سلسلة وصفات المأكولات البحرية
سلسلة وصفات المأكولات البحرية
و تحتوي تلك السلسلة على وصفات عديدة
و مفيدة من كل المطابخ العالمية
و هي تتنوع بين أنواع الأسماك المختلفة
تابعوا الوصفات المتنوعة
و أتمنى تعجبكم
اسباجيتي بالقواقع
من المأكولات الإيطالية و هي عبارة عن اسباجيتي مضافا إيها القواقع المطبوخة مع الثوم و البقدونس و زيت الزيتون و يمكن إضافة جبنة بارميجان
المقادير
* ثلث كوب زيت زيتون
* 3 فصوص ثوم
* 2 ملعقة كبيرة من البقدونس
* 500 جرام من الإسباجيتي
* ماء
* ملح
* 12 حبة من القواقع
* 1 ملعقة كبيرة من الجبنة البارميجان المبشورة
الطريقة
* يقطع الثوم شرائح خفيفة و يفرم البقدونس وتغسل القواقع جيدا ثم تسلق في الماء ثم تصفى و تزال الحبات الفاسدة
* يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف البقدونس ويحرك ثم تضاف القواقع ويحرك جيدا إلى أن يصبح مزيج متجانس
* تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
* تضاف المكرونة إلى خليط الثوم و البقدونس و يحرك جيدا ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالجبن البارميجان ثم يقدم
اسباجيتي بالمأكولات البحرية
من المأكولات الإيطالية المشهورة و هو عبارة عن مكرونة اسباجيتي تطهى مع المحار و الحبار و الجمبري و السمك في صلصة مكونة من البصل و الثوم و صلصة الطماطم و الطماطم و خل التفاح و السكر و مرق السمك و البقدونس
المقادير
* 200 جرام من المحار
* 125 جرام من الحبار
* 200 جرام من الجمبري
* 125 جرام من السمك الفيليه
* 1 حبة بصل
* 2 فص ثوم
* 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
* 2 حبة طماطم
* 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح
* 1 ملعقة صغيرة من السكر
* ربع كوب من مرق السمك
* 30 جرام من الزبدة
* نصف كوب من البقدونس
* 375 جرام من المكرونة الإسباجيتي
* 2 ملعقة زيت زيتون
* ملح
الطريقة
* تنقع حبات المحار في الماء البارد و يتم التخلص من الحبات الفاسدة
* يفرم البصل و الطماطم و البقدونس و يطحن الثوم
* يحمر البصل في الزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبياُ ثم يضاف نصف كمية الثوم و الطماطم و السكر و نصف كمية الخل و يبقى على النار 30 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر
* يخلط الثوم و الخل و مرق السمك ثم يضاف المحار و يغطى الإناء ويبقى على نار قوية مع هز الإناء بين الحين و الآخر ثم يتم التخلص من الحبات التي لم تفتح و يصفى و يحتفظ بالمرق
* يحمر الحبار و السمك في الزبدة ثم يضاف إليها الجمبري و يحرك جيداً ثم يترك جانباً
* يضاف خليط مرق السمك و البقدونس و المأكولات البحرية إلى صلصة الطماطم و يسخن الخليط إلى أن يغلي
* تطهى المكرونة في إناء كبير بإضافة الماء المغلي و الملح إلى أن تلين قليلاً ثم تصفى
* تضاف المكرونة إلى الصلصة و تقلب جيدا ثم تقدم
إناء الجمبري المخلل بالليمون و الزنجبيل
طبق لذيذ جدا و مفيد و شكله مغري للغاية مكون من الجمبري و الليمون و الخل و الزنجبيل و الطماطم
المقادير
* 1 كيلوجرام من الجمبري
* ربع كوب من عصير الليمون
* نصف كوب من الخل
* نصف كوب من زيت الزيتون
* 3 فصوص من الثوم
* فلفل أسود
* ملعقة صغيرة و نصف من شرائح الليمون
* 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
* 1 ملعقة كبيرة من العسل
* 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* شرائح رقيقة من الخيار (حسب الرغبة)
* ماء
الطريقة
* يوضع كوب من الماء مع الملح في إناء و ترك حتى يغلي ثم يضاف الجمبري المقشر و يترك حتى يغلي مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج الجمبري ثم يصفى و يوضع في ماء بارد ثم يصفى مرة أخرى
* لترتيب الجمبري يستخدم إناء قطره 20 سنتيمتر و عمقها حوالي 10 سنتيمتر يوضع الجمبري في الإناء بحيث يكون ذيل الجمبري نحو الداخل و يملئ الإناء هكذا و يمكن وضع شرائح الخيار بين حبات الجمبري
*بالنسبة للتخليل يخلط زيت الزيتون و الخل و شرائح الليمون و عصير الليمون و صلصة الطماطم و العسل و الثوم المفروم و الزنجبيل الشرائح و الملح و الفلفل الأسود و
يخطى و يخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري و يغطى الإناء و يترك ليلة كاملة
يخطى و يخلط جيداً ثم يوضع فوق الجمبري و يغطى الإناء و يترك ليلة كاملة
* يقلب الجمبري في صحن مسطح أكبر من حجم إناء الجمبري حتى يتسع له و إناء الجمبري من الوسط بحذر ثم يقدم
يتبع يا حلوين
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
ثمار البحر المقلية
منوعات من ثمار البحر كالسردين و الجمبري و المحار و الحبار و شرائح السمك تغلف بالدقيق ذاتي التخمير و دقيق الذرة و الملح و الفلفل الأسود و الزيت و الماء
المقادير
* كوب من الدقيق ذاتي التخمير
* ربع كوب من دقيق الذرة
* ملح
* فلفل أسود
* ملعقة كبيرة من الزيت
* 1 كوب من الماء
* 500 جرام من السمك الفيليه
* 12 حبة سمك ساردين
* 8 حبات من الجمبري
* 8 حبات من المحار
* 1 رأس من الحبار
* زيت للقلي
الطريقة
* يخلط الزيت و الماء و ينخل الدقيق مع الملح و الفلفل الأسود ثم تصنع حفرة في الوسط و يوضع فيها خليط الزيت و الماء بالتدريج و تعجن الجينة جيداً حتى تصبح عجينة لينة
* يقشر الجمبري و يقطع الحبار إلى دوائر ثم تغلف ثمار البحر بخليط الدقيق و ينفض عنها الفائض
* تقلى ثمار البحر في زيت عميق معتدل السخونة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً ترفع من الزيت و تصفى ثم توضع على ورق ماص ثم توضع في صحن التقديم و تقدم مع صلصة التارتار
جمبري تامبورا
من المأكولات اليابانية المشهورة و المقرمشة و هو عبارة عن جمبري مغلف بالبيض و الدقيق و الماء و يؤكل مع صلصة مكونة من مرق السمك و خل التفاح و صلصة الصويا الخفيفة
المقادير
* 20 حبة من الجمبري المقشر مع الاحتفاظ بالذيل
* زيت للقلي
تغليف الجمبري
* 2 حبة بيض
* 200 ميليلتر من الماء المثلج
* 1 كوب من الدقيق
صلصة التغميس
* 1 كوب من مرق السمك
* ثلث كوب من خل التفاح
* ثلث كوب من صلصة الصويا الخفيفة
الطريقة
* بالنسبة للتغليف يوضع صفار البيض في وعاء و يضاف إليه الماء المثلج و يخلط جيداً ثم يضاف الدقيق و يخلط المزيج حتى يصبح متجانساً
* تحزززززززززززز قطع الجمبري لكي لا تتجعد أثناء القلي ثم تنثر عليها قليل من الدقيق ثم تغلف بخليط البيض و الماء و الدقيق
* يقلي الجمبري في زيت عميق معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصفى و تقدم مع صلصة التغميس
* بالنسبة لصلصة التغميس يخلط مرق السمك و خل التفاح و صلصة الصويا و تترك حتى تغلي ثم ترفع من على النار و تحفظ في مكان دافئ إلى حين التقديم
جمبري سكامبي
عبارة عن جمبري و مارجرين قليل الدسم و زيت زيتون و ثوم و ليمون و فلفل حار ناشف و ملح و فلفل أسود
المقادير
* 450 جرام من الجمبري
* 2 ملعقة كبيرة من المارجرين قليل الدسم
* 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
* 4 فصوص من الثوم
* 3 ملاعق عصير ليمون
* 4 ملاعق من البقدونس
* رشة من الفلفل الحار المجفف
* ملح
* فلفل أسود
الطريقة
* يخلط الزيت و الزبدة و تحمى على النار ثم يضاف الثوم و البقدونس و عصير الليمون و الفلفل الحار و الملح و الفلفل الأسود و يترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك 3 دقائق
* يضاف الجمبري و يطبخ على النار و يحرك بين الحين و الآخر حتى يصبح لون الجمبري زهرياً
* يزال من على النار و يوضع الجمبري في صحن التقديم ثم يغطى بالمرق و يقدم في الحال
جمبري في الصلصة الحارة و الحامضة
تعتبر من المأكولات الصينية المعروفة و هي عبارة عن جمبري و بازيلا أجنبية و الجزر و البصل الأخضر و الزنجبيل و فول الصويا الأسود الفلفل الأحمر الناشف و مرق الدجاج و خل الأرز و السكر و صلصة الصويا و زيت الفول السوداني والماء و دقيق الذرة و البيض
المقادير
* ملعقة طعام كبيرة من زيت الفول السوداني أو زيت الذرة
* بيضة
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة كبيرة و نصف من دقيق الذرة
* 455جرام من الجمبري
* 567جرام من البازيلاء الأجنبية
* 680 جرام من الجزر
* 2 ملعقة كبيرة من الفول الصيني الأسود
* 2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم
* 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف
* ثلثي الكوب من مرق الدجاج
* 2 ملعقة كبيرة من خل الأرز
* 4 ملاعق صغيرة من السكر
* ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
* 4 أكواب من الماء
* بروكلي للزينة
الطريقة
* يخلط بعضا من الزيت مع بياض البيض و جزء من دقيق الذرة إلى أن يصبح مزيج متجانس
* يتبل الجمبري بالمزيج السابق بالإضافة إلى الفلفل الحار لمدة لا تقل عن ساعتين
* تسلق البازيلاء الأجنبية ثم تصفى و يضاف إليها الجزر المقطع شرائح رفيعة
* في وعاء صغير يخلط البصل الأخضر و الثوم المطحون و الزنجبيل المبشور و الفول الصيني الأسود
* يخلط مرق الدجاج و صلصة الصويا
* يخلط في إناء الماء و الزيت و يترك ليغلي على نار هادئة
* يضاف الجمبري إلى الماء و الزيت و يترك إلى أن ينضج
* يوضع بعضا من الزيت على الصاج و يترك حتى يسخن ثم يضاف مزيج الفول الصيني و الزنجبيل و كذلك مزيج الجزر و البازيلاء
* تضاف الصلصة إلى المزيج وكذلك يضاف الخل و السكر و الملح و يحرك
* يضاف الجمبري و يترك المزيج على نار هادئة إلى أن تتكثف الصلصة ثم يزين الطبق بالبروكلي المسلوق
يتبع
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
الجمبري المشوي
يشوى الجمبري في خليط من عصير الليمون و زيت الزيتون و الثوم و البهارات و صلصة الصويا مما يضفي عليه طعما شهيا
المقادير
* كيلو جمبري غير منزوع القشرة
* نصف كوب من زيت الزيتون
* ربع كوب من عصير الليمون
* ربع كوب من صلصة الصويا
* 4 فصوص ثوم مطحونة
* ملعقة صغيرة من خليط البهارات
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
* يفتح ظهر الجمبري و ينزع شريان الرمل
* ذلك تخلط جميع المقادير و يترك في الثلاجة لمدة ساعتين
* يشوى على الفحم و يقدم مع الأرز الأبيض و يزين الطبق بالبقدونس
جمبري مع صلصة الصويا
عبارة عن جمبري مطبوخ مع الثوم و صلصة الصويا و الماء و الملح
المقادير
* 500 جرام من الجمبري
* 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
* 1 فص ثوم
* 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
* يبقى الجمبري بالقشر و ينزع الرأس فقط و و يعمل شق بسيط في الظهر حتى يتم نزع شريان الرمل
* يطحن الثوم ثم يحمر في الزيت و يضاف الجمبري
* تضاف صلصة الصويا ثم تخفف النار و يبقى على نار هادئة حتى ينضج الجمبري ثم يوضع في طبق التقديم و يقدم
حبار مقلي
من المأكولات الإيطالية و هو عبارة عن حبار مقطع حلقات مغلف بالبيض و الحليب و البقسماط و يقلى في زيت عميق
المقادير
1 حبة بيض
2 ملعقة كبيرة من الحليب
1 كيلوغرام من الحبار المقطع حلقات
2 كوب من البقسماط
زيت للقلي
الطريقة
يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم يغمس فيه حبات الحبار ثم تزال و توضع في البقسماط و تغلف به من جميع الجهات
يقلى الحبار في زيت عميق ساخن حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى و يوضع على ورق ماص ثم يوضع في صحن التقديم و يقدم ساخناً
من المأكولات الإيطالية و هو عبارة عن حبار مقطع حلقات مغلف بالبيض و الحليب و البقسماط و يقلى في زيت عميق
المقادير
1 حبة بيض
2 ملعقة كبيرة من الحليب
1 كيلوغرام من الحبار المقطع حلقات
2 كوب من البقسماط
زيت للقلي
الطريقة
يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم يغمس فيه حبات الحبار ثم تزال و توضع في البقسماط و تغلف به من جميع الجهات
يقلى الحبار في زيت عميق ساخن حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى و يوضع على ورق ماص ثم يوضع في صحن التقديم و يقدم ساخناً
ربيان قاع القدر
من المأكولات الكويتية و هو عبارة عن أرز و جمبري و يطهى مع الزعفران و الزنجبيل و البصل و الثوم و الهيل و القرفة و الليمون الناشف و الكمون و بهارات سمك و ملح وفلفل أسود و كزبرة خضراء
المقادير
* 4 أكواب ارز
* نصف ملعقة صغيرة زعفران
* ربع كوب ماء دافىء
* ربع كوب زيت
* 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
* 3 فص ثوم
* 2 حبة بصل
* نصف كوب كزبرة خضراء
* 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
* 1 عود قرفة
* 2 ملعقة صغيرة بهارات سمك
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة ليمون ناشف مطحون
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
* 1 كيلوجرام جمبري
* 4 كوب ماء
الطريقة
* يغسل الأرز ثم ينقع في ماء به ملح مدة 20 دقيقة ثم يصفى
* ينقع الزعفران في ماء دافئ و يترك جانباً
* يفرم البصل و الثوم و الزنجبيل و الكزبرة الخضراء
* يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم و الزنجبيل و الكزبرة الخضراء و يترك لمدة دقيقة واحدة
* يضاف الهيل و القرفة و البهارات و الكمون و الليمون الناشف و الملح و الفلفل الأسود ثم تضاف الجمبري و يقلب على نار قوية إلى أن يصبح الجمبري وردي اللون
* يوزع الجمبري في قاع الإناء بالترتيب ثم يضاف الأرز فوق الجمبري
* يضاف الماء بهدوء و يترك على نار قوية إلى أن يغلي ثم تخفف النار و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضح الأرز
* يوزع خليط الزعفران على سطح الأرز و يترك حوالي 10 دقائق
* يقلب الجمبري في طبق التقديم و يقدم ساخناً مع السلطة أو الدقس
سالمون مع الصلصة الهولندية
طبق يتكون من سمك السالمون و مرق السمك و خل العنب و عصير الليمون و البصل و بالنسبة للصلصة فهي تتكون من صفار البيض و الزبدة و بشر الليمون و عصير الليمون
المقادير
خلطة السمك
* ربع كوب من خل العنب
* 2 كوب من مرق السمك
* 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
* 1 شريحة من البصل
* 4 شرائح من سمك السالمون
الصلصة الهولندية
* 3 حبات بيض
* 125 جرام من الزبدة
* نصف ملعقة صغيرة من بشر الليمون
* 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
* ورقة من الشبت
الطريقة
* بالنسبة للسمك توضع مرق السمك مع الخل و عصير الليمون و البصل في إناء و تترك حتى تغلي ثم تخفف النار و تترك حتى تغلي مرة أخرى
* تضاف شرائح السمك و تترك حتى تنضج ثم ترفع من على النار و تجفف بورق ماص
* و بالنسبة للصلصة الهولندية يخفق صفار البيض ثم يضاف الزبدة بالتدريج و يستمر الخفق
* يضاف بشر الليمون و عصير الليمون و يخلط المزيج في الخلاط حتى تتكثف الصلصة
* توضع شرائح السلمون في طبق التقديم و توضع فوقها الصلصة و تزين بأوراق الشبت ثم يقدم
سلطعون بصلصة الكريمة و الجبنة
عبارة عن سلطعون مسلوق يضاف إليه صلصة مكونة من الحليب و الكريمة و البصل و ورق الغار و الدقيق و الملح و الفلفل الأبيض و جوزة الطيب و مبشور جبنة تشيدر و يشوى في الشواية أو الفرن
المقادير
* 1 كيلوجرام من السلطعون
* 30 جرام من الزبدة
* 1 شريحة من البصل
* 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
* 1 كوب و ربع من الحليب
* 2 ملاعق كبيرة من الكريمة
* 1 ورقة غار
* ربع ملعقة من جوزة الطيب المبشورة
* ملح
* فلفل أبيض
* نصف كوب من جبنة التشيدر
الطريقة
* يسلق الكركند ثم يصفى و يقطع طولياً إلى نصفين ثم ينزع اللحم و تغسل القشرة و تترك جانباً يؤخذ اللحم و يقطع و يحفظ في الثلاجة
* يسخن الحليب مع البصل و ورق الغار و الفلفل الأسود و الملح و يترك حتى يغلي ثم يرفع من على النار و يصفى
* يحمى الزبدة ثم يضاف إليها الدقيق و يحرك المزيج ثم يرفع من على النار و يضاف الحليب بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح مزيجاً ناعماً
* يسخن المزيج مع التحريك حتى يغلي و يتكثف ثم تضاف جوزة الطيب و الكريمة
* يضاف لحم الكركند و يقسم المزيج بين أغطية الكركند ثم ينثر فوقه بعض من الجبنة و يوضع في الفرن حتى يصبح سطحه ذهبياُ ثم يقدم
يتبععبارة عن سلطعون مسلوق يضاف إليه صلصة مكونة من الحليب و الكريمة و البصل و ورق الغار و الدقيق و الملح و الفلفل الأبيض و جوزة الطيب و مبشور جبنة تشيدر و يشوى في الشواية أو الفرن
المقادير
* 1 كيلوجرام من السلطعون
* 30 جرام من الزبدة
* 1 شريحة من البصل
* 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
* 1 كوب و ربع من الحليب
* 2 ملاعق كبيرة من الكريمة
* 1 ورقة غار
* ربع ملعقة من جوزة الطيب المبشورة
* ملح
* فلفل أبيض
* نصف كوب من جبنة التشيدر
الطريقة
* يسلق الكركند ثم يصفى و يقطع طولياً إلى نصفين ثم ينزع اللحم و تغسل القشرة و تترك جانباً يؤخذ اللحم و يقطع و يحفظ في الثلاجة
* يسخن الحليب مع البصل و ورق الغار و الفلفل الأسود و الملح و يترك حتى يغلي ثم يرفع من على النار و يصفى
* يحمى الزبدة ثم يضاف إليها الدقيق و يحرك المزيج ثم يرفع من على النار و يضاف الحليب بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح مزيجاً ناعماً
* يسخن المزيج مع التحريك حتى يغلي و يتكثف ثم تضاف جوزة الطيب و الكريمة
* يضاف لحم الكركند و يقسم المزيج بين أغطية الكركند ثم ينثر فوقه بعض من الجبنة و يوضع في الفرن حتى يصبح سطحه ذهبياُ ثم يقدم
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
جمبري مع صلصة الكوكتيل
عبارة عن جمبري مسلوق مضافا إليه الصلصة المكونة من المايونيز و صلصة الطماطم و الكريمة و صلصة توباسكو و عصير ليمون و صلصة ووسترشير و يمكن أن يقدم باردا كمقبلات
المقادير
* 10 حبات من الجمبري المقشر مع الاحتفاظ بالذيل
* ماء
* ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز
* ثلث الكوب من الكريمة
* ثلث الكوب من الكريمة
* ربع كوب من صلصة الطماطم
* ربع ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو
* ملح
* فلفل أبيض
* ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة
* يسلق الجمبري في الماء ثم يصفى
* يخلط المايونيز مع الكريمة ثم تضاف صلصة ووسترشير و صلصة الطماطم و يحرك جيداً
* يضاف الملح و الفلفل الأبيض و عصير الليمون و صلصة التاباسكو ويخلط المزيج حتى يصبح متجانس
* يقدم الجمبري مع الصلصة كنوع من المقبلات
عبارة عن جمبري مسلوق مضافا إليه الصلصة المكونة من المايونيز و صلصة الطماطم و الكريمة و صلصة توباسكو و عصير ليمون و صلصة ووسترشير و يمكن أن يقدم باردا كمقبلات
المقادير
* 10 حبات من الجمبري المقشر مع الاحتفاظ بالذيل
* ماء
* ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز
* ثلث الكوب من الكريمة
* ثلث الكوب من الكريمة
* ربع كوب من صلصة الطماطم
* ربع ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو
* ملح
* فلفل أبيض
* ربع ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة
* يسلق الجمبري في الماء ثم يصفى
* يخلط المايونيز مع الكريمة ثم تضاف صلصة ووسترشير و صلصة الطماطم و يحرك جيداً
* يضاف الملح و الفلفل الأبيض و عصير الليمون و صلصة التاباسكو ويخلط المزيج حتى يصبح متجانس
* يقدم الجمبري مع الصلصة كنوع من المقبلات
سمك بالحمر
عبارة عن سمكة كاملة تطهى في الفرن مع عصير الحمر و البصل و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود
المقادير
* 100 جرام من السمك
* 2 حبة بصل
* كوب من عصير الحمر الغير محلى
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
* نصف ملعقة صغيرة من الكمون
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
الطريقة
* يقطع البصل شرائح ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً
* يضاف عصير الحمر و يتبل بالملح و الفلفل الأسود و الكزبرة الناشفة و الكمون و يترك على نار هادئة حتى يتكثف
* توضع السمكة في صينية خاصة بالفرن و يضاف إليها خليط البصل و الحمر و يطهى في فرن معتدل السخونة حتى ينضج
* يزين بأوراق البقدونس ثم يقدم
سمك فيليه مقلي
عبارة عن سمك أبيض فيليه مغلف بالبيض و دقيق الذرة و دقيق القمح و خل التفاح و الملح و الماء
المقادير
* 4 شرائح من السمك الفيليه
* كوب و ربع من الدقيق
* 2 ملعقو كبيرة من خل التفاح
* 2 حبة بيض
* ملح
* نصف كوب من الماء
* 3 ملاعق من الزيت
* نصف كوب من دقيق الذرة
* زيت للقلي
الطريقة
* يوضع الدقيق في إناء ثم تصنع حفرة في الوسط يضاف فيها الخل و البيض و الملح و الزيت و يعجن المزيج جيدا حتى يكون عجينة لينة ثم يترك 30 دقيقة
* يخفق بياض البيض في إناء حتى ينتفخ و يتماسك ثم يضاف إلى الخليط
* ينثر على السمك بعض من دقيق الذرة من كل الجهات ثم يغلف بالخليط السابق
* يقلى السمك في زيت عميق معتدل السخونة حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يصفى و يقدم مع شرائح الليمون و البطاطس المقلية
سمك مشوي
عبارة عن سمكة كاملة تتبل بالكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون و تشوى على الفحم أو الشواية
المقادير
* 2 كيلوجرام من السمك
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
* ملح
* فلفل أسود
* 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
الطريقة
* يتبل السمك بالكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون من جميع الجهات
* يترك في الثلاجة مدة ساعة على الأقل
* يشوى السمك في الشواية أو على الفحم من الجانبين ثم يقدم
سمك مقلي
عبارة عن سمكة كاملة تتبل بالملح و الكمون و الفلفل الأسود و عصير الليمون و الدقيق و تقلى في زيت عميق
المقادير
* 2 كيلوجرام من السمك
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملح
* فلفل أسود
* 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
* 2 ملاعق من الدقيق
* زيت للقلي
الطريقة
* يتبل السمك بالكمون و الملح و الفلفل الأسود و عصير الليمون و الدقيق من جميع الجهات
* يترك في الثلاجة مدة ساعة على الأقل
* يقلى السمك في زيت عميق معتدل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصفى و يقدم ساخناً
فطيرة ساردين
يتكون من سمك ساردين طازج يشوى في الفرن و يخلط مع صلصة السمك و البقدونس و البطاطس المسلوقة و الملح و الفلفل الأسود و تقلى
المقادير
* 500 جرام من البطاطس
* 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
* ملح
* فلفل أسود
*500 جرام من سمك الساردين
* ملعقة كبيرة من صلصة السمك
*2 ملعقة كبيرة من البقدونس
* ماء
الطريقة
* تسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح ناعمة ثم تصفى و تقشر و تهرس و يضاف إليها الزبدة و تتبل بالملح و الفلفل الأسود و تترك جانباً
* تعمل فتحات صغيرة في كل حبة من سمك الساردين ثم تطبخ في الفرن 4 دقائق من كل جهة ثم تترك جانباً لتبرد
* يزال الشوك و القشرة من السمك ثم يضاف إليها صلصة السمك و البقدونس
* يضاف خليط السمك إلى البطاطس و تخلط جيداً حتى يصبح المزيج متماسكاً
* يقسم العجين إلى دوائر متساوية ثم تترك جانباً لمدة 30 دقيقة
* تقلى فطيرة الساردين في زيت عميق معتدل السخونة حتى تحمر ثم تصفى و تقدم
* تسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح ناعمة ثم تصفى و تقشر و تهرس و يضاف إليها الزبدة و تتبل بالملح و الفلفل الأسود و تترك جانباً
* تعمل فتحات صغيرة في كل حبة من سمك الساردين ثم تطبخ في الفرن 4 دقائق من كل جهة ثم تترك جانباً لتبرد
* يزال الشوك و القشرة من السمك ثم يضاف إليها صلصة السمك و البقدونس
* يضاف خليط السمك إلى البطاطس و تخلط جيداً حتى يصبح المزيج متماسكاً
* يقسم العجين إلى دوائر متساوية ثم تترك جانباً لمدة 30 دقيقة
* تقلى فطيرة الساردين في زيت عميق معتدل السخونة حتى تحمر ثم تصفى و تقدم
يتبعيتكون من سمك ساردين طازج يشوى في الفرن و يخلط مع صلصة السمك و البقدونس و البطاطس المسلوقة و الملح و الفلفل الأسود و تقلى
المقادير
* 500 جرام من البطاطس
* 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
* ملح
* فلفل أسود
*500 جرام من سمك الساردين
* ملعقة كبيرة من صلصة السمك
*2 ملعقة كبيرة من البقدونس
* ماء
الطريقة
* تسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح ناعمة ثم تصفى و تقشر و تهرس و يضاف إليها الزبدة و تتبل بالملح و الفلفل الأسود و تترك جانباً
* تعمل فتحات صغيرة في كل حبة من سمك الساردين ثم تطبخ في الفرن 4 دقائق من كل جهة ثم تترك جانباً لتبرد
* يزال الشوك و القشرة من السمك ثم يضاف إليها صلصة السمك و البقدونس
* يضاف خليط السمك إلى البطاطس و تخلط جيداً حتى يصبح المزيج متماسكاً
* يقسم العجين إلى دوائر متساوية ثم تترك جانباً لمدة 30 دقيقة
* تقلى فطيرة الساردين في زيت عميق معتدل السخونة حتى تحمر ثم تصفى و تقدم
* تسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح ناعمة ثم تصفى و تقشر و تهرس و يضاف إليها الزبدة و تتبل بالملح و الفلفل الأسود و تترك جانباً
* تعمل فتحات صغيرة في كل حبة من سمك الساردين ثم تطبخ في الفرن 4 دقائق من كل جهة ثم تترك جانباً لتبرد
* يزال الشوك و القشرة من السمك ثم يضاف إليها صلصة السمك و البقدونس
* يضاف خليط السمك إلى البطاطس و تخلط جيداً حتى يصبح المزيج متماسكاً
* يقسم العجين إلى دوائر متساوية ثم تترك جانباً لمدة 30 دقيقة
* تقلى فطيرة الساردين في زيت عميق معتدل السخونة حتى تحمر ثم تصفى و تقدم
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
كركند على الطريقة الفرنسية
من المأكولات الفرنسية و هو عبارة عن كركند مسلوق يضاف إليه البصل الأخضر و الدقيق و الحليب و الكريما و خل العنب و الخردل و البقدونس و الملح و الفلفل الأسود و يغطى بالجبنة التشيدر و يشوى في الشواية أو الفرن
المقادير
* كيلوجرام من الكركند
* 60 جرام من الزبدة
* 4 قرون من البصل الأخضر
* 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
* نصف ملعقة صغيرة من الخردل
* 2 ملعقة كبيرة من خل العنب
* 1كوب من الحليب
* 3 ملاعق كبيرة من الكريمة
* 1 ملعقة كبيرة من البقدونس
* ملح
* فلفل أسود
* نصف كوب من جبنة التشيدر المبشورة
الطريقة
* يسلق الكركند ثم يصفى و يقطع طولياً إلى نصفين ثم ينزع اللحم و تغسل القشرة و تترك جانباً يؤخذ اللحم و يقطع و يحفظ في الثلاجة
* يحمر البصل الأخضر ثم يضاف الدقيق و الخل و يحرك المزيج
* يضاف الحليب و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يبقى على نار هادئة حتى يتكثف المزيج
* تضاف الكريمة و البقدونس و الكركند ويتبل بالملح و الفلفل الأسود و تترك الصلصة على نار هادئة
* تسكب الصلصة مع اللحم في غطاء الكركند و تنثر فوقها الجبنة و يوضع في الفرن حتى يصبح لون الحشو ذهبياً ثم يقدم
من المأكولات الفرنسية و هو عبارة عن كركند مسلوق يضاف إليه البصل الأخضر و الدقيق و الحليب و الكريما و خل العنب و الخردل و البقدونس و الملح و الفلفل الأسود و يغطى بالجبنة التشيدر و يشوى في الشواية أو الفرن
المقادير
* كيلوجرام من الكركند
* 60 جرام من الزبدة
* 4 قرون من البصل الأخضر
* 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
* نصف ملعقة صغيرة من الخردل
* 2 ملعقة كبيرة من خل العنب
* 1كوب من الحليب
* 3 ملاعق كبيرة من الكريمة
* 1 ملعقة كبيرة من البقدونس
* ملح
* فلفل أسود
* نصف كوب من جبنة التشيدر المبشورة
الطريقة
* يسلق الكركند ثم يصفى و يقطع طولياً إلى نصفين ثم ينزع اللحم و تغسل القشرة و تترك جانباً يؤخذ اللحم و يقطع و يحفظ في الثلاجة
* يحمر البصل الأخضر ثم يضاف الدقيق و الخل و يحرك المزيج
* يضاف الحليب و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يبقى على نار هادئة حتى يتكثف المزيج
* تضاف الكريمة و البقدونس و الكركند ويتبل بالملح و الفلفل الأسود و تترك الصلصة على نار هادئة
* تسكب الصلصة مع اللحم في غطاء الكركند و تنثر فوقها الجبنة و يوضع في الفرن حتى يصبح لون الحشو ذهبياً ثم يقدم
كركند مسلوق
عبارة عن كركند كامل مسلوق ويؤكل مع الصلصة المكونة من الزبدة و الثوم و الملح
المقادير
* 1 كيلوجرام من الكركند
* ماء
* ملح
* 100جرام من الزبدة
* 2 فص من الثوم
الطريقة
* يسلق الكركند في الماء حتى يصبح لون الصدفة أحمر ثم يصفى
* تذاب الزبدة و يضاف إليها الثوم المطحون و الملح
* تترك حتى تغلي على النار
* يقدم الكركند مع صلصة الزبدة
كفتة السمك
عبارة عن سمك مسلوق و منزوع الشوك و الجلد يخلط مع البطاطس المسلوقة و البصل و الثوم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الكزبرة الناشفة و يغلف بالبيض و البقسماط و تقلى في الزيت
المقادير
* كوب من البطاطس
* 250 غرام من السمك الفيليه
* 1 حبة بصل
* 3 فص ثوم
* ربع ملعقة من الفلفل الأسود
* ربع ملعقة من الكمون
* ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة
* ملح
* 1 حبة بيض
* نصف كوب من البقسماط
* ماء
الطريقة
* تسلق البطاطس و السمك ثم تصفى و تقشر البطاطس ثم تهرس و يفرم السمك
* يفرم البصل و يطحن الثوم و يخفق البيض
* يخلط السمك و البطاطس و البصل و الثوم و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود ثم تصنع منها دوائر متساوية
* تغلف الدوائر بالبقسماط ثم بالبيض ثم بالبقسماط
* تقلى الكفتة في زيت عميق معتدل السخونة حتى تحمر ثم تصفى و توضع على ورق ماص ثم توضع في صحن التقديم و تقدم
فطيرة السلمون
يتكون من السلمون المعلب يخلط مع البطاطس المسلوقة و البصل الأخضر و يغلف بالبيض و الدقيق و البقسماط و يقلى في الزيت
المقادير
* علبة متوسطة من سمك السلمون
* 500 غرام من البطاطس
* 4 أعواد بصل أخضر
* 1 كوب دقيق
* ملح
* فلفل أسود
* 1 حبة بيض
* كوب من البقسماط
زيت للقلي
الطريقة
* تسلق البطاطس ثم تهرس و يفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً و يفتت السمك السلمون بواسطة الشوكة
* يخلط السمك مع البطاطس و البصل الأخضر حتى يصبح مزيجاً متجانساً ثم يقسم ثلاثة أقسام
* يخلط الدقيق مع الملح و الفلفل الأسود ويخفق البيض
* تغلف الفطائر بالدقيق ثم توضع في البيض ثم تغلف بالبقسماط
* يسخن الزيت ثم تقلى الفطائر في زيت معتدل السخونة حتى تصبح ذهبية ثم تقدم
* تسلق البطاطس ثم تهرس و يفرم البصل الأخضر فرماً ناعماً و يفتت السمك السلمون بواسطة الشوكة
* يخلط السمك مع البطاطس و البصل الأخضر حتى يصبح مزيجاً متجانساً ثم يقسم ثلاثة أقسام
* يخلط الدقيق مع الملح و الفلفل الأسود ويخفق البيض
* تغلف الفطائر بالدقيق ثم توضع في البيض ثم تغلف بالبقسماط
* يسخن الزيت ثم تقلى الفطائر في زيت معتدل السخونة حتى تصبح ذهبية ثم تقدم
و أخيرا تم الانتهاء من الوصفات
و أرجو لو إن أى حد عنده إضافة
يتفضل بتقديمها
لتكوين سلسلة متكاملة عن الوصفات البحرية
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
مبروك التثبيت
إظهار التوقيع
توقيع : همس الوجود
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
ماشاء الله جدا راااااااااائع
جزاكي الله كل الخير على هذا الموضوع الاكثر من ممتاز
جزاكي الله كل الخير على هذا الموضوع الاكثر من ممتاز
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة همس الوجود
مبروك التثبيت
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sususemsem
ماشاء الله جدا راااااااااائع
جزاكي الله كل الخير على هذا الموضوع الاكثر من ممتاز
جزاكي الله كل الخير على هذا الموضوع الاكثر من ممتاز
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
شكرا ع الوصفات
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
إظهار التوقيع
توقيع : نجمة منورة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
إظهار التوقيع
توقيع : فريق امتياز
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ريموووو
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
رد: سلسلة وصفات المأكولات البحرية
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| طريقة عمل فستان طفلة بالكروشيه / ابيض بياض الثلج | zozoweza | الخياطة والكروشية والتريكو | ||
| غراتان المأكولات البحرية مع الشبث | محبه لله | المأكولات البحرية | ||
| موسوعة كتاب الاكتشافات العلمية | فريال علاء | عالم المعرفة | ||
| من المعروف أن المأكولات البحرية شهية للغاية وتحتوى على العديد من الفوائد لصحة الانسا | زاهرة الياياسمين | اكلات للرجيم واطباق صحية | ||
| مطعم سمكتك لاشهى واطعم المأكولات البحرية بالوطن العربى | مسوق الكترونى2 | سوق عدلات النسائي العام | ||
الساعة الآن 10:38 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع