كيفية عمل أم علي بالجلاش,طريقة عمل ام علي بالجلاش ولماذا سميت باام علي,كيفية تحضير ام علي بالجلاش

جاءت في الأساس تسمية هذه الحلوى من أسم زوجة السلطان المملوكي (عز الدين أيبك) ، و الذي كان زواجه من شجرة الدر بعد وفاة (الملك الصالح أيوب) زوجها الأول ، و بعد زواج دام لفترة من الزمن بين أيبك ، و شجرة الدر تزوج (عز الدين أيبك) من امرأة أخرى تسمى (أم علي) مما أثار غضب شجرة الدر عليه ، و دفعها إلى قتله فما كان من الزوجة الثانية ، و المسماة (أم علي) إلا أن قامت بقتل شجرة الدر انتقاماً منها لقتلها (عز الدين أيبك) ، و بعد مقتل شجرة الدر تم تنصيب ابنها (علي) كسلطاناً على مصر ، و بهذه المناسبة السعيدة أمرت ( أم علي) بخلط كل ما هو موجود من الطحين ، و السكر علاوة على المكسرات ، و توزيعها على الناس احتفالاً ، و ابتهاجاً بهذه المناسبة ، و من هذا اليوم ، و أصبح هذا الطبق من الحلوى من أحد أشهر أطباق الحلوى المصرية ، و من ثم أتت عملية انتشاره إلى بقية الأقطار العربية إذ يرجع السبب في ذلك إلى طعمه الشهي ، و اللذيذ إلى حداً عالياً علاوة على سهولة تحضيره إذاً فما هي الطريقة التي نتمكن من خلال إتباعها من عمل حلوى أم علي بالجلاش .

المكونات الواجب توافرها لعمل حلوى أم علي بالجلاش :-





أولاً :- ما مقداره كيلو جرام واحد من عجينة الجلاش .

ثانياً :- ما مقداره (3) أكواب من الحليب السائل .

ثالثاً :- ما مقداره (1) كوب من السكر الأبيض الناعم .

رابعاً :- ما مقداره (2) ملعقة صغيرة الحجم من الفانيلا .

خامساً :- ما مقداره (1) كوب من القشطة .

سادساً :- ما مقداره كمية مناسبة من المكسرات حيث سيكون بإمكاننا القيام بدمج أكثر من نوع من المكسرات معاً مثال الفستق أو الكاجو او البندق ، و اللوز ، و الفستق الحلبي ، و ما إلى غير ذلك من أنواع المكسرات الأخرى .

طريقة التحضير الخاصة بحلوى أم علي بالجلاش :-
للقيام سيدتي بتحضير حلوى أم علي بالجلاش سيكون عليكي إتباع الخطوات الأتية:-

أولاً :- قومي سيدتي في البداية بتقطيع كمية الجلاش إلى مجموعة من القطع المربعة الشكل مع مراعاة أن تكون تلك القطع صغيرة في الحجم ، و متساوية بقدر الإمكان .

ثانياً :- أبدائي بعملية قلي هذه القطع الخاصة بالجلاش في الزيت أو السمن النباتي أو الزبدة إذ يكون ذلك على حسب رغبتك .

ثالثاً :- رتبي سيدتي القطع الخاصة بالجلاش على الورق المخصص لعملية امتصاص الزيت ، و في حالة عدم توافره لديكي سيكون بإمكانك القيام بصناعة عدة طبقات من المناديل الورقية العادية ، و استعمالها لنفس الغاية .

رابعاً :- قومي سيدتي بسكب الحليب في داخل إناءاً مناسباً ، و من ثم قومي بعملية غليه على النار ، و من ثم أضيفي إليه كل من الفانيلا ، و السكر .

خامساً :- أضيفي سيدتي الجلاش بالعلاوة إلى المكسرات التي ترغبين فيها أو المتوفرة لديكي مع مراعاتك لعملية تحريك الخليط ، و ذلك يكون لمدة زمنية قدرها (عدة دقائق) ثم أرفعيه من على النار .

سادساً :- اسكبي المزيج في داخل وعاءاً مناسباً من حيث تحمله للحرارة ، و من أتركيه قليلاً حتى يبرد .

سابعاً :- إبدائي بتشغيل الفرن ، و من ثم قومي برفع درجة الحرارة به ليصبح ساخناً ، و من ثم خففي الدرجة الخاصة باشتعال النار لتكون متوسطة الدرجة ، و من ثم أعملي على إدخال الصينية الخاصة بحلوى أم علي أو ذلك الوعاء المسطح المتحمل للحرارة إلى وسط الفرن .

ثامناً :- أخرجي الصينية أو الوعاء الخاص بحلوى أم علي من داخل الفرن ، و ذلك بعد تأكدك من اكتسابه للون الذهبي الدال على نضوجه بشكلاً جيداً.

تاسعاً :- أضيفي سيدتي القطر أو العسل إذ يكون ذلك على حسب رغبة المتناول هذا بالعلاوة إلى إمكانية تزيينك لحلوى أم علي بكمية مناسبة من جوز الهند أو بعضاً من المكسرات المطحونة ، و ذلك سيكون من خلال قيامك بتنسيقها على عدة أشكال مثال تنسيقها على شكل عدة حلقات ملونة ، و جذابة أو على شكل موجات من المكسرات هذا بالعلاوة على إمكانية قيامك بتحميص البندق أو الكاجو ، و الصنوبر ، و من ثم إضافتهما إلى حلوى أم علي لكي تشكل هذه القشرة الذهبية اللامعة هذا كما بإمكانك أن تقومي بوضع بعضاً من حبات المكسرات ، و ذلك دون طحنها فوق الوجبة الخاصة بحلوى أم علي مع بعضاً من حبات الزبيب أو الفواكه المجففة ، و من ثم قومي بتقديمه إلى المتناول .