طرق لغسل الدجاج كيف تغسلين الدجاج بالخطوات آراء تعارض تنظيف الدجاج

طرق لغسل الدجاج كيف تغسلين الدجاج بالخطوات
آراء تعارض تنظيف الدجاج


يعتبر الدجاج من أكثر أنواع اللحوم حظاً على الموائد العربية؛ نظرا لانخفاض سعره، ولذة طعمه، وسهولة إعداده بعدّة طرق مختلفة، فالوصفات التي تكون محبّبة لأفراد العائلة، تحتوي على الدجاج في غالبية الأمر.
ولأنّ الدجاج يتعرّض لمراحل الذبح والتغليف وغيرها فلا بدّ أنّه ملوّث بدرجات مختلفة، وغسل الدجاج لأكثر من مرّة، وبأكثر من طريقة، هو في الغالب يقضي على الجراثيم إن وجدت حقاً.
يُمكن تنظيف الدجاج بالخطوات الآتية:

• إزالة جميع أحشاء الدجاجة.
• وضعها في حوض وشطفها بالماء جيّداً.
• السماح للماء بالتدفّق من خلال عنق الدجاجة.
• ملء تجويف جسم الدجاجة بالماء من خلال الفتحة التي تمّ شقّها في أسفل جسم الدجاجة ومن ثم غسلها جيداً.
• التأكد من غسل الدجاجة بشكل جيد، وتنظيف أيّ قطع صغيرة أو فتات
• قد تكون موجودة داخلها.
• 
  

التخلص من عصارة لحم الدجاج

في حال الرغبة بالتخلّص من العصارة الموجودة في لحم الدجاج يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:

• التربيت على اللحوم بمِنشفة ورقيّة بدلاً من شطفها؛ حيث يتمّ تجنّب تلوث البالوعة أو أي شيء آخر يمكن أن تنتقل إليه البكتيريا من هذه العصارة الموجودة في لحم الدجاج.
• يُمكن تجفيف لحم الدجاج في عُلب التخزين؛ حيث يُوفّرعناء تنظيف لوح التقطيع، كما أنّه يَمنع التوابل من السقوط على الأرض.

طرق لغسل الدجاج
الماء الساخن والملح:
بعد تنظيف الدجاج بالماء البارد، والتخلّص من الجلد والريش الزائد، يسخّن الماء، ثم يرشّ فيه الملح، وينقع فيه الدجاج لمدّة ساعة، فهذه الطريقة تخلّصنا من الدم الملتصق داخل الجسم في الدجاجة، ووظيفة الملح إزالة البقع الداكنة في الدجاج، والمساعدة على سرعة تنظيفه.
الماء البارد والليمون: يغسل الدجاج بالماء جيداً أكثر من مرّة، وينظّف من الزوائد، ثمّ يفرك في الليمون، ويترك فيها لمدّة بسيطة للتخلّص من الزفارة، ثم يرفع من الليمون، ويغسل مرّة أخرى.
الليمون والطماطم:

• يجب غسل الدجاج بالماء جيداً، بعدها يضاف إليه الليمون مع الطماطم المقطّعة لقطع صغيرة.
• نفرك الدجاجة في الخليط، فتصبح رائحته زكية، ويترك حتى تتغلغل فيه الخلطة، ثم نغسله بالماء جيّداً مرّة أخرى، ويكون جاهزاً للطهي.
• 
  

الدقيق:

• تعتبر من أكثر الطرق رواجاً في تنظيف الدجاج، فالدقيق يعمل على إزالة كلّ الدم الفاسد الملتصق بالجسم الداخلي للدجاجة.
• يخلصنا من الزفارة الناتجة عن رائحة الدم والريش، وعند فرك الدجاجة به فإنّه يخلّصنا من الريش الصغير، ويفضّل أن يغسل بالدقيق أكثر من مرة، فهذه هي الطريقة الأكثر نجاعة لتنظيف الدجاج، وغسله جيداً.

الخلّ والنعنع:

• نغسل الدجاج جيداً في الماء؛ حتى نتخلص من الريش والدم، ثم نضيف إليه الخلّ والنعنع.
• نفرك الدجاجة من الداخل والخارج فيها، ثم ننقعها في المزيج لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، وبعد ذلك نشطف الدجاج بالماء مرة أخرى، فإن لاحظنا وجود رائحة للزفارة، أعيدي الكرة مرة أخرى.

الهيل والليمون والزيت: يمكن إضافة الهيل إلى الدجاج أثناء غسله، فالهيل يعمل على القضاء على الروائح والجراثيم المنتشرة أثناء تنظيف الدجاج، فبعد غسله جيداً بالماء أضيفي إليه خليط الهيل، والليمون، وقليلاً من الزيت، واتركيه، وستلاحظي نجاعة هذه الطريقة.



أخطاء شائعة في طهي لدجاج
قد تؤدي الممارسات الخاطئة إلى أمراض خطيرة.

• غسل الإناء الذي تمّ حفظ اللحم النيء فيه قبل استخدامه مرّة أخرى.
• تجنّب وضع اللحوم المجمّدة على الطاولة، إذ تُعتبر الأسطح المكشوفة أكثر الأماكن عرضة لتجمّع البكتيريا.
• تجنّب غسل اللحوم أو الدواجن قبل تجميدها، لأن اللحوم الطازجة تحتوي على كمية جيدة من الماء، فهذا سيؤدي إلى تجمد الماء على اللحم.
• عدم ترك اللحوم مدّة طويلة خارج الثلاجة، حتى لا تفسد وتؤدّي إلى التسمّم.

وأخيرا نذكر لكم آراء تعارض تنظيف الدجاج





ظَهرت بعض الآراء التي تُعارض تنظيف الدجاج أو أيٍّ من الدواجن الأخرى؛ حيث أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بعدم شطف الدجاج لأن ذلك لا يقضي على البكتيريا الخطيرة؛ حيث إنّ غسله ينشر البكتيريا حول البالوعة وعلى أسطح العمل في المطبخ، وبالتالي يُمكن أن تنتشر البكتيريا من الدواجن إلى جميع أنحاء المكان خلال شطفها، بينما طبخ الدجاج على النار سيقتل البكتيريا طالما وصلت درجة الحرارة إلى 165 درجة، ويُشار إلى أنّه يجب إبقاء لوح تقطيع منفصل مُخصّص لتقطيع الدجاج فقط، وذلك لمنع انتقال التلوّث إلى الأطعمة الأخرى، كما يجب أيضاً تنظيف جميع الأسطح، والأواني، وألواح التقطيع، والسكاكين، وحتى اليدين بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع الدواجن النيئة.

يؤدّي الفشل في تنظيف المناطق الملوثة بالبكتيريا في أسطح الطبخ والبالوعة إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، ويُمكن استِخدام ميزان حرارة الغذاء للتأكد من وصول الدجاجة أثناء الطبخ إلى درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الموجودة فيها.
فالله اعلم
وفقكم الله لكل خير وحفظكم من كل مكروه