زيت الزيتون، متى يضرالطبخ بزيت الزيتون،زيوت مفيدة للطبخ، زيوت ضارة للطبخ.
زيوت ضارة للطبخ.
إنّ تعرّض الدهون والزيوت للحرارة العالية يسبب الضرر لها، كما يؤدي إلى تكوّن بعض المركبات الضارة للصحة، كالألدهيدات، وبيروكسيدات الدهون، والتي تُعدّ مركباتٍ مسببةً للسرطان، وخصوصاً في حال كانت هذه الزيوت غنيّةً بالدهون غير المشبعة المتعددة (بالإنجليزية: Polyunsaturated fats)، كتلك الموجودة في زيت الكانولا، وزيت فول الصويا،
للمزيد من هذه المعلومات الهامة عن الزيوت الضارة والنافعة تابعـوا هذا المقال من منتداكم عدلات
قد يظنّ بعض الأشخاص أنّ الطبخ باستخدام زيت الزيتون يسبب الضرر، إلّا أنّه في الحقيقة يُعدّ آمناً ومفيداً للصحة؛ حيث إنّه يُعدّ غنيّاً بالدهون الأحادية غير المشبعة (بالإنجليزية: Monounsaturated Fats)، والتي تُعدّ مقاومةً للحرارة بشكلٍ كبير، وبالإضافة إلى ذلك فإنّ زيت الزيتون يُعدّ غنياً بمضادات الأكسدة وفيتامين هـ، والتي تقي من الأضرار التأكسدية بشكلٍ كبير، ومن الجدير بالذكر أنّ العديد من الدراسات عرّضت زيت الزيتون لدرجات حرارةٍ عالية لفتراتٍ طويلةٍ من الوقت، ووُجد أنّ هذه الحرارة لم تسبب تكوّن مركباتٍ ضارةٍ للصحة، وخصوصاً عند استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، كما يمكن القول إنّ درجة الحرارة التي يبدأ زيت الزيتون عندها بإصدار الدخان، والتي تُسمّى نقطة التدخين (بالإنجليزية: Smoke point) تتراوح بين 190-207 درجة سيلسيوس، ممّا يجعله خياراً مناسباً للطبخ، وحتى القلي.
زيت الزيتون
استخدم زيت الزيتون منذ آلاف السنين في الطّبخ، ويُعدُّ واحداً من الأركان الأساسيّة في النظام الغذائي الصحي في الشّرق الأوسط ومُختلف مناطق العالم.
يُقدّم زيت الزيتون خياراتٍ كبيرة ومتنوّعة لعُشاق الطّهي، فمنها ما يُستخدم الزيت فيها فقط لتتبيل السّلطات وأنواع بسيطة من المقبلات بسبب طعمه
وتركيزه القوي، ومنها ما يُستخدم لأغراض الطّبخ والقلي، وتوجد استخدامات أُخرى للزيت
مثل تحضير الصلصات المختلفة مثل المايونيز، والبيستو.
الطّبخ بزيت الزيتون
موضوع الطّبخ بزيت الزيتون من المواضيع التي لها ضجّةٌ كبيرة في عالم الطبخ؛ فأنواع زيت الزيتون تتنوّع باختلاف موعد حصادها،
فزيت الزيتون البكر يكون أغلى سعراً وذا طعمٍ قويٍ وحاد، ويُفضّل عدم استخدامه في الطّهي لأنّ درجة الحرارة العالية تحرق
الزّيت وتفسد المواد الغذائيّة الموجودة فيه. يُساعد زيت الزيتون على إظهار النكهة الموجودة في الأكلة، ويُعطي شعوراً
بالشّبع ويُرضي الشهيّة، ويُعزز من نكهة الأطباق المالحة والحلوة لما له من فوائد صحيّة رائعة لجسم الإنسان،
حتى عند اتباع حمية غذائية صحيّة لا يجب التخلي عن زيت الزّيتون.
نصائح للطّبخ بزيت الزيتون
- زيت الزيتون البكر يُفضّل استخدامه لتتبيل السّلطات الباردة، والدّافئة، ولتتبيل الخُضار المشويّة، أو يُقدّم مع الخبز الأبيض الطازج، أمّا زيت الزّيتون الخفيف والمكرر يُمكن استخدامه لأغراض الطّهي والقلي وذلك لأنّ طعمه لا يكون ظاهراً مثل الزيت غير المعرّض للحرارة، ويجب الانتباه إلى عدم طبخ الزّيت فوق حرارةٍ عاليةٍ جداً ويصل لمرحلة إصدار الدخان لأنّه في هذه المرحلة يكون قد فسد ويجب رميه.
- استخدمي زيت الزيتون لنقع وتتبيل اللحم، والسّمك، والدجاج، والخضار لغرض الشيْ.
- أضيفيه إلى الأطباق عند الانتهاء من طبخها لتعزيز النّكهات.
- يُعدُّ زيت الزيتون بديلاً ممتازاً وصحياً من الزبدة، والمارجرين من خلال استخدامه كنوعٍ من الغموس مع إضافة القليل من الخل البلسمي إليه، واستخدامه أيضاً في تحضير البطاطا المهروسة بدلاً من إضافة الزّبدة لها.
- حضّري مُختلف أنواع المقبلات البسيطة التي تعتمد على النّكهة القويّة لزيت الزيتون مثل الخبز المحمّص بزيت الزيتون بنكهة الثوم، أو حضّري غموساً من الفاصولياء المسلوقة، والثوم المهروس، والقليل من زيت الزيتون المحضّر في الخلاط الكهربائي.
- حضّري العجين من خلال إضافة زيت الزيتون لها، أو دهنها بالقليل من زيت الزيتون لإعطاء لونٍ رائعٍ وذهبيٍ للخُبز عند الخَبز.
- لتخزين الصّلصات في الثلاجة والحفاظ عليها من تشكّل طبقة من العفن، ضعي طبقةً رقيقةً من زيت الزيتون الذي سيتجمّد ويُشكل طبقة عازلة من الأكسجين والجراثيم، مما يُساعد على الحفاظ على الطّعم واللون الطازج للصلصة.
وعلى الرغم من ذلك فإنّ طبخ زيت الزيتون قد يحطم بعض مضادات الأكسدة الموجودة فيه، فقد وُجد في إحدى الدراسات أنّ تسخين زيت الزيتون حتى درجة حرارة 180 درجة سيلسيوس لمدة 36 ساعة قد يؤدي إلى التقليل من مستويات مضادات الأكسدة وفيتامين هـ، كما أنّ تسخينه حتى درجة حرارة 240 درجة سيلسيوس لمدة 90 دقيقة قلل من مستويات مركبٍ يُسمّى الأوليوكانثال (بالإنجليزية: Oleocanthal) المضاد للالتهابات بنسبة 19%، كما تجدر الإشارة إلى أنّ بعض هذه المركبات تُعدّ مسؤولةً عن نكهة زيت الزيتون، ولذلك فإنّ تسخينه قد يغير طعمه،
ولكنّ تسخينه لفتراتٍ قصيرة لا يؤثر في زيت الزيتون.
زيوت مفيدة للطبخ
هناك العديد من الزيوت التي تُعدّ خياراً مناسباً لاستخدامها في الطبخ، ونذكر منها:
- زيت جوز الهند: إذ يمكن استخدام زيت جوز الهند البكر للطبخ على درجات حرارة تصل إلى 177 درجة سيلسيوس، كما يمكن استخدامه للخبز أيضاً.
- زيت الفول السوداني: حيث إنّ نقطة التدخين لزيت الفول السوداني المكرّر تصل إلى 232 درجة سيلسيوس، ولذلك فإنّه يستطيع تحمل درجات الحرارة المرتفعة.
- زيت الأفوكادو: يُعدّ زيت الأفوكادو غنياً بالدهون الأحادية غير المشبعة، كما أنّ نقطة التدخين التي يمتلكها تصل إلى 271 درجة سيلسيوس للنوع المكرر، و249 درجة سيلسيوس للنوع غير المكرر.
هناك بعض الزيوت التي تصبح ضارةً في حال استخدامها للطبخ، ومنها:
- زيت بذور الكتان
وزيت جنين القمح:_
وتُعدّ هذه الزيوت غنيّةً بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، إلّا أنّها غير مناسبةٍ للطبخ،
_ويمكن استخدامها للسلطات والغموس.
زيوت المكسرات:
_تُعدّ الزيوت المستخرجة من الجوز، والبقان، والقرع، وغيرها غنية بالدهون الصحية،
_كما أنّ هذه الزيوت تساعد على خفض ضغط الدم، إلّا أنّ من الأفضل عدم استخدامها للطبخ.
وفقكم الله وحفظكم من كل مكروه
بحث من عملي
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: زيت الزيتون، متى يضرالطبخ بزيت الزيتون،زيوت مفيدة للطبخ، زيوت ضارة للطب
إظهار التوقيع
توقيع : مريم 2
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: زيت الزيتون، متى يضرالطبخ بزيت الزيتون،زيوت مفيدة للطبخ، زيوت ضارة للطب
إظهار التوقيع
توقيع : جويريه
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: زيت الزيتون، متى يضرالطبخ بزيت الزيتون،زيوت مفيدة للطبخ، زيوت ضارة للطب
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| إلى متى ؟؟؟ | الموجودة | المنتدي الاسلامي العام | ||
الساعة الآن 06:24 AM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع