مينيو اكلات اول يوم عيد الاضحى,اطباق اول يوم عيد الاضحى,وصفات رائعة لاول يوم العيد

اليكى عدّة طرق لعمل اكلات اول يوم العيد

اولاً:الاطباق الرئيسية


ستيك لحم بالفطر


المكوّنات


لحم ستيك - 450 غرام


بابريكا - ملعقتان صغيرتان


ملح - ملعقة صغيرة


فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة


ثوم بودرة - نصف ملعقة صغيرة


بصل بودرة - نصف ملعقة صغيرة


زعتر - نصف ملعقة صغيرة


فطر طازج مفروم - 230 غرام


زبدة - ملعقتان كبيرتان


خلّ أحمر - ملعقتان كبيرتان


زيت نباتي - ملعقة كبيرة


ملح - بحسب الذوق


فلفل أسود مطحون - بحسب الذوق


طريقة العمل:

أخلطي في وعاء صغير البابريكا، الملح، الفلفل الأسود المطحون، الثوم البودرة، البصل البودرة والزعتر.
نكهي ستيك اللحم من الجهتين بهذه التتبيلة.
ذوبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
أضيفي الفطر وقلبيه لدقائق حتى يلين.
أضيفي بعدها الخل الأحمر واتركي المكونات تطهى حتى تبخّر السائل.
سخني الزيت في مقلاة ثانية ثمّ ضعي الستيك على نار متوسطة لدقائق حتى النضج.
قدّمي الستيك ساخناً مع الفطر والخضروات بحسب الرغبة.




طبخ لحم الغنم

المكونات:

كيلو غرام من لحم الغنم الصافي مُقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
خمسمئة غرام من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
خمس من أوراق الغار.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
ملعقة غيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
رشّة هيل مطحون.
ملعقة صغيرة من الكاري.
مئة غرام من الحمّص المسلوق مسبقاً.
ثلاث حبات من البصل المُقطع إلى شرائح.
فصّان من الثوم المهروس.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
زبيب ومكسّرات مقليّة لتزيين الطبق.


طريقة التحضير:

يُغسل الأرز جيداً ومن ثمّ يُنقع بالماء الدافئ لمدّة ثلاثين دقيقة، ومن ثمّ يُصفّى.
تُغسل قطع اللحم بالماء البارد جيداً، ومن ثمّ توضع في قدر عميق ويُسكب عليها مقدار من الماء بحيث يَغمرها كاملة.
يُوضع القدر على نار عالية، وعندما يبدأ بالغليان تُزال الرغوة البيضاء التي تظهر على وجه ماء السلق.
تُخفّف النار عن القدر لتصبح متوسّطة، ويُضاف إليه ورق الغار والملح، ويُترك لمدة ساعة كاملة.
يُضاف إلى قدر جديد كل من الزيت النباتي والبصل على نار متوسطة، ويُقلب البصل إلى أن يتغيّر لونه للبنيّ المائل للذهبي.
يُضاف إلى البصل كل من الحمص وفصوص الثوم، والبهار المشكل، والكاري، والهيل، والقرفة ويُقلّبوا جيداً، ومن ثمّ يرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الأرز ويقلب مع البصل والتتبيلة بشكل جيد.
تُزال قطع اللحم من المرق وتصف في قدر نظيف وعميق، وبعدها يُضاف عليها الأرز المتبل.
يُسكب على القدر مرق اللحم، ومن ثم يوضع على نار متوسّطة إلى أن يغلي.
تُخفّف النار عن القدر ويُترك ما يُقارب ثلاثون دقيقة بحيث ينضج الأرز جيداً، مع التحريك بين الحين والآخر وبرفق.
يُقلب الأرز في طبق تقديم كبير ويُزيّن بالزبيب والمكسرات المقلية، ويُقدم بجانب اللبن والسلطات.





مقادير:
نص كيلو كبدة مقطعة شرائح سميكة .
ملعقة ونص كبيرة زبدة .
1 1/2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
3 بصلات مقطعة إلى شرائح رفيعة ورقيقة .
حبتين فلفل حلو ملون ويقطع أيضا إلى شرائح رقيقة .
6 أونصات من الفطر، مقطعة إلى شرائح رقيقة . ا
لبقدونس المفروم الطازج (اختياري)
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
تتبيل الكبدة بالفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون وعلى طاسة جريل يتم
وضع شرائح الكبدة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب
. ويفضل أن تطهى الكبدة على نار هادئة .
نستخدم طاسة ويتم تذويب القليل من الزبدة ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يذبل
ثم يضاف حلقات الفلفل الملون والفطر ويرش القليل من الملح والفلفل يتم التقليب لمدة 5 دقايق .
يمكن إضافة القليل من البقدونش المفروم بعد إطفاء النار .
وبالهناء والشفاء .


طريقة عمل الارز الابيض
المقادير:
ثلاث اكواب من الارز المصري
اربع اكواب شوربة لحم او شوربة دجاج (لا تستخدمو مكعبات مرقة الدجاج لانها عبارة عن مخلفات وعظام الدجاج يتم فرمها وعملها على هيئة مكعبات )
ملح
مكعب زبدة 40 جرام او ملعقة زبدة كبيرة (يمكن استخدام زبدة نباتي على ان تكون بدون رائحة )
طريقة التحضير:
يتم غسل الارز وتصفيته ثلاث او اربع مرات ثم يوضع فى مصفاه ويترك لمدة 15 دقيقية حتي يتخلص من المياه
توضع الزبدة على النار على نار عالية ويوضع معها الارز ويتم تقليب الارز باستمرار لمدة 10 - 13 دقيقية على نار عالية على ان يظل الارز محتفظ بلونه الابيض
نضع الشوربة الساخنة ونتأكد ان الشوربه تغطي الارز بالكامل ونتركه على النار العالية لمدة 4 دقائق
نخفض النار الى اقل درجه ممكنة ونضع شياطه (قطعة صاج ) تحت الحلة ونتركه لمدة 35 دقيقية
تحذير : لا تضع اى مياه مع الارز بعد المرة الاولى واذا لزم الامر ضع قليل من الشوربة الساخنة لان ذلك قد يؤدي الى تعجن وتلاصق حبات الارز



وبالهنا والشفا







ثانيا:المقبلات





طريقة عمل سلطة الزبادى والخيار

المكونات :

- 2 علبة زبادي .


- 3 ملاعق كبيرة مايونيز .


- 1ملعقة صغيرة زيت زيتون .


- 1فص ثوم صغير مطحون .


- 1/2 ليمونة .


- 1/4 ملعقة صغيرة نعناع جاف مفروم .


- ملح وفلفل أسود بسيط حسب الرغبة .
طريقة التحضير :

- قشري الخيار قطع صغيرة جداً , مفرومة .


- أفرمي الثوم حتي لا يكون ملحوظاً في السلطة .


- أخلطي الزبادي مع المايونيز زيت الزيتون مع الليمونة والملح والفلفل والنعناع جيداً ثم قلبيهم حتي تحصلي علي قوام السلطة .


- ثم ضعي الصوم المفروم وأخلطية جيداً ثم ضعي الخيار علي الخليط السابق وقلبيهم .


- ثم غطي سلطة الزبادي 30دقيقة بالثلاجة قبل التقديم .


- قدميها مع البطاطس والدجاج واللحم المحمر , ثم زينيها بورق اثناء التقديم .











المكونات:
رأس صغير من الملفوف النظر المغسول.
3 حبات من الجزر المقشر والمغسول أيضاً
حبتان كبيرتان من البرتقال
علبة من الذرة الحلوة (200) غرام تقريباً
مايونيز ، والكمية حسب الرغبة
سكر ، والكمية أيضاًحسب الرغبة لكن يفضل ملعقتان صغيرتان

طريقة التحضير:
نقطع الملفوف على شكل أشرطة بطول 3 سم وعرض نصف سم ، وهو الشكل المثالي
بشر حبات الجزر بالمبشرة ومراعاة أن تكون طريقة البشر مائلة ، حتى تصبح قطع الجزر طويلة
وضع الذرة بعد تصفية الماء منها في وعاء مع الملفوف المقطع والجزر المبشور
عصر البرتقالتان ووضع عصيرهما على الخليط السابق في نفس الوعاء
وضع المايونيز (4) ملاعق كبيرة على نفس الخليط
وأخيراً إضافة السكر ثم التحريك جيداً
في حال أن السائل فيها كان قليلاً يمكن أضافة بعض عصير البرتقال ، أو إضافة المايونيز إذا كان قليلاً أيضاً


ثالثاً:الحلويات



كوكيز الشوكولاتة
مقادير الكوكيز :

2 وربع كوب طحين
كوب زبدة لينة
1/2كوب سكر بني
3/4 كوب سكر ابيض
1-2 كوب رقائق الشوكولاته
ملعقة ص ملح
ملعقة ص فانيليا
ملعقة ص بيكربونات الصوديوم
2 بيضة
خطوات تحضير الكوكيز :

نحمي الفرن على درجة حرارة 190

في وعاء متوسط ننخل الطحين مع الملح وبيكربونات الصوديوم
في وعاء عميق آخر نخلط السكر والزبدة معا ثم نخفق البيض مع الفانيليا ونضيفه للسكر والزبدة ونخلطهم جيدا
نضيف الطحين المنخول بالتدريج الى وعاء البيض والسكر ونخلطهم جيدا ثم نضيف رقائق الشوكولاته ونخلط بشكل هادئ بدون افراط
نصب الكوكيز في صينية الفرن المدهونة بالزبدة وندخلها الفرن وتخبز حوالي عشر دقائق أو ليصبح لونها ذهبي ثم تخرج وتقدم.



الهريسة
المكوّنات:

كوبان من دقيق السميد.
كوبان من لبن الزبادي.
كوب من السكر.
ربع كوب من الزيت.
ثلاث ملاعق كبيرة من الجوز الهند المبشور.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للتزين: فستق أو لوز مقشّر ومقطّع إلى نصفين.


طريقة التحضير:

نحضر طبقاً كبيراً ونضع فيه دقيق السميد، وجوز الهند المبشور، مضاف إليه السكر، والبيكنج باودر، وبعدها يرش عليها ذرة من الملح كلها بطبق واحد وتقلب المكوّنات جيداً.
نضيف للخليط بشكل تدريجي ربع كوب من الزيت، وكوبين من اللبن، وتعجن باليدين جيداً حتى تصبح عجينة ليّنة.
نقطّع البسبوسة بعد مدّها في الصينية بالشكل الذي نريده ،وعلى كل قطعة نضيف حبة أو اثنتين من الفستق العادي أو اللوز.
يمكن الاستعاضة عن لبن الزبادي بكوبين من الحليب الدافئ مضافاً إليه عصير ليمونة واحدة ويترك ساعتين وبعدها يمكن استعماله مثل اللبن.
ندهن الصينية بقليل من الزيت أو أي مادة دهنيّه، نضع الخليط فيها ونبسطه بحيث لا تزيد سماكته عن 2 سم ونعمل على موازنة سطحها باليد حتى تصبح متساوية وغير متعرّجة.
نضعها لترتاح حوالي خمس عشرة دقيقة قبل خبزها بالفرن.
طريقة الخبز: بعد مرور خمس عشرة دقيقة نضع الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة؛ وذلك لمدة ثلاثين دقيقه حيث نقوم بتحميرها من الأسفل ونتأكّد كل فترة من ضمان نضجها، ثمّ نقوم بتحمير الوجه من فوق، ونصب عليها مباشرة وهي ساخنة القطر بحيث يكون القطر بارد أو دافئ حتى يتخلّلها جيّداً.



بسكويت الشوكولاتة

المكوّنات :


بسكويت شاي - 500 غرام

زبدة - 200 غرام أي قالب

حليب - كوب

كاكاو - نصف كوب

الطريقة:

سكر - كوب أو كوب ونصف، بحسب الرغبة طريقة العمل كسّري البسكويت إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم.
ذوّبي الزبدة في قدر صغير وضعيها في وعاء كبير الحجم.
أضيفي إليها الكاكاو واخلطي المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى الحصول على مزيج متجانس.
في قدر صغير، أسكبي الحليب وأضيفي إليه السكر. أخلطيهما واتركيهما حتى يغليان. إرفعي القدر عن النار واسكبي المزيج فوق وعاء الكاكاو والزبدة.
أخلطي المكونات مجدداً حتى تتجانس.
أضيفي قطع البسكويت إلى الوعاء وقلّبيها حتى تتشرّب المزيج جيداً وتتغلّف من كل الجهات.
ضعي البسكويت المغلّف بالشوكولاتة في قالب أو في أوراق زبدة ولفّيها على شكل لفافات، ثمّ ضعيها في القسم العلوي من الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.
أخرجي قالب البسكويت بالشوكولاتة من الثلاجة واتركيه لربع ساعة قبل تقطيعه وتقديمه.


وهكذا تكون لكٍ وصفات رائعة
لتسعدى اسرتك بها