السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا كما يعتقد الكثيرون. فمعظم كمية الدم يتمّ التخلّص منها قبل أن تصل اللحوم إلى المستهلك، وما يبقى يكون في نسيج العضلات. فما هو هذا السائل الأحمر الغريب؟
السائل الأحمر هو مزيج من الماء وبروتين الميوغلوبين الذي ينقل الأكسجين إلى خلايا العضلات. الميوغلوبين مصطبغة لهذا السبب كلّما كثرت في اللحوم، أعطتها لونًا داكنًا.
تتألّف اللحوم الحمراء من العضلات التي تساعد على الحركة. فيكمن دور الميوغلوبين في نقل الأكسجين للعضلات، والأكسجين ضروري لمدّ العضلات بالطاقة.
فكلّما زاد استخدام العضلات، زادت كمية الميوغلوبين فيها وزاد احمرارها. لهذا السبب لا تجد دمًا حين تحضّر اللحوم البيضاء كالأسماك لأنّها بالكاد تحتوي على الميوغلوبين.
بعض الحيوانات كالدجاج، تحتوي على اللحوم الحمراء والبيضاء، ونجد اللحم الأحمر في أقدامها.
بعض أنواع الأسماك المهاجرة التي تسبح بنشاط لفترات طويلة، تكون لحومها داكنة اللون ويعود ذلك أيضًا إلى وجود كميات كبيرة من الميوغلوبين فيها.
سبب تغيّر لون اللحوم عند طهيها هو الميوغلوبين أيضًا. في اللحوم البيضاء التي تكون شفافة اللون قبل الطهي، يتجمّد البروتين عند طهيها ما يعطيها لونًا أبيض كثيف.
في اللحوم الحمراء، يتغيّر الميوغلوبين من الأحمر إلى البني عند الطهي. وبحسب "نيويورك تايمز"، يتعلّق تغيّر اللون بالرطوبة أيضًا، ولهذا السبب تكون اللحوم الكاملة الطهو ناشفة.
حين يتعرّض الميوغلوبين للهواء، يصبح بنيّ اللون. لهذا السبب يعتبر اللون مؤشّرًا جيدًا لصلاحيّة اللحوم، فاللحوم الحمراء طازجة أكثر من اللحوم البنية اللون.
في الولايات المتّحدة، يُسمح باستخدام أحادي أكسيد الكربون كمادّة حافظة لأنّه يمنع تفاعل الميوغلوبين مع الأكسجين. غير أنّ دول أوروبا واليابان تمنع هذه الوسيلة لأنّها تمنع تغيّر لون اللحوم ولكنّها لا تمنع نموّ البكتيريا فيها.
إظهار التوقيع
توقيع : لولو حبيب روحي
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
إظهار التوقيع
توقيع : هبه شلبي
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
إظهار التوقيع
توقيع : طُمُوحي الجنّة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
إظهار التوقيع
توقيع : ام سيف 22
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
إظهار التوقيع
توقيع : عمر ابانا وعائشه امنا
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
إظهار التوقيع
توقيع : ام طاطو
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
رد: السائل الأحمر في اللحوم الحمراء النيئة ليس دمًا
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| 20 علامة تشير ان خطيبك ليس الزوج المناسب لك | نايلية وفخر ليا | الحياة الزوجية والاسرية | ||
| كل اللي يهمك من معلومات عن البيبي ليس وطريقه الاستخدام | إم البراء | العناية بالشعر | ||
| كيف تختارين اللحوم عند شرائها | dodo modo | استشارات ونصائح مطبخية | ||
| زيادة استهلاك اللحوم الحمراء وراء سرطان القولون | زهرة الصبار | منوعات x منوعات - مواضيع مختلفة | ||
| الإسراف في تناول اللحوم الحمراء يزيد خطر الإصابة بسرطان الكلى | ليبية وافتخر | العيادة الطبية | ||
الساعة الآن 07:46 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع