مقبلات للأسماك أطباق جانبيه مع السمك مقبلات مع السمك المقلى والمشوى

ثمار البحر

• ½ كيلو غرام سمك (يفضل سمك القد)
• ½ كيلو غرام من سمك السنايبر الأحمر
• 2 من سمك البوري الأحمر
• 2 حبة بصل كبير
• 2 حبة بطاطا كبيرة
• 1 كوب زيت زيتون البكر (بحوالي 250 ملم)
• 1 ملعقة صغيرة ليمون
• مسحوق فلفل أسود طازج

1. نظفي وغسلي السمك بماء بارد.
2. قشري البطاطا وقطعيها لمكعبات، وقشري البصل وقطعيه أيضاً لمكعبات.
3. سخني زيت الزيتون في وعاء على نار ضعيفة واقلي البصل فيها.
4. اضيفي البطاطا للبصل وضعي السمك أيضاً.ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل.
5. اسكبي الماء في الوعاء حتى تتغطى السمك بالماء تماماً.
6. اغلي المزيج على النار لمدة 40 دقيقة ولاتغطي الوعاء ابداً.
7. اطفئي النار وأضيفي للمزيج عصير الليمون.
8. غطي الوعاء واتركيه جانباً لمدة بين 8-10 دقائق، قدمي حساء السمك الجاهز دافئاً، مع رش الفلفل الأسود على الوجه.

• 1 كيلو غرام سمك
• 1 ونصف كوب طحينة (زيت السمسم )
• 1 ونصف كوب بصل مفروم
• ¾ كوب عصير ليمون
• 1 كوب زيت زيتون
• 1 و1/4 ملعقة صغيرة ملح
• ماء
• صنوبر وبقدونس للزينة

1. سخني الفرن مسبقاً بحرارة 180 °…
2. نظفي وتبلي السمك بالملح، ثم برديه في الثلاجة، وافرمي البصل جيداً.
3. ضعي السمك بعد ذلك بدرجة حرارة الغرفة،
4. رشي عليها زيت الزيتون واخبزيها بالفرن حتى يصبح لحم السمك سهل الهرس بالشوكة.
5. في هذه الأثناء، اقلي البصل في زيت الزيتون ليصبح أصفر اللون.
6. اسكبي ببطئ عصير الليمون والماء فوق الطحينة، واضيفي حسب رغبتك المزيد من عصير الليمون.
7. حركي المزيج جيداً حتى يصبح مزيحاً كريمي الشكل .
8. امزجي البصل مع الصلصة ، واسكبيها فوق السمك وادخليها للفرن واخبزيها لحوالي 20 دقيقة.
9. بعد ذلك السمك والبصل يكونا قد امتصا بعض من الصلصة ويكون السمك قد نضج تماماً.
10. يرش الصنوبر والبقدونس على الوجه
11. قدمي الطبق بارداً.

• 1كيلو سمك وقار او قاروص ( هامور )
• 1بصلة
• ملح وفلفل
• ليمونة
• فص مستكة وحبهان
• قطعة كرفس
• 2كوب ماء
• ملعقة كبيرة سمن
• ملعقة طحين
• فنجان كريمة طعام

1. يقدح السمن بالطحين قليلا وتلقى فيه المستكة والحبهان وقطعة الكرفس والبصلة
2. يضاف الماء ويترك على النار حتى يغلي
3. يضاف السمك المجهز والليمون والكريمة, يترك الاناء على النار الهادئة حتى ينضج السمك
4. يقدم السمك في طبق التقديم ويزين بالبقدونس وتقدم الشوربة في طبق لوحده

• مقادير الشوربة البحرية :
• 1 شرحة سمك
• 8 حبات روبيان
• 1 كوب كريمة الطبخ
• 1ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 جزر
• 1 لتر ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1. طريقة تحضير الشوربة البحرية :
2. - في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع كمية الزيت النباتي وندعها على نارمتوسطة الى ان يسخن الزيت
3. - نضع شرحة السمك في الزيت ونقلبها الى ان تنضج تماما ونضعها جانبا
4. - نضع حبات الروبيان في الزيت الى ان تنضج ونضعها جانبا ايضا
5. - في قدر كبير نضع كمية الطحين وندعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب الى ان يكتسب اللون الذهبي
6. - ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف كمية الماء على مراحل مع الاستمرار بالتحريك الى ان تنتهي كمية الماء
7. - نعيد القدر الى النار ونضيف اليه الملح والفلفل الابيض والزبدة
8. - نضع الجزر في قدر متوسط ونغمره بالماء وندعها على نار متوسطة الى ان تنضج الجزرة جيدا
9. - نقطع الجزرة الى مكعبات كبيرة ونقطع البصل ايضا الى مكعبات كبيرة ونضعها في الخلاط الى ان تصبح صوص
10. - نضيف الجزر والبصل الى الماء والطحين ونقلبه الى ان تختلط المكونات جيدا
11. - نقطع شرحات السمك الى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها مع الروبيان الى الشوربة
12. - نضيف الكريمة الى الخليط مع الاستمرار بالتحريك ولكن بحذر الى ان تصل لدرجة الكثافة المطلوبة
13. - عندما تصل الشوربة البحرية لدرجة الكثافة المطلوبة تصبح جاهزة للتقديم