طرق حفظ الطماطم في الفريزر ،طرق تفريز الطماطم

طرق حفظ الطماطم في الفريزر ،طرق تفريز الطماطم


تعتبر البندورة أو الطماطم نوعاً من أنواع الخضروات، وهي عبارة عن ثمرة كروية حمراء اللون عند النضج، وهي من الخضروات اللذيذة والمفيدة لصحة الإنسان، لما تحتويه من الفيتامينات المهمة والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، لا سيما وعصيرها الذي له فوائد جمة، والبندورة من أهم الأطعمة الموجودة في المطبخ الشرقي لأنها تدخل في تحضير الكثير من مأكولاته وتعطيه نكهة لذيذة ومميزة: كالفاصولياء والباميا والمحاشي، ونحن في هذا المقال بصدد الحديث عن طرق وكيفية حفظ الطماطم في المجمّد.
حفظ الطماطم في المجمّد
عادة ما تتواجد الطماطم في الأسواق على مدار العام، لا سيما وتقنية البيوت البلاستيكية التي تجعل منها ثماراً دائمة وليست موسمية، ولكن قد تلجأ بعض ربات البيوت إلى تخزينها وحفظها في الثلاجة أو المجمّد كي لا يصيبها أي ضرر وتستطيع الاستفادة منها وقت الحاجة، خاصة وإن تواجدت عندها بكميات كبيرة، حيث يتم حفظها بأشكال عديدة داخل أكياس التفريز، وسنورد بعضاً من الطرق التي تساعد ربة البيت في حفظ الطماطم في المجمّد بإذن الله فتابعونــــا.
أولا :


يجب المراعاة عند اختيار الطماطم الصلبة، والناضجة، والتي تتمتع بلونٍ موحدٍ، وتجنب الأنواع ذات الكدمات، ويمكن اختيار الأنواع نصف الناضجة منها في حالة عدم التخطيط للاستعمال الفوري لها، أما فيما يتعلق بتخزين الطماطم فهي تُخزّن على درجة حرارة الغرفة في مكانٍ بعيدٍ عن أشعة الشمس المباشرة، وتستخدم الطماطم في هذه الحالة في غضون بضعةِ أيامٍ من شرائها، ويمكن الاحتفاظ بالطماطم غير الناضجة فترة أطول على حرارة الغرفة، مما يكسبها نضجاً، وتطوّراً في نكهتها، كما ينبغي تجنب حفظها في الثلاجة لأنّ ذلك يُفقدها نكهتها، ويجب مراعاة الفصل بينها، وبين الأنواع الأخرى من الأطعمة، وذلك لكونها من الخضراوات المُنتجة لغاز الإثيلين (بالإنجليزيّة: Ethylene)؛ الذي يُحفز من عملية النضج، مما قد يتسبب في فساد الأطعمة الأخرى
طرق حفظ الطماطم في المجمّد



الطريقة الأولى

• اغسلي حبات البندورة جيداً بالماء، ثمّ قطعيها إلى أرباع.
• ضعي أرباع البندورة في الخلاط الكهربائي واعصريها جيداً.
• أضيفي القليل من الماء إلى عصير البندورة إن كانت ثقيلة.
• صفّي عصير البندورة من القشور بواسطة المصفاة.
• ضعي عصير البندورة في قدر على النار وأضيفي لها القليل من الملح واتركيها تغلي مدة عشر دقائق.
• اتركي صلصة البندورة حتّى تبرد، ثمّ ضعيها في أكياس التفريز مع تفريغ الأكياس من الهواء.
• أغلقي أكياس التفريز جيداً، ثمّ ضعيها في المجمّد بشكل مرتب إلى حين استعمالها.

ملاحظة: بإمكانك وضع وحفظ عصير أو صلصة البندورة في علب بلاستيكية أو زجاجية بعد تعقيمها جيداً، ثمّ وضعها في المجمّد.

الطريقة الثانية

• اختاري حبات الطماطم الطازجة والحمراء الناضجة، ثمّ اغسليها جيداً ونشّفيها.
• قطعي حبات الطماطم إلى أنصاف أو يمكنك تركها كما هي إن كانت من النوع الكرزي الصغير.
• رشي أنصاف وقطع الطماطم بالقليل من الملح.
• ضعي حبات وأنصاف الطماطم وعبئيها في أكياس التفريز الخاصة وفرغيها من الهواء وأحكمي إغلاق الأكياس جيداً.
• رصي أكياس التفريز المليئة بالطماطم في المجمّد بشكل مرتب إلى حين الاستعمال.

ملاحظة: في حين استخراج الطماطم لتحضير طبق ما عدا السلطة، عليك وضعها في ماء ساخن لعدّة دقائق حتى يسهل تقشيرها، ثمّ إخراجها وتقشيرها واستخدامها بالطريقة التي ترغبين.


تعليب الطماطم

يمكن حفظ الطماطم عن طريق تعليبها لاستخدامها في أوقات أخرى في غير موسمها، ، ولتعليب 6.82 كيلوغرام من الطماطم الكاملة، فإن الشخص بحاجة إلى ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون المعلب، وست عبوات أو جرار مع أغطية محكمة الإغلاق، وتتم عملية التعليب باتباع الخطوات الآتية:

• وضع الماء في وعاء كبير أو قدر، وتركه حتى يغلي.
• شق حبات الطماطم من الأسفل على شكل حرف إكس (X)، وطهيها لمدة دقيقة واحدة، ومن ثم إزالتها من الماء باستخدام ملعقة تحتوي على ثقوب، ووضع حبات الطماطم مباشرة في الماء المثلج، أو على صينية خبز كبيرة لتبرد بسرعة.
• تقشير الطماطم باستخدام سكين حاد.
• إعادة غلي الماء.
• وضع الجرار أو أوعية التعليب الفارغة في الماء المغلي لمدة عشر دقائق لتعقيمها، ومن ثم وضع الأغطية لمدة عشر دقائق أخرى.
• إزالة الجرار من الماء، وتفريغ الماء منها.
• غلي ماء جديد جانباً.
• وضع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في كل وعاء.
• ترتيب الطماطم في الجرار بشكل مرتب، ومن ثم تغطية الطماطم بالماء المغلي النظيف، مع ترك 1.27 سنتيمتر من الجزء العلوي للجرار فارغاً.
• مسح حواف الجرار لتنظيفها، وتغطيتها، ومن ثم وضعها في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة.
• إزالة الجرار من الماء، وتركها حتى تجف وتبرد، ومن ثم تخزينها في مكان بارد، ومظلم.

تجفيف الطماطم


يمكن حفظ الطماطم عن طريق تجفيفها في الفرن، ولتجفيف 1 كيلوغرام تقريباً من الطماطم، يمكن اتباع الخطوات الآتية:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 93.33 درجة مئوية.
• غسل الطماطم بالماء البارد، ومن ثم تجفيفها باستخدام منشفة نظيفة، أو مناشف ورقية.
• إزالة لب البندورة، ومن ثم تقطيع حبات الطماطم الصغيرة إلى أرباع، والطماطم الكبيرة يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
• توزيع الطماطم المقطعة على صينية خبز كبيرة، ومن ثم رشها بزيت الزيتون (ملعقة كبيرة).
• وضع الطماطم في الفرن، وتركها حتى تنكمش حوافها، ويقل حجم الطماطم بحوالي الثلث، ويمكن الاستمرار في خبزها لتجف تماماً لمدة ثماني ساعات، بالاعتماد على الرطوبة وعصارة الطماطم.
• تخزين الطماطم المجففة في الثلاجة أو الفريزر، أو في وعاء مغطى بزيت الزيتون.

فوائد الطماطم الصحيّة
يرتبط استهلاك الأنواع المُختلفة من الفواكه والخضراوات بالعديد من الفوائد للصحة، وهذا ينطبق أيضاً على الطماطم بمختلف أنواعها، وأشكالها، وطرق تحضيرها، مما يُنتج بعض التفاوت في فوائدها، وبشكلٍ عام يمكن ذكر أبرز الفوائد التي يمكن تحصيلها من الطماطم بما يأتي:

• إمكانية الوقاية من الإصابة بالسرطان: إذ تتميز الطماطم بالمحتوى الغنيّ من فيتامين ج، والعديد من المواد الأخرى المضادة للأكسدة؛ التي قد تساعد على الحدّ من تكوين الجذور الحرة المُسببة للسرطان، كما تُعدُّ الطماطم مصدراً غنياً بالليكوبين (بالإنجليزيّة: Lycopene)، وهو عبارة عن مركبٍ متعدد الفينول، يُكسب الطماطم لونها الأحمر، ويرتبط بالوقاية بنوعٍ من أنواع سرطان البروستاتا، ومن الجدير بالذكر أنَّ الطماطم تساهم بما نسبته 80% من إجمالي استهلاك الأفراد في الولايات المتحدة من الليكوبين.





• احتواؤها على الألياف: إذ يرتبط تناول الأطعمة الغنية بالألياف؛ مثل: الطماطم بالعديد من الفوائد الصحية، ويُعدُّ تناولها من قِبل الأشخاص المصابين بالنوع الأول من السكري مرتبطاً بتقليل مستويات الجلوكوز في الدم، أما المصابين بالنوع الثاني من السكري فقد يُحسن تناولها من مستوى السكر، والدهون، والإنسولين في الدم لديهم، كما قد يساعد تناول الأطعمة الغنية بالماء، والألياف على الوقاية من الإصابة بالإمساك، والحفاظ على حركة أمعاءٍ سليمةٍ.
• الحفاظ على صحة العيون: إذ تحتوي الطماطم على محتوى عالٍ من المواد المضادة للأكسدة؛ مثل: الليكوبين، واللوتين، والبيتا كاروتين، وثبت أنَّ هذه المضادات قد تساهم في حماية العيون من الأضرار الناجمة عن الضوء، وتطور أمراض إعتام عدسة العين، والتنكس البقعي المرتبط بالسن، وأثبتت دراسة حديثة عُنيَت بأمراض العيون المرتبطة بالسن أنَّ اتباع نظامٍ غذائيّ غني بالكاروتينات؛ مثل: اللوتين، والزيازانثين (بالإنجليزيّة: Zeaxanthin) الموجود في الطماطم ارتبط بخفض خطر الإصابة بالتنكس البقعي بما نسبته 35%.
• احتمالية الحفاظ على ضغط الدم وصحة القلب: إذ يرتبط تخفيض استهلاك الصوديوم، والحصول على الكمية المُوصى بها من البوتاسيوم بالوصول إلى ضغط دمٍ صحيّ، والوقاية من أمراض الأوعية الدموية، حيث وُجد أنَّ النظام الغذائيّ مرتفع البوتاسيوم، وقليل الصوديوم يترافق مع تخفيض خطر الوفاة الناجمة عن جميع الأسباب بما نسبته 20%، ويُعدُّ محتوى الطماطم من البوتاسيوم، والألياف، وفيتامين ج مدعماً لصحة القلب، كما تحتوي الطماطم أيضاً على الفولات؛ الذي يساهم في الحفاظ على توازن مستويات الهوموسستيين (بالإنجليزيّة: Homocysteine)؛ وهو حمضٌ أمينيٌ ينتج من تكسر البروتينات في الجسم، أمّا ارتفاع مستوياته يرتبط بارتفاع احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، كما يُعدُّ الحصول على الكميات اللازمة من حمض الفوليك أمراً ضرورياً للنساء الحوامل، أو اللواتي يخططنَ للإنجاب للوقاية من عيوب الأنبوب العصبي لدى المواليد الجدد.
  

القيمة الغذائية للطماطم
تحتوي الطماطم على مغذيات هامة، فتوفر الحبة الواحدة 292 ملغ من البوتاسيوم المفيد للعضلات والقلب والعظام وتوازن السوائل، و17 ملغ من فيتامين "سي، كما تحتوي صبغة الطماطم الحمراء على الكاروتين وهو أحد أشكال فيتامين "أ"، وتوفر الحبة 20 بالمائة من احتياجات الجسم من الفيتامين.
وفقكم الله لكل خير