طرق لعمل الكنافة المقرمشة
طرق لعمل الكنافة المقرمشة
الكنافة هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. والكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة.
وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في تركيا والقوقاز واليونان.
للكنافة أنواع عديدة منها:
الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جداً.
الكنافة الخشنة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.
الكنافة المحيّرة: تُحَضَّر من الناعمة والخشنة معاً.
الكنافة المبرومة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.
ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة. ولمحبى التغيير اليوم بإذن الله نقدم لكم طرق لعمل الكنافة المقرمشة فأهلا بكم
بســــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــم الله
مكونات الكنافة المقرمشة :
نصف كيلو كنافة رفيعة.
نصف كيلو حليب.
3 ملاعق كبيرة سكر.
3 ملاعق كبيرة قشدة.
ملعقتين سميد خشن.
قليل من ماء الورد والفانيليا.
مقدار من الزيت للقلي.
مكسرات ناعمة.
مقدار من الشربات البارد.
1- يفضل إحضار إناء عميق ثم يتم وضغه على نار هادئة ثم يتم إضافة الحليب ثم السميد ويتم تقليب الخليط حتى يصبح ذات قوام مناسب ثم نخلط معهم السكر مع التقليب قليلا.
2- ثم نقوم برفع الإناء من على النار ثم نضيف القشدة وماء الورد والفانيليا مع التقليب جيدا ثم نتركهم لتهدأ حرارتهم.
3- نحضر ورق الألمنيوم ونقوم بوضع الكنافة ثم نضيف ملعقة من الخليط السابق ثم نقوم بلف الكنافة ثم نيف القليل من الكنافة ثم ملعقتين من الخليط ونقوم بلف الكنافة لتصبح مثل الأصابع ولفها من الجانب.
4- في اناء عميق نضع زيت القلي ثم نقوم بقلي أصابع الكنافة وتحتاج لنضجها حوالي ربع ساعة ثم نقوم برصها في طبق التقديم عقب غمزها في الشربات، ويتم تزيينها بالكسرات وتقدم للضيوف
كيفية تحضير الكنافة المقرمشة الباردة
نصف كيلو كنافة ناعمة.
3 ملاعق قشدة.
كوب من الحليب المحلى.
مقدار من المكسرات.
1- نقوم بتكسير الكنافة قطع صغيرة ثم تحميرها في اناء تيفال بدون أي زيت حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
2- ثم نحضر نحضر صينية ونع بها نصف القشدة والحليب وتقليبهم جيدا ثم نضيف جزء من الكنافة بهدوء ثم نضع القشدة الباقية ونوزعها جيدا ثم نضع الباقي من الكنافة.
3- لابد من ضبط الكنافة في الصينية بشكل مناسب بدون فراغات ثم نضيف المتبقي من الحليب بحيث يصل
إلى كافة جوانب الصينية.
4- ثم نضع الصينية في الثلاجة لمدة ساعتين فتكون مناسبة للتقديم باردة ثم نقوم بوضع المكسرات لتزيينها بشكل مميز.
تختلف حشوات الكنافة على حسب رغبة الأفراد ولكل نوع بدائل على حسب الرغبة ولكن ننصح من يتبعون حميات غذائية لانقاص الوزن بالتقليل من تناول الكنافة مهما كانت طريقة التحضير نظرا للسعرات الحرارية العالية نظرا لمكوناتها الكثيرة التي تحتوي على تلك السعرات من سكر وعسل وقشدة وغيرها من المكونات.
من الممكن تجهيز الكنافة المقرمشة في صينية مفرودة ومن الممكن تجهيزها ملفوفة بشكل مميز ومن الممكن
حشوها بالمكسرات والقشدة ثم تقطيعها دوائر مميزة ثم وضع بعض من الشربات المجهز من السكر وقليل
من العسل والماء لفترة لا تقل عن 15 دقيقة على نار هادئة وهذا بهدف التحلية.
طريقة عمل الكنافة بالكريمة
نصف كيلو كنافة
كوب سمن أو زبد مذاب
زبيب وجوز هند حسب الرغبة .
مكونات الكريمة :
2 كوب حليب كامل الدسم
4 ملاعق نشا
2 ملعقة جوز هند اختيارى
2 ملعقة سكر
ملعقة كبيرة زبد
ملعقة صغيرة ماء زهر
مكونات الشربات :
2 كوب سكر
كوب و ¼ عصير ليمون أو ملعقة عسل جلوكوز
فانيليا
طريقة إعداد الشربات :
1- نضع السكر وعليه الماء على نار متوسطة الحرارة، وبعد الغليان بدقيقتين نضيف عليهم عصير الليمون ونتركه يغلى لمدة 7 دقائق.
2- ونغلق النار ثم نضيف على السائل السابق الفانيليا أو ملعقة ماء الزهر ونتركه يبرد تماما إلى أن نجده أصبح ثقيل
وهو المطلوب أن يكون سميك بعض الشئ .
طريقة إعداد الكريمة :
1- نضع كوب ونصف حليب فى وعاء على النار حتى يغلى الحليب، ونضيف إليه ملعقتين من جوز الهند حتى يجعل رائحة الليب جيدة، ثم نضيف إليها ملعقتين سكر .
2- و نضيف النشا مع نصف كوب حليب بارد و نذيبهم تماما و نضيفهم للحليب المغلى مع التقليب المستمر بالملعقة الخشب أو المضرب السلك اليدوى، وبمجرد أن يغلى سنلاحظ أن القوام أصبح سميك عن المعتاد وهذا هو المطلوب ولكن بدون تكتلات وبمجرد تكون فقاقيع نطفئ عليها النار ونضيف ملعقة من الزبد ونصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر ونقلب مع التقليب
ونتركها حتى تبرد جانبا لنقم بإعداد الكنافة .
1- نضع الكنافة فى الفريزر قبل تحضيرها بــ 6 ساعات على الأقل حتى تجمد لسهولة التفتيت،
و نخرجها من الفريزر على صينية واسعة و نفتتها جيدا لنفتتها بمنهى السهولة .
2- ونضيف عليها كوب من السمن السائح أو الزبد المذاب مع تدليكها بالكنافة جيدا حتى تتشرب الكنافة بالسمن أو الزبد .
3- ثم نقسم الكنافة قسمين متساويين ونضع فى صينية مقاس 28 سم، ملعقة سمن كبيرة مع ضرورة توزيعها جيدا ثم
نفرد نصف كمية الكنافة و نضغط عليها باليد جيدا على أن تكون متساوية من جميع النواحى و نراعى أن تكون
الجوانب مرتفعة حتى لا تخرج الكريمة منا من الأطراف وتحترق.
4- نقلب الكريمة جيدا ونضيفها على الكنافة و نفرد بظهر الملعقة جيدا حتى تكون متساوية من جميع الاتجاهات، وبعد فرد
الكريمة نوزع الزبيب ثم نفرد النصف الثانى من الكنافة فوق الكريمة بالزبيب مع الضغط بهدوء ونساوى الوجه بقدر الإمكان .
5- ثم نقوم بتسوية الصينية، فيمكن استخدام البوتاجاز عن طريق وضعها على نار هادئة مع جعل النار فى منتصف
الصينية مع مراعاة أن تكون النار هادئة حتى لا تحترق مع تركها لمدة 5 دقائق ثم نحرك الصينية لنوجه النار على
الجوانب مع لف الصينية للوجه صاحب اللون الذهبى ثم نرفع حرف الكنافة بالسكينة لنتأكد من احمرارها، ثم نقلب الوجه
الآخر فى صينية بها سمن ونكرر العملية السابقة، وعند التأكد من التسوية نقم بإطفاء النار وصب الشربات البارد عليها.
6- نغطى الصينية بغطاء محكم لأن البخار المتصاعد من الكنافة الساخنة سيجعلها طرية جدا وهشة .
7- أما الطريقة الثانية للتسوية نقم فيها بوضع الصينية فى فرن ساخن على 180 درجة لمدة 15 دقيقة و نقلبها فى
صينية ثانية و نتركها تحمر من الوجة الثانى لمدة 15 دقيقة اخرى وعندما تخرج من الفرن نسقيها
بالشربات البارد و نغطيها حتى تكون طرية .
بولات كنافه مقرمشه
ربع كيلو كنافة
نصف كوب سمنة
ربع كوب سكر بودرة
مكسرات
للصوص:
نصف كوب سكر بودرة
نصف كوب لبن بودرة
مكعب كيري
ملعقة كبيرة زبده
حوالي 3ملعقة كبيرة ماية دافئة
1- في بولة انزل الكنافة وعليها السمنة واقلبهم مع بعض لغاية مالكنافة تتشربها وانزل السكر واقلبهم مع بعض كويس جدا .
2- في فنجان انزل جزء من الكنافة ومكسرات وجزء تاني من الكنافة واكبسها كويس جدا وعلي صنية مدهونة انزلها
وهكذا لغاية مخلص كل الكمية ولو مش بتنزل معاكي بسهولة حطي في الفنجان بلاستيك فل او كيس سندوتشات فتحاه .
3- علي درجة حراة 180عليب الرف الوسطاني وطبعا الفرن سخن جدا وادخلها ربع ساعة وابشرها لغاية متحمر من
بره ويبق لونها دهبي .
4- في الخلاط انزل اللبن والكيري والسكر والزبدة والمية الدافية واخلط لغايو ميعطيني صوص قوامة كويس
واول متطلع الكنافة اقدمها مع الصوص والف هنا .
بالهناء والعافيةوفقكم الله لخير الدنيا والآخرة
اللهم اعنا على ذكرك وشكرك وحسن عبادتك
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: طرق لعمل الكنافة المقرمشة
شوفي قناتي علي اليوتيوب لو عجبتك فيديوهاتي اشتركي في القناة وفعلي الجرس
رد: طرق لعمل الكنافة المقرمشة
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: طرق لعمل الكنافة المقرمشة
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| الكنافة العربية "الغزاوية" حلوى التراث الفلسطيني الأصيل : الوصفة والفيديو من مطبخي | HerMajesty | اكلات عدلات | ||
| بالصور: خمس وصفات غير تقيليدية لعمل الكنافة في رمضان | زهرة الوادى 2 | الحلويات الشرقية والغربية | ||
| الكنافة العربية "الغزاوية" حلوى من التراث الفلسطيني : الوصفة و الفيديو | HerMajesty | الارشيف والمواضيع المكررة | ||
| الكنافة العربية "الغزاوية" حلوى التراث الفلسطيني : الوصفة من مطبخي | HerMajesty | الارشيف والمواضيع المكررة | ||
| ملف كامل لطريقة عمل الكنافه بجميع انواعها , بمناسبة رمضان طريقة الكنافه بجميع انواعها | جنا حبيبة ماما | الحلويات الشرقية والغربية | ||
الساعة الآن 01:50 AM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع