك
المشكلة:
سطح الكيك متشقق و محدب
السبب:
-كثرة الدقيق أو السكر
-قلة في كمية السوائل
-كثرة في الخفق
-مد المزيج في الصينية بشكل غير متساوي
-إرتفاع حرارة الفرن
المشكلة:
الطبقة العلوية يابسة و جافة
السبب:
-إرتفاع حرارة الفرن
-مدة الخبز أكثر مما يجب
المشكلة:
جزء أعلى من جزء
السبب:
-عدم إنتظام حرارة الفرن
-قرب الصينية من جدران الفرن
-مد المزيج بشكل غير متساوي
المشكلة:
هبوط الكيك
السبب:
-كثرة السكر أو السوائل أو الدهن
-كثرة خفق زلال البيض
-خلط المزيج بطريقة غير صحيحة
المشكلة:
سطح الكيك رطب و لزج
السبب:
-كثرة السكر
-مدة الخبز أقل مما يجب
المشكلة:
الطبقة السفلية مرطبة و مبللة
السبب:
-ليونة الزبدة أو الدهن أكثر مما يجب
-كثرة السوائل
-قلة خفق البيض
-مدة الخبز أقل مما يجب
-كثرة البيض
-عدم خبز الكيك حال الإنتهاء من تحضيره
-قلة خفق صفار البيض
كثير منا إذا فكرت تطبخ وإذا جتها الهمة .. وحددت الطبخة الي تبيها تتفاجئ إن بعض المقادير ناقصة
فمالحل؟؟؟
هل هناك بعض البدائل لمقادير ناقصه ؟؟؟؟؟؟؟؟
الجواب
نعم
سأبدأ بحليب النستلة ..
فكرتي بحلا وكل المقادير توفرت إلا حليب النستلة أو الحليب المركز ماكان متوفر عندك
البديل
كأس حليب جاف + كأس سكر بودرة + بيالة ماء(قد تحتاجي لإضافتها )
ضعيهم بالخلاط لتكتشفي أنك صنعت حليب مركز بكل سرعة وسهولة ومقاديره غالبا تكون متوفرة
======
اذا البسكويت
خلص وبتسوين حلى استخدمي الكورن فلكس اطحنيه
اذا القشطه
خلصت استخدمي 3اكواب ماء+2كوب حليب بودره+شوي سكر+3ملاعق دقيق+ملعقه ماء زهر +ملعقه ماء ورد
الطريقه
نذوب الحليب البودره في ماء ثم نظيف الدقيق+السكر نضع المزيج في قدر على النار متوسطه مع التحريك المستمر عندما يغلى المزيج نضيف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ثم نستخدمها في حشو القطايف والحلى عموما
=====
والنشاء
اذا مافي استخدمي الدقيق العادي مثلا تبغي تعملي حشوة الكنافه واكتشفتي ان مافيه
نشاء استخدمي الدقيق
====
كثيرا ما نحتاج مخلل بوقت سريع .. وتصنيعه يحتاج فترة طويلة تستغرق أياما
اكتشفت طريقة تجعلك تصنعين المخلل بأقل من ربع ساعة
وهي تجيبي خيار وتقطعيه بالطول 4 قطع .. وتحطيه بقدر وتضيفي له فصوص ثوم وكأس خل ونصف الكأس ماء وشوي ملح .. وأشعلي النار عليه ربع ساعة ويتكون عندك مخلل لذيذ
جربوه مع غير الخيار ينفع أيضا ..
===
اذا كان عندك حساسيه من البيض
في الكيك والمعجنات استخدمي بداله زبادي
كل ملعقه كبيره من الزبادي عن بيضه
====
ويتي مرق وطلع الماء كثير ..لا تحتارين بس زيدي ملعقة دقيق على الطبخه بتقل لك الصوص.
===
أيضا اللبن يكون بديل في بعض الأحيان عن الزبادي .. خاصة في التتبيل و بعض أنواع الحلى
===
أنا الحليب المركز المحلى إذا ماعندي ,,, مو مشكله أبدا
أي حليب مركز وأحط سكر ,,, وأغليه شوي على النار ,,, ويا سلام
===
بديل الكاتشاب لنقع لحوم المشاوي او حتى للاكل مع البطاطا: كوب صلصة بندورة و نصف كوب سكر و ملعقتين خل
الكريما : زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم
الزبادي: حليب دافيء مضاف لكل كوب ملعقة خل او عصير ليمون
لا يتم تحريك هذا المزيج لمدة 10 دقائق
===
خلص البقسماط
وتحتاجينه ضروري
أنا أدق الشابوره وأنخلها وأستخدمها
===
بدل الدريم ويب
علبة قشطة
ملعقتين سكر
ملعقتين زبدة
ويخلط على النار الى ان يذوب السكر
وينتج عندنا دريم ويب
====
بيضة واحدة + ثلاث ملاعق كبيره خل + ملح ملعقة صغيرة + ثوم حسب الرغبه ..
توضع بالخلاط إلى أن تتجانس ثم يصب الزيت بالتدريج ملعقة ملعقة إلى أن يثقل قوامها وتصبح كقوام المايونيز تماما ..
====
بديل للبيكنج باودر: كل ملعقة صغيرة منه تستبدل ب ربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من اللبن .. و طبعا يتم استبعاد نصف كوب من الماء او السائل المذكور في المقادير لاننا وضعنا اللبن بدلا منه
===
إذا خلص البرتقال والحلى أو الكيك في مقاديره برتقاله ممكن تحطين ملعقة عصير تانج ببرتقال وسلامتكم
====
خلص الطماطم عندك وبسوين كبسه او مكرونه اوايدامات بس استخدمي معجون الطماطم والسر زيدي عليه شوي سكر
(بالنسبه للسكر الهدف منه تعديل النكهه وليس التحليه ..ولأن الكميه بسيطه مايحلي بس يعدل النكهه ويقضي على حمضة الطماطم)
====
ممكن تضعين ملعقة صغيرة خل بدل الفانيلا لتقطع رائحة البيض .. وأنا جربته بالكيك
====
اذا طبختي جريش وطلعت الماء زياده حطي شوربة كويكر بودره و يتخن
وكذالك الايدام (الخضار)اذا تبغيها تكثف حطي حسب الحاجه كويكر بودره
=====
اذا خلص البقسماط وكلنا نعرف اهميتة نطحن كورن فلكس يطلع الذ
=====
وبشر الليمون بدل الفانيليا
=====
واذا فيه حلا يحتاج جيلي فراوله مثلا وماعندك
استخدمي عصير فمتو زايد ملعقتين نشاء .....ممكن تحطي سكر او لاحسب الرغبه
وحركيه عالنار لما يثقل ......وكملي حلاك بكل ثقه
=====
اذا ماعندك بسكوت للحلا ممكن تستخدمي التوست او الصامولي بعد ازالة القشره الخارجيه شرط تبليله بحليب محلا عشان يعطي طعم حلو
ممكن ايضا استخدام الكيك بدل البسكوت
=====
بالنسبة للشوكلاتة لو بتعملي حلا وماعندك شوكلاتة جالكسي او هيرشي
دوبي مقدار زبدة على النار واضيفي بودرة شوكلاته نسكويك او اللي موجود لحد ماتغلظ وزيني فيها دوناتك او كيكاتك او حلوياتك
=====
اذا بغيتي تصلحين كيك وكتشفتي انك ماعندك دقيق او حتى بسبوسه ولا عندك سميد حطي شوفان الي انصلح فيها الشوربه عرفتوها اكيد عرفتوها مافيه احد مايعرفها وتطلع حلوه وفكره جديده
=====
بعد اذا اشتهيتي اندومي ولاعندك اندومي حطي شعيريه وبعد ماتستوي حطي مكعب ماجي وفلفل اسود وكاري وممكن زبده وبس وعليك بالعافيه
=====
اذا اشتهيتي كنافه ولا عندك شعيريه اطحني خبز توست او صامولي وصلحي فيها كنافه كذابه
=====
السليق بعد عندنا له حل اذا خلص الرز المصري عادي وبكل سهوله حطي رز عادي ويطلع تمام التمام
بس النوع يكون بيشاور (اللي يشرب موية كثيير ).ونزيد في كمية الماء .
=====
صلحتي شوربه شوفان ويوم جيتي تحطين الشوفان لقيتيه مخلص او مايكفي حطي دقيق بر في شوي مويه وكملي طريقتك وراح تذوقين احلى شوربه
=====
ذاك اليوم صلحتي تبوله بس البقدونس مايكفي عادي جيبي جرجير وقطعيه صغار وحطيه معه يطلع روعه ولااحد يدري انه جرجير وتصير طعمها يجنن
======
صلحتي اقهوه ويوم جيتي تقهوين لقيتيها خفيفه بكل بساطه ذري عليها شوي نسكافيه داخل الزمزميه او الدله ولا كن شي صار
=====
ممكن تستبدلين القشطة اللي في البسبوسة بالزبادي
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
تخلصي من رائحة السمك
لإزالة رائحة السمك عن اليدين بعد تناوله، ينصح بفرك اليدين جيداً بالليمون.
سر المحافظه على زيت الزيتون
حتى تحافظي على زيت الزيتون، ينصح بحفظه بعيداً عن ضوء الشمس في وعاءٍ زجاجي غير شفاف
كيف تعرفين صلاحية البكنج بودر
لمعرفة صلاحية الـ (بيكنج باودر) ضعي قليلا منه في ماء
فإذا حدث فوران فانه صالح أما إذا لم يحدث فانه دليل على انتهاء صلاحيته.
الفن في عمل الملوخيه
عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم إضافة ملعقة صغيرة من البن إليها .
جمال الموز في لونه
للمحافظة على لون الموز، ينصح بلفّه بورق القصدير قبل وضعه في الثلاجة، ليبقى لونه مناسب ولا يتغير.
ماذا يجب عليك عند تقليب اللحم؟
عندمت تقومي بتقليب اللحم يجب عدم استخدام شوكة
لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
لطول عمر الخضروات
لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها
هي نتعلم كيفية انتقاء السمك
كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد.
بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز، فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة.
أما بالنسبة للسمك، فالضرورة الأكبر هي أن يكون طازجاً.
السمك كائن هش، ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء.
لذا، من المهم جداً أن نعرف كيف نبتاع السمك الطازج.
من أين نبتاعه؟
إختيار المتجر المناسب هو بأهمية إختيار نوعية السمك.
أولاً ، نريد شراء السمك الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن.
ثانياً، نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة.
وعلينا أن نتأكد أن المتجر من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الإستهلاك والزبائن.
دلائل السمك الطازج :
سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة. إن إختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:
• يجب أن تكون عيون السمك صافية. إذا كانت العيون ملبّدة، يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد.
• يجب أن يكون خيشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح. إذا كان لون الخيشوم زهري أو بني على رمادي، فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد. أضِف إلى ذلك أن الخيشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية.
• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة، وأن يكون رطباً وحتى لزجاً. ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده.
• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة. السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة. وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة ورائحة البحرالمنعشة. إذا كانت رائحته غير عادية، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.
• يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس. إذا بقي التفرُّض بعد لمسه، فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح.
• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة وجامدة.
• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات. فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات، نتيجة لسوء الحفظ والتوضيب. يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة.
توضيب وحفظ السمك الطازج :
من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه. إن لم يكن هذا ممكناً او مطلوباً بعد الشراء، فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد. من المهم طبخه في أسرع وقت ممكن، مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو إثنين. كما ويمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلااجة حتى الستة أشهر.
نظافة مقلاة الزيت
كثير من النساء يعاني عند تنظيف زيت القلي في المقلاة، لتنظيف بواقي الزيت من مقلاة القلي العميق اتبعوا الخطوات التالية:
1. اسكبوا الزيت من المقلاةفي نهاية القلي مباشرة.
2. أرجعوا المقلاةعلى لهيب غاز منخفض حتى تسخن مرة أخرى.
3. اخلطوا في كأس ملعقتين من صابون الجلي ونصف كأس ماء.
4. اسكبوا خليط الصابون في المقلاة بعد أن تسخن وادعكوها جيدا بالليفة.
لإزالة رائحة السمك عن اليدين بعد تناوله، ينصح بفرك اليدين جيداً بالليمون.
سر المحافظه على زيت الزيتون
حتى تحافظي على زيت الزيتون، ينصح بحفظه بعيداً عن ضوء الشمس في وعاءٍ زجاجي غير شفاف
كيف تعرفين صلاحية البكنج بودر
لمعرفة صلاحية الـ (بيكنج باودر) ضعي قليلا منه في ماء
فإذا حدث فوران فانه صالح أما إذا لم يحدث فانه دليل على انتهاء صلاحيته.
الفن في عمل الملوخيه
عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم إضافة ملعقة صغيرة من البن إليها .
جمال الموز في لونه
للمحافظة على لون الموز، ينصح بلفّه بورق القصدير قبل وضعه في الثلاجة، ليبقى لونه مناسب ولا يتغير.
ماذا يجب عليك عند تقليب اللحم؟
عندمت تقومي بتقليب اللحم يجب عدم استخدام شوكة
لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
لطول عمر الخضروات
لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها
هي نتعلم كيفية انتقاء السمك
كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد.
بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز، فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة.
أما بالنسبة للسمك، فالضرورة الأكبر هي أن يكون طازجاً.
السمك كائن هش، ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء.
لذا، من المهم جداً أن نعرف كيف نبتاع السمك الطازج.
من أين نبتاعه؟
إختيار المتجر المناسب هو بأهمية إختيار نوعية السمك.
أولاً ، نريد شراء السمك الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن.
ثانياً، نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة.
وعلينا أن نتأكد أن المتجر من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الإستهلاك والزبائن.
دلائل السمك الطازج :
سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة. إن إختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:
• يجب أن تكون عيون السمك صافية. إذا كانت العيون ملبّدة، يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد.
• يجب أن يكون خيشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح. إذا كان لون الخيشوم زهري أو بني على رمادي، فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد. أضِف إلى ذلك أن الخيشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية.
• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة، وأن يكون رطباً وحتى لزجاً. ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده.
• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة. السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة. وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة ورائحة البحرالمنعشة. إذا كانت رائحته غير عادية، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.
• يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس. إذا بقي التفرُّض بعد لمسه، فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح.
• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة وجامدة.
• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات. فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات، نتيجة لسوء الحفظ والتوضيب. يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة.
توضيب وحفظ السمك الطازج :
من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه. إن لم يكن هذا ممكناً او مطلوباً بعد الشراء، فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد. من المهم طبخه في أسرع وقت ممكن، مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو إثنين. كما ويمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلااجة حتى الستة أشهر.
نظافة مقلاة الزيت
كثير من النساء يعاني عند تنظيف زيت القلي في المقلاة، لتنظيف بواقي الزيت من مقلاة القلي العميق اتبعوا الخطوات التالية:
1. اسكبوا الزيت من المقلاةفي نهاية القلي مباشرة.
2. أرجعوا المقلاةعلى لهيب غاز منخفض حتى تسخن مرة أخرى.
3. اخلطوا في كأس ملعقتين من صابون الجلي ونصف كأس ماء.
4. اسكبوا خليط الصابون في المقلاة بعد أن تسخن وادعكوها جيدا بالليفة.
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
السؤال السادس
ماهي أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين
يوجد العديد من أنواع الكريمات والتغليفات اللي ممكن تعطيكِ أكثر من شكل وطعم .. مما ح يعطيكِ تنويع في التزيين .. وتنويع في الطعم النهائي للكيكة ..
.. النـــــــــــــوع الأول ..
.. كريـــــــمة الزبدة (Buttercream) ..
.. هذا النوع من أنواع الكريمات يعتمد أساساً على الزبدة
(من اسمه) أو المرجرين .. ومن المكونات الأساسية فيه هو السكر البودرة أيضاً .. وغالباً يتم تحضيره بتنعيم الزبدة أو المرجرين جدياً ثم إضافة السكر البودرة .. والنكهات .. وقليل من السوائل
(مثل المــــاء .. بعض المنكهات .. فانيليا .. الحليب .. كريمة الخفق .. أو شراب الذرة Corn Syrup) ..
وهذه صور لشراب الذرة .. وهو سائل شبه شفاف .. ممكن يكون لونه فاتح وممكن يكون داكن .. يشبه القطر (الشيرة) في القوام لكنه بنكهة الذرة .. وفي ناس بتستبدل شراب الذرة بالقطر .. لاحظت في كتير وصفات لكريمة الزبدة بيكون شراب الذرة وحدة من المكونات الواضحة فيها ..
والسكر هنا لازم يكون بودرة عشان يندمج بشكل جميل مع الزبدة .. وفي نفس يعطيها قوام ثابت وجميل أثناء التزيين .. فيه وصفات لكريمة الزبدة بتستخدم السكر العادي (الحبيبات ) .. لكنها بتاخد وقت أطول في عملية الخفق والتحضير .. وبيكون اندماجها مع الزبدة صعب شوي .. فالطريقة الكلاسيكية والأساسية اللي متبعة في عمل هذا النوع من الكريمات هو السكر البودرة ..
.. ومن مزايا هذا النوع من الكريمات .. إنه شكله في التزيين ثابت وجميل .. وما بيذوب مثل أنواع أخرى من الكريمات .. وغالباً بيستخدموه في عمل الوردات والأشكال اللي بتكون على وجه الكيكة ..
.. وفي وصفات كثيرة لعمل كريمة الزبدة ..
.. والاختلاف عموماً في وصفات كريمة الزبدة بتكون كالتالي : -
1- في بعض الوصفات يتم إضافة الشوكولاتة البيضاء لإضفاء لون وطعم لكريمة الزبدة ..
2- وفي وصفات بيدخل فيها السمن النباتي بالإضافة للزبدة .. وبعضها بيستبدلوا السمنة بالزبدة تماماً وبيضيفوا ( نكهة الزبدة ) بدلاً منها ..
3- وفي بعض وصفات بيدخل فيها البيض أو بياض البيض بالتحديد .. وبعض الوصفات المحتوية على بياض البيض يتم وضعها على حمام مائي على النار وتخلط مع السكر حتى يرتفع الخليط ويتكثف وبعدين بينخلط مع الزبدة .. وهذه الطريقة مطمئنة نوعاً ما لأن البيض بينطبخ شوية فبيقلل من احتمالية حصول تسمم من البيض النيء ..
.. النوع الثــــــــــــاني ..
.. ( كريــــمة الخفــــق / الكريمة الثقيلة ... Whipping cream / Heavy cream ) ..
بشكل عام هي عبارة عن كريمة سائلة .. ومن اسمها تحتاج إلى خفق حتى تصل للقوام المناسب للحشو والتزيين .. وهذا شكل العلبة .. ولها أنواع كثيرة ..
.. 30% أو أكثر تقريباً من هذه الكريمة عبارة عن دهون اللي ممكن تختلط مع الهواء .. وهذا الشيء هو اللي بيخلي حجمها يتضاعف من عملية الخفق .. وبيعطيكي الشكل الناعم الغروي أو زي الرغوة .. وهذا بينتج من احتباس الهواء داخل جزيئات قطرات الدهون في الكريمة ..
.. لــــكــن ..
.. إذا استمرينا وبالغنا في مدة الخفق زيادة عن اللزوم .. ستعود جزيئات الدهون للالتصاق ببعضها وتخرب الشكل الرغوي النافش الناعم .. وتتحول إلى ((( زبدة ))) ..
.. إذاً فهي عكس كريمة الزبدة اللي كتر الخفق فيها بيحسن قوامها .. وكريمة الخفق بتتحول لزبدة .. لذا كوني حذرة في التعامل معها ..
.. (( طريقة تحضير كريمة الخفق )) ..
.. يفضل في تحضير هذا النوع من الكريمة أن تكون المكونات باردة .. وكمان إناء الخفق يكون بارد .. يعني تأكدي إن الكريمة بااااردة وطالعة من الثلاجة عند الاستخدام فوراً ..
.. وعندنا فيديو يوضح عمل كريمة الخفق .. للأسف ما في فيديو بالعربي .. وأغلبها كله بالانجليزي .. لكن المهم توضيح الفكرة ..
.. في الفيديو استخْدَمَت إناء فيه ثلج وهو مش شرط أساسي .. لكن يفضل جداً يكون إناء الخفق والكريمة بااردة .. ممكن تحطي الإناء قبل الاستخدام بشوية في الثلاجة وتستعمليه فوراً .. ومش ضروري استعمال الثلج هنا ..
.. و الإضافة هنا بتكون عبارة عن سكر بودرة وفانيليا .. وطبعاً كمية السكر بتكون على ذوقِك .. يعني بتحبيه كتير بتزيدي شوي شوي .. وإذا بتحبيه قليل ما في مشكلة .. ودائماً خلي في بالِك إن السكر بيساعد كتير على ثبات شكل الكريمة ..
.. وفي الفيديو تم خفق الكريمة السائلة لحد ما بدأ قوامها يغلظ شوية ولما ترفع الخفاقة بيعطيكِ شكل منقار ولأنها لسه طرية ح تختفي .. وبعدها تم إضافة السكر البودرة والفانيليا ..
.. وبتستمري في الخفق لحد ما توصلي للقوام المطلوب .. وممكن تتوقفي عن الخفق وتشوفي هل وصلتي للقوام المطلوب وممكن تتذوقي مستوى السكر فيه إذا بيناسبِك أو لا ..
.. ((( وانتبهي .. لا تبالغي في الخفق حتى ما يحول إلى زبدة مثل ما ذكرنا فوق ))) ...
.. وهذه الكريمة ليست حصراً على الأطباق الحلوة فقط .. ممكن تستخدم في الأكلات المالحة وفي الصلصات خاصة وأنواع من المعكرونة .. لأنها أصلاً مش كريمة حلوة وإنتِ اللي بتتحكمي في درجة حلاوتها بإضافة الكمية اللي بتناسبِك من السكر عليها ..
.. وغير تزيين أو حشو الكيك .. ممكن تخفقيها وتستخدميها فوق النسكافيه أو مشروبِك الساخن اللي بتفضليه لإضفاء طعم غني ولذيذ ..
النوع الثــــــــــــالث ..
.. الجــــاناش (Ganache) ..
أصلها فرنسي وهي ببساط عبارة عن شوكولاتة خام تُخلط مع كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة كطريقة أساسية .. وفي بعض الوصفات بتضيف الزبدة أو بعض المنكهات
( قرفة .. قهوة .. فانيليا ...... ) .. حسب الرغبة ..
.. وغالباً بتستخدم في التغليف أكتر من الحشو .. واللي بيميزها سطحها الناعم اللامع المرتب اللي بيعطي الكيكة منظر جميل وجاهز للتقديم أو حلو للتزيين
.. بالنسبة لنوعية الشوكولاتة المستخدمة في عمل الجاناش بتختلف من وصفة لأخرى ومن شخص لآخر حسب الأذواق والرغبة .. والأكثر شيوعاً هو استخدام الشوكولاتة متوسطة الحلاة (وهي الأساسية والأكثر استخداماً لاحتوائها على نسبة عالية من الكاكاو اللي بيكسبها الطعم واللون المميز) .. واسمها بالانجليزي
(Semi-Sweet / Bittersweet Chocolate) ..
.. أما بالنسبة للوصفات المحتوية على زبدة فهي لجعل الخلطة غنية .. والمكنهات حسب الذوق ..
.. ممكن أيضاً عمل الجاناش بنفس الطريقة مع الشوكولاتة البيضاء إذا كنتي بتفضليها بيضاء للتغليف ..
.. المقادير ..
كوب من الشوكولاتة القطع
ثلاثة أرباع كوب كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة
والمنكهات حسب الرغبة
.. الطريقة ..
1- سخني الكريمة في إناء على النار لحد ما تشوفي البخار بدأ يطلع منها (ولا تخليها تغلي) ..
2- صبيها على قطع الشوكولاتة وحركيها لحد ما تذوب الشوكولاتة وتندمج مع الكريمة ..
3- زيني ..
أيضاً طريقة حلوة باستخدام الجاناش .. وهو تحطيها في الثلاجة لحد ما تجمد واخفقيها بالخفاقة الكهربائية وحتحصلي على نوع جميل وفاتح من الحشوات الممكن تستخدميعا في الحشو ..
.. وهنا استخدمت الزبدة في المقادير .. قامت بتسخين الشوكولاتة والكريمة مع بعض في الميكروويف على الحرارة المتوسطة
من 2 - 3 دقائق (وانتبهي ما تخليه يغلي) .. بس لحد ما تكون الشوكولاتة بدأت تذوب ..
.. حركيها جيداً لحد ما تندمج الشوكولاتة مع الكريمة وبعدين بتضيفيلها الزبدة وبتحركيها معاها لحد ما يتجانس الجميع ..
.. اتركيها لمدة 20 دقيقة تقريباً .. عشان تبرد شوية بس ما تجمد على الآخر .. لأننا بنحتاجها سائلة وفي نفس الوقت شوية باردة بما فيه الكفاية عشان تلتصق معاكِ بالكيكة بشكل جيد ..
.. صبيها على الكيكة ورتبيها .. واتركيها لمدة ساعة قبل التقديم عشان تجمد .. أو حطيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ..
.. بالنسبة لاستخدام الزبدة ومقدارها .. تقريباً لكل كوب شوكولاتة .. وثلاثة أرباع كوب كريمة .. بنستخدم ملعقتين طعام زبدة ..
.. والطرق عديدة وكثيرة ولكِ حرية الاختيار .. لكن الطريقة الأساسية هي تسخين الكريمة وصبها على الشوكولاتة لتذوب من حرارتها .. أو تسخنيهم مع بعض .. وفي ناس ما بتفضل إنك تسخنيهم مع بعض على الفرن العادي إنما في الميكروويف
.. النوع الرابــــــــــــــــــــع ..
.. ( التغطية بالسكر الملكي ... Royal Icing ) ..
.. وهي تستخدم في التغليف .. وتعتمد في الأساس على السكر البودرة وبياض البيض وبيخفقوا مع بعض .. وبتقدري تتحكمي في قوامه من خلال
إضافة الماء إذا بتحبيه خفيف أو بتزودي سكر بودرة إذا جبيتي تزيدي من غلظة القوام ..
في وصفات بتستخدم بوردة الميرانج لكنها مش أساسية .. الحلو في هذه التغليفة إنها بتجمد وبتعطيكِ فرصة تعملي منها طبقات فوق بعض .. وممكن تلونيها بأي لون بيعجبِك ..
.. لكن .. بشكل عام لا يُنصح كتير باستخدامها في الكيك .. لأنها بتجمد كتير .. واستخداماتها أكبر في البسكويت ..
.. ممكن تعملي وحدات على ورق الزبدة وتستنيها لحد ما تجمد تماماً .. وهي عن تجربة بتجمد بشكل ممتاز .. وبتزيني فيها الكيكة ..
.. وغالباً .. بتستخدم لتغطية وجه الكيكة بطريقة جذابة سبق وذكرناها في وحدة من دروس الأدوات .. وهي
(feather icing) ..
وتتم بدهن طبقة من التغليفة البيضاء أو أي لون .. ويتم عمل خطوط عليها (قبل ما تجمد) بلون آخر .. بتمرري عود أسنان أو سكين .. باتجاهات متعاكسة لتحصلي على الشكل التالي ..
وهذه الطريقة ليست حصراً على هذه التغليفة فقط .. وإنما أي تغليف بتكون طرية وتصلح لعمل هذه الحركة ..
.. المقادير ..
بياض 3 بيضات
5 أكواب سكر بودرة
ماء ( حسب الرغبة إذا حبيتي تخففي القوام )
.. الطريقة ..
.. بتخفقي البياض لحد ما يغلظ وبعدين بتضيفي السكر البودرة بالتدريج وتستمري في الخفق لحد ما يتجانس الخليط ..
.. النوع الخــــــــــــــــامس ..
.. الكريمة البودرة ..
.. وهي عبارة عن كريمة بودرة يتم إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكون الناء مثلجاً أو بارداً جداً .. ويتم خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى تتشكل .. وغالباً كمية السائل اللي مفروض تنضاف بتكون مكتوبة على العلبة وكل نوع حسب الشركة المصنعة .. وكل ما قللتي كمية السائل المضاف بيكون القوام سميك ومناسب للتزيين .. وكل ما زودتي الكمية بيكون القوام طري أكتر ومناسب للدهن .. وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدأي بكميات أقل وزيدي حسب اللحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه ..
.. وتأتي هذه الكريمة بأنواع مختلفة .. وعن تجربة أيضاً .. الكريم شانتيه من أفضل الكريمات البودرة اللي تعاملت معاها ..
كانت هذه أهم وأبرز الكريمات المستخدمة في الحشو والتغليف والتزيين .. يوجد أيضاً أنواع كثيرة وعديدة .. لكنها أقل استخداماً .. مثل كريم باتسيير .. والجلايز
(وهي عبارة عن سكر بودرة بتخلط مع سائل للحصول على سائل سميك يصب فوق الكيك للتلميع .. مثل اللي بنشوفوه على الدونت ) ..
وكريمات عديدة لكن استعمالها يقتصر على نوع معين من الكيك .. مثل كريمة بالليمون لكيكة الليمون .. وفي أنواع من الكريمات من خطوات تحضيرها يتم طبخ عدد من مكوناتها ثم تنتهي بالخفق والتبريد ثم الاستخدام
اتمنى الموضوع يكون عجبكم
فى امان الله
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : ريموووو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
ممكن هذه لوسمحت
افطر بيها
إظهار التوقيع
توقيع : طُمُوحي الجنّة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : فلسطين
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : Frawla
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : ندى ام
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
يثبت لفترة
إظهار التوقيع
توقيع : مايا علي
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مايا علي
يثبت لفترة
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : مورا موكا الطيبة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
رد: ملف خاص لمواضيع السؤال والحل موجود
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| لكل عروسه من اميرات المنتدى ترتيبات الفرح خطوه بخطوه معاكى ملف كامل | دوما لك الحمد | نصائح وترتيبات | ||
| حلقات الشيخ مشاري الخراز ( كيف تتلذذ بالصلاة ) الجزء الاول والجزء الثاني جودات عالية جدا | المهاجرة | صوتيات ومرئيات اسلامية | ||
| مسابفة اليوم الأحد من المسابقة المتجددة | أم أمة الله | مسابقات الاقسام | ||
| كيف تعرف شخصيتك من 10 اسئلة | ام نونا | فرفشة عدلات | ||
| ملف/ اذا عندك مشكلة مع شعرك ......تفضلي الحل موجود | ايمان المقصبي | العناية بالشعر | ||
الساعة الآن 02:22 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع