.gif)
المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
المقادير:
- العجينة:
- 2/1 كيلو من السميد.
- 3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).
- 2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.
- 1 كوب سكر.
- 2/1 كوب من ماء الزهر.
- 2/1 كوب من ماء الورد.
- 1 كوب من الماء للعجن.
- 1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
- 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
- 1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
- حشوة الجوز:
- 2/1 كيلو من الجوز
- 1 كوب من السكر.
- 4/1 كوب من ماء الورد.
- حشوة التمر:
- 2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
- 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
- رشة محلب ناعم.
- يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.
- ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
- يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
- ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
- يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
- يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.
- إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
- تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.
- يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
- يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
- يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
- يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.
- تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.
- يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
- يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
- يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
- تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).
- توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
- تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.
- توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.
- تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.
- تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
- في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.
- يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.
- يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.
- ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.
إظهار التوقيع
توقيع : إم البراء
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
إظهار التوقيع
توقيع : لؤلؤة الايمان
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
إظهار التوقيع
توقيع : إم البراء
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
رد: المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
إظهار التوقيع
توقيع : ĦǎḒồỘǒŜĦ Ằŋẵ
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| طريقه عمل المعمول بالتمر بالسمن البلدي,من مطبخي المعمول والكحك للعيد | حياه الروح 5 | من مطبخي | ||
| طريقة عمل معمول بحشوة التمر وصفة المعمول بالتمر | ام الين و الياس | الحلويات الشرقية والغربية | ||
| أصابع المعمول بالتمر | princess weaam | الحلويات الشرقية والغربية | ||
| المعمول بالجوز والتمر من سوريا من حلويات رمضان | سارة سرسور | الحلويات الشرقية والغربية | ||
| المعمول السعودى بالتمر | zozoweza | الحلويات الشرقية والغربية | ||
الساعة الآن 07:11 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع