رد: صينية السردين بالبطاطس ،طريقة عمل صينية السردين بالبطاطس
حقائق التغذية الفول السوداني
الفول السوداني اللذيذ ، المقرمش والمكسرات هي واحدة من البذور الزيتية المشهورة المعروفة للبشرية منذ قرون. النواة المخصّصة بالعديد من المغذيات المفيدة الصحية التي تستفيد من الصحة والضرورية لتحقيق الصحة والعافية. هم في الواقع البقوليات ولكن تحمل تقريبا كل صفات المكسرات الصالحة للأكل الشعبية الأخرى مثل الفستق واللوز وغيرها
من الناحية النباتية ، فهي عبارة عن قرون صغيرة تحت الأرض من نباتات تنتمي لعائلة فاباسيه ، في جنس أراكي. بعض الأسماء الشائعة هي الفول السوداني والفول السوداني ، إلخ
الفول السوداني هو عشب ثنائي الفلقة صغير السن ينمو إلى قدم فوق الأرض. من المعتقد أنه نشأ في أمريكا الوسطى ومن حيث انتشر إلى بقية العالم من خلال المستكشفين الإسبان. اليوم ، هي واحدة من البذور الزيتية المزروعة على نطاق واسع والمحاصيل التجارية الرئيسية المنشأة في الصين والهند والدول الأفريقية والولايات المتحدة الأمريكية.
يستغرق إنتاج الفول السوداني حوالي 120 إلى 150 يومًا لإنتاج المحصول بعد زرع بذوره. عملية تطوير الفول السوداني مثيرة للاهتمام! تتطور زهورها الصفراء ، بعد التلقيح الذاتي ، إلى "مبيضين" تدعى pedicels ، التي تستطير بسرعة لتتحول إلى الأسفل لدفن عدة بوصات عميقة تحت الأرض ، حيث تتحول الثمار إلى قرون الفول السوداني التي نعرفها.
للحصاد ، كامل النبات بما في ذلك الجذور حفرت من التربة. يجوز لكل مصنع عقد 10-150 قرون الفاكهة. تحتوي القرون على غلاف خارجي سميك متجعد يحتوي على 2-3 تخثرات كما هو الحال في حبيبات الفاصوليا. كل نواة من الفول السوداني مغطاة بطبقة رقيقة من البني ، ويمكن تقسيمها إلى نصفين كما هو الحال في أي بقوليات أخرى.
Bambara الفول السوداني (Vigna subterranea L. Verdc) تختلف عن الفول السوداني الأمريكي (Arachis hypogaea) في أنها تظهر إلى حد ما مثل اللوبيا. Bambara الفول السوداني هي في الواقع واحدة من المحاصيل البقولية الشعبية في العديد من المناطق الأفريقية ، وتوفير البروتينات الضرورية والدهون والمغذيات الأساسية الأخرى من أصل نباتي.
الفوائد الصحية للفول السوداني
الفول السوداني غنية في مجال الطاقة (567 سعرة حرارية لكل 100 غرام) وتحتوي على المواد الغذائية التي تستفيد من المغذيات والمعادن والمواد المضادة للاكسدة والفيتامينات التي تعتبر ضرورية للصحة المثلى.
أنها تشكل مستويات كافية من الأحماض الدهنية الأحادية (MUFA) ، وخاصة حمض الأوليك. تساعد MUFA على خفض LDL أو "الكوليسترول السيئ" وتزيد من مستوى HDL أو "الكولسترول الجيد" في الدم ، وتشير الدراسات البحثية إلى أن حمية البحر المتوسط الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تساعد في الوقاية من أمراض الشرايين التاجية ومخاطر السكتة الدماغية عن طريق تفضيل الملف الشخصي للدهون في الدم .
حبات الفول السوداني هي مصدر جيد للبروتين الغذائي. يؤلف أحماض أمينية ذات نوعية جيدة ضرورية للنمو والتطور.
وقد أظهرت الدراسات البحثية أن الفول السوداني يحتوي على تركيزات عالية من مضادات الأكسدة polyphenolic ، حمض p-coumaric في المقام الأول. وقد تم التفكير في هذا المركب للحد من خطر الاصابة بسرطان المعدة عن طريق الحد من تشكيل النيتروزامين المسببة للسرطان في المعدة.
الفول السوداني هي مصدر ممتاز لل resveratrol ، ومضادات الأكسدة polyphenolic آخر. وقد وجد أن ريسفيراترول له وظيفة وقائية ضد السرطانات وأمراض القلب ومرض الأعصاب التنكسية ومرض الزهايمر والالتهابات الفيروسية / الفطرية.
وعلاوة على ذلك ، تشير الدراسات إلى أن رسفيراترول قد يقلل من خطر السكتة الدماغية من خلال تغيير الآليات الجزيئية في الأوعية الدموية (تقليل القابلية للتلف الأوعية الدموية من خلال انخفاض نشاط الأنجيوتنسين ، وهو هرمون نظامي مسؤول عن انقباض الأوعية الدموية التي من شأنها رفع ضغط الدم) ، وعن طريق زيادة إنتاج هرمون موسع للأوكسجين ، أكسيد النيتريك.
تشير الدراسات البحثية الحديثة إلى أن التحميص / الغليان يعزز من التوافر الحيوي للأكسدة في الفول السوداني. وقد وجد أن الفول السوداني المسلوق لديها زيادة اثنين وأربعة أضعاف في المواد المضادة للاكسدة الايسوفلافون biochanin-A ومحتوى genistein ، على التوالي. (مجلة الزراعة وكيمياء الطعام).
الحبات هي مصدر ممتاز للفيتامين E (α -tocopherol) ؛ تحتوي على حوالي 8 غرام لكل 100 غرام. فيتامين E هو أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الدهون والتي تساعد على الحفاظ على سلامة الغشاء المخاطي والجلد عن طريق الحماية من الجذور الحرة للأكسجين الضارة.
وتكتظ المكسرات بالعديد من مجموعات الفيتامينات المعقدة الهامة مثل الريبوفلافين والنياسين والثيامين وحمض البانتوثينيك وفيتامين ب 6 والفوليت. 100 غرام من الفول السوداني توفر حوالي 85 ٪ من RDI من النياسين ، مما يسهم في الصحة وتدفق الدم إلى الدماغ.
المكسرات هي مصدر غني بالمعادن مثل النحاس والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم.
مجرد حفنة من الفول السوداني يوميا توفر مستويات كافية الموصى بها من مضادات الأكسدة الفينولية والمعادن والفيتامينات والبروتين.
الاختيار والتخزين
يمكن أن يكون الفول السوداني متاحًا في الأسواق على مدار السنة. في المخازن ، وأشكال مختلفة ؛ يمكن العثور على قذائف ، غير المقشور ، المملحة ، والمحلاة للشراء. حاول أن تشتري المكسرات غير المغطاة (غير المغطاة بالقشرة الخارجية) بدلاً من المكسرات المعالجة. وهي متوفرة عادة في علب محكمة الإغلاق وصناديق سائبة. يجب أن تحتوي القرون على قشرة صلبة بلون أبيض مائل للصحة ، متناسقة في الحجم ، وتشعر بالثقل في اليد. يجب أن تكون خالية من الشقوق والعفن والبقع وخالية من الرائحة الزنخة.
يمكن وضع الفول السوداني غير المقشر في مكان بارد وجاف لعدة أشهر ، في حين يجب وضع المكسرات (بدون الصدفة) داخل حاوية محكمة الغلق ، وتوضع في الثلاجة لتجنب تحولها إلى زنخ.
طرق التحضير والخدمة
حبات الفول السوداني عادة ما تؤكل كما هو ، من خلال تكسيرها مع ضغط ثابت بين الأصابع أو استخدام كليبرز ، أو آلة كسارة البندق. كما يمكن الاستمتاع بالمكسرات المحمصة أو المغلية أو المملحة أو المحلاة.
هم جوزي ، ولكن حلوة سارة في الذوق. يحسن التحميص المذاق ، ويزيد مستويات مضادات الأكسدة مثل حمض الكوماراك ، ويساعد على إزالة الأفلاتوكسين السام.
توزع حبيبات محمصة ومسحمة في كثير من الأحيان على السلطات والحلويات ، ولا سيما sundaes وغيرها من مستحضرات الألبان المستندة.
يتمتع الفول السوداني المسلوق بنكهة ونكهة فريدة من نوعها. الغليان ، في الواقع ، يثري ملفهم الغذائي ومضادات الأكسدة.
Bumbu kacang (صوص الفول السوداني) هو إعداد مشهور يستخدم الفول السوداني المقلي وسكر النخيل والكراث والخولنج والثوم والتمر الهندي وعصير الليمون وعشبة الليمون والملح والفلفل والفلفل وصلصة الصويا الحلوة وتخلط مع الماء نسيج شبه صلب.
زبدة الفول السوداني هو عجينة غذائية محضرة من المكسرات المحمصة ، مع أو بدون إضافة الزيت. أنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم وتستخدم عادة على شكل تراجع / انتشار. حليب الفستق هو أيضا مشروب صحي خالٍ من اللاكتوز.
الفول السوداني "الصلصة" أو العجينة ، المصنوعة من هذه المكسرات ، الفلفل الحار ، الملح ، أوراق الكزبرة ، الثوم وبذور الخردل ، هو تراجع شعبي بين مناطق جنوب الهند ، سري لانكا.
زيت الفول السوداني هو مصدر آخر صحي لزيت الطهي الصالحة للأكل مثل زيت الصويا أو زيت الزيتون. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ لنكهته العطرية ، وخاصة في العديد من دول جنوب الهند ، وسري لانكا.
صورة الأمان
حساسية الفول السوداني هو نوع من استجابة فرط الحساسية في بعض الناس للمواد الغذائية التي أعدت باستخدام هذه المكسرات. قد يظهر تفاعل مفرط لجهاز المناعة كظهور أعراض جسدية شديدة مثل القيء وآلام المعدة وتورم الشفتين والحلق مما يؤدي إلى صعوبة في التنفس واحتقان الصدر وأحيانًا الموت. ولذلك ، ينصح بتجنب أي مستحضرات غذائية تحتوي على منتجات الفول السوداني لدى هؤلاء الأفراد.
الفول السوداني هي واحدة من المحاصيل التي عرضة بسهولة للعدوى الفطرية (العفن) ، وخاصة من قبل Aspergillus flavus الذي ينتج الأفلاتوكسين. الأفلاتوكسين هو مادة مسرطنة معروفة و خطيرة قد تسبب تليف الكبد وسرطان الكبد. التحميص يساعد على تقليل مستويات السموم في هذه المكسرات ، وبالتالي يوفر بعض الحماية ضد الأفلاتوكسين. (إخلاء طبي).
رد: صينية السردين بالبطاطس ،طريقة عمل صينية السردين بالبطاطس
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً